當大家都在瘋吵如何通過“消費升級”來迎合消費者時，殊不知“消費降級”的概念已經闖進實體商業。難道為環境和體驗買單的做法是錯的嗎？
從大型的健身房到按小時計費的mini健身房，從重形式的牛排高級餐廳到現煎立食的“船式”快餐牛排，從高昂的鮮花到“99元包月”的花店，從卡拉OK到50元就能唱歌的移動mini唱吧。
大家都將這一系列的現象稱之為“消費降級”！
為什么實體行業都在對消費者的消費方式無限降低門檻？
也許用這樣一段話能解釋：越來越多的新技術所節省下來的成本，并非給生產者帶來更高的利潤，而是降低了產品的價格，使得消費者受惠。這就體現在性價比的產品，以及電商平臺上。
今天，我們來聊聊這兩個問題：
當“消費升級”達到一定熱度時，“消費降級”時代真的來了嗎？
消費者到底是更舍得花錢，還是把錢捂的更緊？
首先，看看第一個問題
“消費降級”真的來了嗎？
也許是的，也許不是！存在即合理！
走出“升級”和“降級”圈套
顧客不會為額外消費買單
消費者不會被“價格綁架”，也不會為你的產品價格付出額外的“智商稅”。請承認，大部分的消費者都是“屌絲”。
“消費升級”的含義，強調的是有品質、有調性的產品以及創新型的購物體驗。這些也正是我們目前努力做的一件事情。
而“消費降級”則強調，就算你的產品有品質，有調性，環境體驗又超級震撼，絕大部分的消費者也似乎不愿花那么多錢為之買單，因為沒有人愿意為多出來的溢價付費。
說到底，這些都落在了從“行業競爭”到“消費理性”的過程上。
行業間的競爭，讓更多的品牌進行自我升級，這種升級便激發出，越來越多更好品味的體驗環境和更高質量的產品，而消費者在購買產品和體驗時，就做出了一種“降級”的行為，比如，會在價格和產品的質量上回歸更加理性的狀態。
換言之，消費者并非人傻錢多，雖然你的品牌價值和產品質量好，他們不會盲目為了品牌溢價而買單，更不會盲目地額外付出“智商稅”，他們更會“聰明”消費，在一定的收入條件下，實現一個更加精致和優越的生活方式。
也有一些行業內人認為，消費升級和消費降級并非是博弈的對立面，而是相互存在。
是啊！沒有升級哪來的降級，沒有競爭帶來的惡性循環，哪來的回歸理性呢！而消費降級，降的也并非是品質，而是高昂的價格，讓價格回歸一個合理的位置。
再看看第二個問題
消費者是更舍得花錢
還是把錢捂的更緊？
當然舍得花錢，“降級”只是消費趨勢和商業機遇有了三種變化！
目的性和功能性消費減弱，日常消費性增強
關鍵點：消費“降級”，也有巨大的財富機會和征服消費者的絕招。
不難理解，目的性和功能性消費，則是我們在逢年過節，或者完成事件節點時，一定要買的產品和體驗。
比如，情人節送花、家庭裝修時買家具等等。
而隨著消費者生活水平和對待自身生活質量的需求逐漸增高，使得越來越多帶有目的性消費，且價格高昂的市場行業，降低了消費者購買的門檻，進而變成了大家生活的日常消費品。
比如，以前在情人節購買高昂的花束，只是為了表達愛意，到現在可以通過平價和新的產品形式，變成人們日常都能享受的產品。
案例：宜家的家居模式
以前，我們的消費是為了裝修房間，才不得不去家居店購買；
隨著宜家模式的出現，很多賣家居的實體店，都變成了一個人們日常生活都可以去逛街的形式，比如，里面增加售賣其他日常用品的小玩意，讓消費者的逛街和消費方式有了更多可能性。
那么，消費降級表現在哪些方面？
品牌價值化減弱
性價比消費增強
如今都在比議價能力，這種議價模式是與工廠、供應商的博弈。抓住了消費者的認同感，才能拍到消費者的馬屁。
上文提到：“消費者在購買產品和體驗時，做出了一種降級的行為，比如，會在價格和產品的質量上回歸更加理性的狀態。”
這種理性便是“性價比”，而性價比有兩種體現：
同樣的價格，產品更好
同樣的產品，價格更低
對于我們品牌商來講，更容易實現的是“同樣的產品，價格更低”。
因為，產品的質量可以通過工廠和供應商來實現，比如，網易新創的“嚴選”、集合進口產品的跨境電商等。
案例：跨境電商
如今國內的跨境電商，通過統一在國外采購和授權，將產品集合在國內的實體店或者電商平臺中，讓很多希望買國外產品的消費者得到了滿足，這種滿足是基于對產品質量和價位的合理上。
“重”形式的消費減弱
“快餐”式的消費增強
“快餐”并非貶義詞，它代表的是一種“短平快”的商業模式和盈利機會。這也確實將“消費降級”在實體商業中體現得淋漓盡致。
文中開頭提到，迷你版的健身房、唱歌房以及簡易版的牛排，這些模式的興起，除了消費升級以外，也是“降級”的一種體現方式。
這種降級，基于高品質之外的另一種品質生活的需求。
案例：現煎立食的“船式”快餐牛排
以牧之初心為代表的餐飲企業，以牛排為主打產品的餐飲小店，客單價約70元，面積基本在20㎡左右，將煎好的牛排，放到紙船狀的餐盒里，消費者可站著吃或打包帶走。
其牛排的進貨源是趨于高質量的供應商。
優勢：打破了之前比較“嚴肅”、“拘謹”、“重消費”的高端牛排餐飲店的用餐方式。顧客可以用很少的錢，吃出高質量的牛排。
劣勢：這種方式會開放加盟，而加盟形式的烹飪手法和質量把控，是我們值得思考的。
小結
從這些我們是否發現，“消費降級”的關鍵詞是平價、高質量，且二者缺一不可。
平價并不代表著“脫底褲”的跳樓價，無底線的跟別人比議價能力等等這些“擦邊球”的競爭舉動并不可取，我們應該回歸商品“價值”的本質，這種本質則是的商品品質與價格是否回歸一個合理的階定位。
至于“消費升級”和“消費降級”，前者是消費者購買欲望與現實產品差距的聯動，后者則是消費產品的性能與價格的聯動。
無論是哪種聯動，都是我們在實體商業這一龐大的無底洞中，來為之填補消費空白，實現產品本該有的“價值感”。
– END –
作者 | Barbara
來源 | 新店商研習社（id:new_shop_）
整編 | 餐飲O2O—小貝
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