在毛肚火鍋江湖里，除了知名度較高的巴奴，還有一個響當當的品牌，就是胡毛肚火鍋，在長沙火了12年。
員工500多名，16家門店橫跨湖南深圳，年營業額接近一個億。
當很多重慶火鍋出渝后逐漸變異時，
胡毛肚火鍋的四川風味保留的一直很地道，而能從一而終的保留四川風味，在很大程度上就是胡毛肚做大做強的秘密武器。
老板胡建厚是地地道道的四川人，由于長沙市場上毛肚的空缺，1998年在長沙太平街支起了一個十幾平米的小門面，做起了第一家毛肚批發生意。
近些年，隨著消費需求的升級，餐飲生態圈不斷重塑迭代，“品類細分”市場的體量隨之壯大，逐漸成為行業發展的大勢。
“毛肚”作為細分市場的當紅品類，逐漸滲透中餐市場，像巴奴、九鼎軒、大渝等知名火鍋品牌更是直接主推“毛肚”。
據調研，長沙人有著強烈的本土情結，比起外來品牌，消費者更為青睞本土品牌。
胡毛肚火鍋在毛肚上沒有再細分“黑毛肚”，直接搶占“毛肚”品類，并利用長沙本土優勢，將胡毛肚打造為“長沙火鍋名片”！
原本只是做供應原材的生意，為了讓更多人吃到真正的水牛好毛肚，2008年胡建厚在揚帆小區開了第一家胡毛肚火鍋店。
從當年的4張小桌，發展到全長沙11家店，湖南深圳共計
16家門店，更是達到了
近億元年收入，足以可見胡毛肚在吃貨心中的重要位置。 對于毛肚本身，他們家也真的是下了狠功夫，2019年聯合湖南農業大學，研制第三代毛肚發制技術，茶酵素發制，特創出中國茶香毛肚，并且該技術已經申請了國家專利！
吃火鍋必吃毛肚，吃好毛肚就到胡毛肚！只有在胡毛肚才吃得到的茶香毛肚，更脆更爆汁！
大部分火鍋店的原材都需要從川渝直運，但2011年胡毛肚火鍋建立了屬于自己的中央廚房，直接從工廠運到店里，保證食材都更加新鮮。
胡毛肚火鍋店承包了3畝地，店里的豌豆尖等一些時令蔬菜都是自家種的，非常新鮮，蘋果土豆也是自己開發的菜品，在別家都吃不到。
一鍋紅顏沸騰的鍋底，放入了足足3斤半的牛油板磚，撲鼻的辛香味如同一道電流，立馬竄入五臟六腑。每一樣新鮮食材經過紅油的洗禮，充滿熱情火熱，宛若一次新生，香辣的氣息惹人垂愛。
說到胡毛肚做大做強的秘密武器，就不得不提那讓人拍案叫絕的“胡門三絕”和“女神三寶”。 胡毛肚以云貴川放養水牛黑毛肚為標準，還在廣西柳州建立了胡毛肚水牛柳江放養基地，幾年下來，有多達上萬頭的放養水牛，吃得放心。
鵝腸最講究新鮮，市場上哪有這么多新鮮貨源。為找新鮮貨源，胡建厚經常腦殼大，最后，實在沒招，只有安排老家的侄子自己養鵝，古法生摳，最大程度保證新鮮。
不同于豬黃喉，牛黃喉，胡毛肚選用的是極品水牛黃喉，更厚更緊更爽脆，只是很考驗廚師的功夫。
四川老家的冬天，是屬于豌豆尖的狂歡，但在湖南這種食材很少見。胡建厚專門在郊區承包土地種植，每年10月-次年2月收成，一年只賣一回，最新鮮的豌豆尖，從采摘到餐桌不足12小時。
胡建厚特意從四川請來老手藝的石磨豆腐師父，選用北大荒黑豆和黃豆以4:6的比例，用古法磨制而成。
一個搪瓷缸，一個暖水瓶，復古的國風搭配。只看顏值和量，就把愛奶茶的小姐姐征服。
1、餐飲創業做產品，專業的人做專業的事，不要讓別人的業余挑戰到你吃飯的本事。
“把制好的毛肚拿來分辨是公牛，母牛，我的正確率在全國來說都是靠前的。”因此，餐飲創業獨資開店，你一定要懂個百分之幾十才行。否則沒有金剛鉆，你就不要輕易去攬餐飲這個瓷器活。
單槍匹馬做自己不熟悉的行當，雖然有可能會成，但成功率不高、風險太大，是不提倡的。
如果沒有從業經驗，要想成功，特別要注意：讓懂的人為你把關。
b，如果資金合適，最好先加盟個合適的品牌，邊做邊學習。
3、餐飲創業必須發自內心的熱愛，企業發展才有真正的動力！
你的創業熱情必須先感動自己，才能感動顧客。就像胡毛肚揚帆總店剛開店的那一兩年，好多人都沒有吃毛肚的習慣，更別說懂怎么吃毛肚才更好吃。
點菜時先給客人推薦毛肚，把毛肚傳上桌后；拿根凳子坐旁邊，一筷子一筷子夾來燙給客人吃。好多老客的交情，都是當初這樣一筷子一筷子夾出來的。
摸著良心做事，心存敬畏，方能行有所止。敬畏產品才能不斷生產出卓越的菜品。敬畏顧客，才能永存感恩之心。
一個人什么都可以沒有，但一定要有良心。有了良心，才做得出良心產品。
紙里永遠包不住火，假的真不了，總有暴露的一天。胡門三絕、女神三寶，要是摻假了，只要是老客一吃，馬上就會穿幫。
53歲的胡建厚說，2008年到2018年是“胡毛肚”第一個十年，從2019的茶香毛肚開始，到2028年是“胡毛肚”的第二個10年。
他從未想過退休，將繼續帶著心愛的“胡毛肚”，一路狂飆在毛肚火鍋這條跑道上。
不知道未來“胡毛肚”會發展成怎樣，能否殺回重慶成都，榮歸故里？又能否與“霸主”巴奴毛肚火鍋，相逢在大四川打擂臺，演繹場“毛肚江湖”的刀劍齊鳴？
來源：子然餐飲品牌設計
編輯：寒斌 | 統籌：大箏
商務合作：大箏 / 18923764126?（微信同號）
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