年度凈新增門店超千家，持續開創開店新紀錄

來源 | 職業餐飲網  劉妍

2021年，疫情對國內餐飲行業的影響依然沒有散去，當不少餐企因疫情收縮規模時，百勝中國卻在2021年新開了1806家門店，凈新增1282家門店，相當于每天新開5家門店。

“受益于強大的品牌定位，肯德基持續開創開店新紀錄。必勝客的利潤率有所提升，門店開設再次提速，新開店數為2016年以來新高。”百勝中國CEO屈翠容表示。

百勝中國CEO屈翠容

截至2021年末，百勝中國的總店數達到了 11788家。其中肯德基全年新開餐廳1232家，必勝客新開335家，占據了主要部分。

盡管市場規模已經很大，但百勝中國的野心遠不止于此，2022年百勝中國計劃在未來一年里還要開設大約1000到1200家新店。

預計2022年資本支出在8到10億美元（約合人民幣50.90～63.62億元）之間，并將在2022年加大對供應鏈、基礎設施和數字化的投資，以推動業務的長期可持續增長。

2021年，肯德基新進入160個城鎮，有超過一半的新門店開在低線城市。“在這些新城市中，肯德基品牌力非常強大，而且因為是全新進入，所以銷售分流的影響非常有限。”屈翠容說。

“中國市場還有很多空白增長空間的機會，特別是在低線城市”。在2021年9月的投資者大會上，對于開店策略，百勝中國管理層明確指出，公司目前追蹤的待進入城鎮有1200多個，比兩年前增加了500個城市。

開店潛力的增加正是得益于開店模式的創新。百勝中國CFO楊家威在業績會上介紹，用小店模式可以更為靈活地進行拓張，而且門店面積減小也帶動了單店投資額下降。

相對于低線城市的碾壓式品牌優勢以及廣闊的待開發市場，肯德基近幾年在一二線城市市場的增長明顯已經放緩，發展空間也正趨于飽和，低線城市正成為百勝中國拓展業務的重點區域。

由于冬季疫情散點爆發，百勝中國2021年第四季度也遭遇挑戰。

2021年第四季度，百勝中國的餐廳利潤率為7.5%，而上年同期為15.1%。當季同店銷售額較2020年同期下降11%，其中肯德基和必勝客分別下降12%和8%。

百勝中國在財報中解釋到，持續變化的疫情對四季度的經營帶來顯著波動。按照時間點來看，在疫情較穩定的10月初，同店銷售額出現環比恢復，隨著疫情卷土重來，11月同店銷售額同比下滑十多個百分點。雖然12月的銷售情況有一定改善，同店銷售額同比仍然下降超10%。

楊家威表示，新冠疫情給業務運營帶來了巨大的波動，第四季度本就是銷售額與利潤率最低的季度，同時又受到數輪疫情爆發的影響，業務面臨嚴峻的挑戰。

“由于肯德基位于交通樞紐和景點的門店占比更高，其在第四季度受到的沖擊比必勝客更大。對比2019年，這些點位銷售大幅下滑了約40%。”楊家威在業績會上說。但到今年1月份，百勝中國整體業務已環比第四季度好轉。

“肯德基的新品類，例如牛肉漢堡和全雞大受好評，已被納入長線菜單。”屈翠容表示。

整個2021年，肯德基繼續保持著強大的產品創新能力，全年共推出500多款全新/升級產品。

1月上武漢熱干面，5月開賣杭州小籠包，9月推出河南胡辣湯，10月賣北京炸醬面，到了年底12月又將“魔爪”伸向了湖南米粉，肯德基全年無休地在用地方特色美食“蠶食”早餐市場。

每一次動作背后都透露出百勝中國積極尋找增量市場的決心。

值得注意的是，2021年百勝中國新零售產品銷售額達到了5億，這其中主要是肯德基的“功勞”。

疫情以來眾多餐企都在緊盯“家庭餐桌”這個市場，肯德基也沒閑著。

過去這一年，肯德基不僅持續在各地推出特色早餐，還將部分特色產品例如熱干面放在了“自在廚房”、天貓商城等新零售端，攻入家庭餐桌。同時，也推出了炒飯、牛排等純新零售產品。

2021年端午節，肯德基還推出了炒菜“家宴”套餐，從“一人食”場景延伸到“家宴”場景。

從這一年的成績來看，新零售已經成為肯德基新的增量市場。

財報顯示，在百勝中國餐廳的收入中，堂食只占比45%，外賣收入占比大約為31%。

剩下24%的收入在財報中沒有被提及來源于哪里，但這也就表示，百勝中國的盈利模式非常豐富多樣。畢竟，目前大部分餐廳的盈利模式就是堂食和外賣這兩種。

百勝中國表示，將把推動非堂食業務盈利性增長作為戰略重點，充分利用強大的線上線下渠道，抓住不斷增長的居家餐飲的消費需求。