撈汁是一款復合調味汁
口味以咸鮮酸甜為主
用途非常廣泛
今天小微就給大家
整理了6款撈汁的配方
以及淋上這6款撈汁
所烹制的旺銷菜品
感興趣的親
趕緊向下翻閱吧~
生抽1000克、柿子醋汁400克、白糖150克、蠔油80克、辣鮮露80克、青芥辣30克混勻即成。
葛根粉是將豆科植物野葛的塊狀根加水研磨，待其澄清后取底部的淀粉晾干而成。大廚將其與黑芝麻結合做成葛粉皮，顏色烏黑，口感彈韌，淋上一勺自制撈汁入味，很符合當代食客的養生需求
。
1.黑芝麻100克、黑豆200克加清水1300克榨成汁。黑芝麻80克炒香后碾碎。
2.盆中放入葛粉1500克、雞蛋10個，添黑芝麻汁以及黑芝麻碎調勻成糊，注意要攪至無顆粒。
3.不粘鍋滑透，舀入一勺葛粉糊，輕輕晃鍋使其攤成薄餅狀，小火烙至定型后取出改刀成寬條。
取葛粉皮150克裝盤，舀入
撈汁
30克，澆入煳辣油10克，點綴芹菜葉即可走菜。
盛器內放生抽1千克、白糖750克、青紅美人椒圈各500克、干蔥頭片250克、白醋200克、太太樂鮮貝露100克、檸檬5個（
切片使用
）以及幺麻子牌藤椒油、蔥油、香油各60克，調勻后靜置約1小時，使輔料的味道充分融入液體料汁中即成。
此菜靈感來自膠東地區的撈汁小海鮮，在調拌汁水時根據上海本地口味加以調整，加大了白糖的用量，同時添入干蔥頭、檸檬片等增香祛腥，效果極佳。
1.整只活凍章魚自然解凍，撕凈黑膜、去掉內臟后改成小塊，納盆加適量生粉、香醋搓勻并沖凈黏液、去盡腥味。鍋內添清水，加蔥姜、黃酒適量燒至微沸，下入章魚塊燙2~3分鐘，撈入冰水中鎮涼。注意汆燙時間不宜超過3分鐘，否則口感老韌。
2.將冰鎮好的章魚塊浸入
海鮮撈汁
中冷藏3~4小時備用。
3.走菜時取250克章魚塊及輔料裝盤，澆淋
撈汁
30克即可。
A：
所謂“活凍”，是指活海鮮捕撈上來后直接急凍，以最大限度保證海鮮的品質。經自然解凍后烹制，能呈現出接近鮮貨的口感，并完美保存營養成分。
生抽1000克、香醋1000克、白糖800克、辣鮮露350克、白醋250克、辣根80克混勻即成。
“睿鑫閣”的大廚將八帶涼拌入菜，但這種食材成本較高，如何在減少原料用量的情況下，讓客人覺得驚艷和實惠？他們的做法是像刺身拼盤那樣，將黃瓜、八帶擺放在盤中，并在左右兩邊依次鋪上輔料，四種顏色橫跨盤中，鮮艷奪目，上桌后，當著客人的面澆入料汁拌勻，增加體驗感和互動性。
1.長腿八帶撕掉外皮，去除內臟和嘴，沖洗干凈后放入盆中，加面粉、啤酒不斷揉搓去凈表面黏液，洗凈后加冰水攪打10分鐘，使八帶口感爽脆。鍋入寬水燒至冒魚眼泡，下入八帶煮至變色后迅速撈出過冰水，以保持口感爽脆，瀝干后改刀為長8厘米的段。
2.盤中鋪入黃瓜片200克，上面擺八帶20段，然后在盤子左右兩邊撒入花生碎、蒜末、香菜碎、香蔥碎各20克、鮮紅小米椒碎8克，帶
撈汁
一盅走菜。上桌后，當著客人的面淋入撈汁，拌勻即可食用。
（炒雞醬怎樣使用，能做哪些菜，點此鏈接查看）
鍋入少許底油燒熱，下蔥末10克、姜末10克、蒜末10克、干辣椒段5克煸香，添生抽800克、陳醋200克、白糖50克、辣鮮露25克、蠔油20克、味精10克小火熬勻，關火打渣，放涼即成撈汁。
制作/趙青
“撈汁”通常用來做小海鮮，趙青將主料換為杭茄，先用熱油炸至微皺，再趁熱下入調好的撈汁浸泡，
成菜水嫩咸香，十分清口。
1.取粗細均勻、直徑約為2.5厘米的鮮嫩杭茄去蒂，洗凈瀝干后改刀成6厘米長的段，下入五成熱油炸至變色、表皮微微收縮，撈出瀝油備用。
2.取炸茄段12根，放入撈汁浸泡1分鐘，每2根為一組摞入盤中，淋
撈汁
20克，點綴少許炸姜絲即可走菜。
保寧醋30克、生抽30克、家樂鮮露15克、美極鮮醬油15克、白糖15克、鹽15克、蒜水30克攪勻。
春季的海貨鮮嫩而味美，此菜選用三種小海鮮搭配一款自調撈汁，操作簡單，走菜迅速，清新爽口，給吃膩了大魚大肉的食客換換口味。
花蛤300克、文蛤300克分別入沸水，添適量料酒汆至開口，置于流水下沖去殘余泥沙。重約20克的明蝦9只入沸水，添少許料酒汆至變色，撈出瀝干，剝殼去蝦線，保留蝦頭、尾。秋葵擇洗干凈，入沸水汆熟，撈出瀝干備用。
盤底鋪處理好的花蛤、文蛤各100克，上方擺3只明蝦，2根秋葵，澆入
撈汁
60克，點綴花草走菜。
海天添丁甜醋（瓶裝成品，呈黑褐色，口感酸甜）、米醋按照1∶1的比例混合，加生姜末、香菜梗末適量一同攪勻即可。
制作/徐大偉
添丁甜醋口味酸甜，含有多種人體必需的氨基酸，是一種深受女士喜愛的特色醋，在廣東等地尤受歡迎，可用來制作姜醋蛋、煲豬手等，多作產婦補身之用。此菜將添丁甜醋與米醋一同混合制成撈汁，口感酸甜適中，為鮮美的花蛤增加了一種別樣的香味。
1.花蛤500克放入清水中吐凈泥沙，下入沸水中汆至開口，撈出放入冰水中鎮涼。
2.將花蛤插入冰盤中擺出造型，表面澆入提前調好的
撈汁
即可。
1.花蛤汆至開口后撈入冰水中鎮涼
2.調好的撈汁
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