米飯烹飪方式多樣
有炒飯、泡飯、撈飯、拌飯
等多個種類
湯羹做法也花樣百出
有羊肉湯、甜湯、胡辣湯、魚羹
等多種樣式
不僅味道鮮美
還具有食療功效
米飯和湯羹
雖說不是餐桌上的主角
但她倆卻是非常合適的一對“CP”
所以今天
小微給大家準備了
米飯和湯羹各一道
魚汁泡飯是將
海鮮、時蔬放入魚湯煮香
舀入炸酥的陰米浸泡
焦香濃郁，味道鮮美
魚翅拆燴魚頭
以魚尾、咸骨吊湯
加入珍珠魚丸
濃白醇香，雙重鮮度
這兩款菜品分別選自
大廚專業傳媒獨家編撰的
《中國百飯》和《天下湯羹》
兩本好書
想學習更多種類的主食
和特色湯羹的做法嗎？
炒飯、泡飯、撈飯
煲仔飯、燉飯、花樣飯
怎樣制作？
羊肉湯、疙瘩湯、丸子湯、
廣式靚湯、冬陰功湯
怎樣熬制？
小微今天就給大家隆重推薦
《中國百飯》和《天下湯羹》
這兩本書
原價均為68元/本
總價136元
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走菜流程：
1.取炸酥的陰米500克裝入大碗，帶鮮蝦100克（去頭、去殼）、泡發的云南野生小木耳（提前汆水）、香芹粒80克、水發海參粒70克、金針菇段60克、蚌仔片30克、火腿丁10克，以及鯽魚湯1千克（已放鹽、胡椒粉等調入底味）、卡式爐一同走菜。
2.上桌后由大廚堂烹制作。先將盛有鯽魚湯的鍋放在卡式爐上燒開，依次下入海參粒、小木耳、火腿丁、金針菇段煮1分鐘，再下入鮮蝦、蚌仔片煮1分鐘，最后倒入香芹粒攪勻關火。將泡飯分別盛入小碗，再各舀入一勺陰米即可端給客人。
（炒雞醬怎樣使用，能做哪些菜，點此鏈接查看）
發魚翅
：金勾翅入清水浸泡2小時，漂去泥沙，納盆加滿清水，添少許蔥段、姜片，覆膜蒸1小時至軟，取出刮凈表面白色外皮，保留翅絲間的骨膜，然后一片片擺在竹篾上，再蓋一塊竹篾，用牙簽別起來夾牢，再次投入盆中，加清水以及蔥、姜，密封后繼續蒸1小時，取出用指甲掐一下，若很容易掐斷則說明發制完成，挑出浸入清水中保存；未發透者繼續蒸制。
熬咸骨魚湯
：咸豬骨3000克泡去多余鹽分。烤箱預熱至120℃，放入咸骨烤5分鐘，再調高至170℃烤20分鐘，取出略微晾涼，斬成長7厘米的段。鍋入底油燒至五成熱，下蔥段、姜片各200克炒香，放處理干凈的花鰱魚塊5000克煎香，沖入沸水15千克，倒入咸骨，加米酒300克、白糖60克中火燉40分鐘，再以大火沖1小時，瀝渣即成。
做珍珠魚丸
：刮下花鰱魚肉，挑出細刺，濾掉血水，擠干后放進料理機中，每500克調入鹽6克、味精2克、蛋清1個、料酒5克、水生粉10克，邊攪邊淋400克蔥姜水制成魚膠，抓起一團，從虎口處擠出，借助小湯勺團成珍珠大小的魚丸，入清水中汆熟，撈出泡入冷水保存。
吧~
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