從一部人類餐飲進化史，摸點投資邏輯 | 咖評

人類怎樣登上食物鏈頂端？

約80萬年前，已經有部分人種開始偶爾使用天然火，到了30萬年前，直立人、智人和尼安德特人來說，火帶來的最大好處就是能夠進行烹飪。

烹飪蒸煮將食物中的病菌和寄生蟲殺死。烹飪還讓人類的咀嚼肌和牙齒縮小，減少了腸道的長度，能量消耗相應減少，大腦得以發育更大。

看來，木屋燒烤等燒烤品類的餐飲品牌，是抓住了人類最原始需求，幾乎不受生命周期更迭。

嘖嘖，馬鈴薯，起個大早，懶懶散散，一直沒有突出表現。有煮飯仙人，面條大王，誰是馬鈴薯大咖？

公元前3萬年前后，人類開始了藝術創作活動，人類語言開始得以發揮，對智人來說，僅僅實在的“獵物在哪里”已經不夠了，他們會傳遞出“河邊有一頭野牛剛喝完水正在吃草”的信息。

從燒烤的誕生到用“八卦”討論美食，我們可以發現隱于餐飲背后最原始的社交與分享屬性，憨子想為什么古人的夜市到現今的夜宵經久不衰，大概就是人類最原始的欲望使然。

生活在狩獵采集社會

人類自誕生之后幾百萬年，99%以上的時間基本都處于食物匱乏的狀態。當發現熟透的水果時，大口吃下直到再也吃不動為止是最合理的選擇，這一本能就這樣被深深植入我們的基因之中。

于是，奈雪的茶、喜茶、面包好了、面包和茶、原麥山丘、滿記甜品等這些輕飲、烘焙及甜品類餐飲品牌如此受追捧，果然是有歷史基因。

與一般人的想像不同，狩獵采集社會的人其實更幸福，也更健康。現代社會工作時間40-45個小時，發展中國家甚至高達60-80個小時。而狩獵采集者每周工作約35-45個小時。

他們的食物來源多樣化，一個典型的狩獵采集者群里有幾十甚至幾百種不同的食物。吃的食物比現在營養，身體也更加健康。

人類“是否喜歡吃”成為這些動物活下去的重要原因，最近幾年，小龍蝦、田雞…人類流行吃什么動物，什么動物數量反而遞增。

做一個有文化的吃貨，指著盤中肉，就說“這是原牛、這是羱羊…”，做一個無文化的吃貨，指著盤中肉，就說“牛肉，羊肉…”

“原牛道”餐飲品牌名的故事來源此處，原牛道BOSS們果然有來自風火創意的文化基因！

無法回頭的農業革命

當人們自大的以為馴化了植物時，其實是植物馴化了人。為了培育這些作物，智人改變了頗為舒適的狩獵采集生活，不得不進行辛苦的勞作，從早到晚的在地里培育這些作物。谷物種植從個體層面沒有給人帶來好處，但給智人這個物種帶來了穩定的人口增長。人口增長又種植更多小麥、稻谷和馬鈴薯。

人類發展畜牧業，就是為了人類自己可持續的“吃肉”。人類從來沒有真正學會與自然和諧相處，動物們卻認真與自然相處，不斷進化。

家畜不但能給智人提供食物，而且他們的皮毛可以用來做衣服，他們的糞便可以做為肥料和燃料，當人們掌握了奶制品技術之后，人們的飲食結構又豐富了許多，增加了黃油、奶酪。

許多人會對世界美好故事最感興趣。遺憾的是，第一個留下名字的人是個記賬員“庫辛，第一個文本是賬單，第一個文本內容是“大麥繳納”。

是不是可以說會計學早于文學？如今，時代的非理性潮流浩浩蕩蕩地侵蝕餐飲，流行我性感、我尿性。越迷之非理性，越被行業發展拋棄。

驚嘆，大麥幣是固定數量的大麥，3000年前人的底層邏輯與現代比特幣一樣。蘇美爾人大麥幣的通用單位是“席拉”，并因此誕生了一席拉標準容量的碗，人們用大麥的席拉為單位交易貨物，支付工資，這是貨幣史上的一個突破。

農業革命帶來了金錢貨幣的概念，且與美食息息相關，那我們是不是可以腦洞一下近兩年來各投資公司在餐飲行業的投資發力是不是對歷史的回歸？

人類社會的融合統一

金錢在貿易中無往不利，帝國用大軍縱橫捭闔，宗教征服人心，美食連接世界。美食也會有一種統一的力量，比如中國八大菜系，也代表力量的融合，比如星巴克可以征服世界。

公元600年，一群還居住在沙漠里的阿拉伯部落毫不起眼，沒有人會預料到他們能在未來幾十年內建立起從大西洋到印度的龐大帝國；英國金雀花王朝的國王查理三世因為一顆釘子，馬失前蹄，導致戰役失敗，從此英格蘭進入了都鐸王朝；1917年二月革命前夕，布爾什維克黨只有2.4萬人，幾乎沒有人認為他能在一年多后接掌了整個俄國的政權。

2016年，餐飲界所有精英都沒想到奈雪的茶會火爆，同樣，你也無法準確預測2018年什么餐飲品牌會火爆。

是后的解釋總比事前的預測容易太多了。事后諸葛亮的核心問題在于我們都是結果論者。因此一件我們直接參與了的事情如果產生了糟糕（或者好的）結果，那么肯定是哪個地方做錯了（或者做對了）。

憨子意思是，最近幾年流行的各類餐飲培訓，其實只是代表自己愛學習、愛總結，對企業經營幫助不大。

不管歷史發展的動力如何，歷史發展的軌跡證明，演化從來不在意生物個體是否幸福，更沒有證據證明歷史為了人類的利益而推進，歷史上最成功的文化對智人來說并不一定是最好的文化。

餐飲未來歷史，就如同希臘神話中的那樣，沒有對人類的愛心，卻有著很強的報復心。而憨子想說的也一樣，餐飲投資并不仁慈，需要你有強大的內心及眼光。

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