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隨著經濟形勢的變化、消費需求收縮等因素的疊加，資本的催化作用會減弱，品牌、運營力、組織力這些內部驅動因素會更加凸顯。
毫無疑問，數字資產將成為餐飲企業的核心資產之一。這一規律，正在被零售屬性更強的品類（新茶飲、小吃快餐）所驗證。餐飲品牌逐漸實現“從經驗驅動”到“數字化驅動”的轉變。
當前，各方成本壓力下，優化內部經營效率，數字化幫助餐飲企業降低運營成本，是餐飲企業盈利困難的關鍵影響因素。
四只眼看數字化
說清連鎖企業的核心痛點
真正意義上的數字化，包括業務和管理兩方面。業務上，應該讓消費者有更優質的體驗，流程上更便捷，服務上更人性化；管理上，數字化工具應更好地賦能企業管理，最終實現降本增效的根本目的。
而中國大多數餐飲企業的數字化進程，伴隨著這四大“疼痛”：
1、花錢買了套工具，以為這就叫數字化升級，誰知“工具只是工具”，沒有發揮作用。“很多企業確實正在做數字化搭建，但沒有把數據用起來，把數據流轉、打通，輔助經營決策。搭建的目的也是運營，是要帶來效率革命的。”一位老板說。
在這一點上，豐茂烤串一直在努力，創始人希望把90%的業務在移動端完成。上線了嘩啦啦的老板通+后，對門店運營管理效率有了明顯提升，以客情分析為例，能夠針對不同場景，將顧客評價關聯到不同用餐環節上，并對標簽內容做細化分析，快速定位問題。例如外賣場景，可提供配送、包裝、用餐、餐后等多環節的分析維度。去年7月到10月，豐茂烤串的客訴大幅下降。
老板通+客情分析界面
2、供應鏈管理與收銀雙系統運行的，模式割裂。一些企業買了多種SaaS，“拼裝”起來之后發現，有了數據，卻用不起來。“數據只有流動起來才有價值，就算CRM功能再好，不能跟收銀之類的體系打通也沒有意義。”一位業內人士告訴內參君。
深耕廣東市場的萬利記就是典型代表。兩年前，通過成本卡把供應鏈端和銷售端進行一體化對接，不僅讓成本分析、銷量分析更加便捷高效，還讓毛利的核算更加精準。優化之后，萬利記門店數量增長了50%，達到82家。
3、餐廳不斷更換SaaS軟件，卻始終對盈利效果不滿意。一位業內人士分析：傳統SaaS公司，無論把自己定位為軟件公司還是數字化公司，普遍的著眼點都是向客戶提供工具與技術。但客戶是否真正獲得了效率提升，往往不是這些SaaS公司的關注點。
這就產生了核心矛盾。當然，矛盾中也有機遇，能把二者需求兼顧的SaaS公司，才更具備競爭優勢。
4、舍不得花錢，覺得“買軟件沒必要”。在國內，一些老板熱衷于花錢買流量，或者請個網紅、請個專家講課，而讓他們花錢做系統化搭建非常難。殊不知，二三流的企業重視前端營銷，一流的企業重視中后臺的管理建設和供應鏈建設。
具備數字化基因的五爺拌面，早早“參悟”了這一道理。從品牌一開始搭建，就十分重視系統化搭建，這得以快速實現千店連鎖。
五爺拌面品牌的加盟邏輯，是把加盟店視為直營店進行管理，不斷提升加盟店的盈利能力。從數字化1.0到即將上線的數字化3.0，五爺拌面建設了嚴格的運營、培訓及監察體系，使各門店的管理能夠達到準直營店的管理標準，這引發業內爭相學習。
專注連鎖餐飲企業
嘩啦啦助力實現效率革命
經緯中國合伙人熊飛曾說：對于餐飲企業來說，“好吃”是拳擊手的手套，是一家好企業的必備條件，數字化和供應鏈則是拳法秘籍，學得好，無論是資本還是消費者，都會聞名而來。
如何做好數字化和供應鏈？嘩啦啦CEO徒丁的觀點是——社會化分工將會引發效率革命，專業的人做專業的事。
他多次提到耐克這個品牌，“耐克，它只要做好兩件事就行——定義品牌、定義產品。它不需要自建工廠，這既不規模，也不經濟。放到餐飲行業也是一樣的道理：如果一個單體的企業，自己從無到有的去搭建基礎設施，砸錢做系統化和供應鏈，這負擔太重。”
看透了這個邏輯，從2016年至今，嘩啦啦實現了從“軟件服務階段”進入“數字運營階段”，全力助力中國連鎖餐飲企業實現效率革命。比如2020年開始，陸續推出老板通+、BI分析系統等，助力企業更好地沉淀數據資源，幫助五爺拌面、豐茂烤串、蒙自源多個品牌實現數字化升級；在供應鏈端，搭建了“二十二城城市共享中央廚房”，陸續在濟南、北京、成都等地落地，未來五年內將布局30+點位。
嘩啦啦的目標也很明確：連鎖企業。對比小而散的單店，連鎖企業的管理流程更多、更需要精細化梳理。有了一體化系統之后，數字運營才能發揮更好的效果。這里所說的一體化，包含從前端到后端，從門店端到中心端，再到供應鏈運營管理。
從數字化到供應鏈，嘩啦啦打通餐飲全鏈路。對于中國餐飲來說，實現萬店時代，數字化是必經之路。
內參小秘書 neicanmishu（微信號）
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