鹵味賽道，從不乏充分競爭。
從早期的鴨脖之爭，雞鴨之爭，到休閑與佐餐、冷鹵與熱鹵之爭，都是一次次該品類的底層革命。
聚焦品牌端競爭，則圍繞消費升級展開。
1.0版本，突出單品化、標準化、易復制的特點；
2.0版本謀求差異化形象，將鹵味開進商場，從口味、食材中找到細分；
3.0版本，從渠道到供應鏈，鹵味賽道競爭走向深水區，新興業態層出不窮。
此外，越來越多的區域品牌在悄然發力，以創新的定位和玩法加入“戰場”，并逐步做全國的市場布局，以期彎道超車。
而這些高速成長的“勢能”中，新品牌帶來的邊際變化卻仍未充分挖掘。
·從口味來看，除辣味外，沒有一種新口味帶來明顯增量；
·食材角度，圍繞雞、鴨之外的產業支持遠遠沒有建立起來；
·當“鹵+”的理念被提出后，圍繞品類融合、業態融合的發揮空間略顯單調。
但毫無疑問，鹵味已經成為資本和行業關注的細分，在頭部品牌建立規模后，仍有巨大的市場空間留待挖掘。
試圖從行業賽道、品牌發展、線上增量、區域格局、消費者洞察等數據環節，闡述鹵味發展的格局，為行業帶去全新思考。
更多精彩
觀察|國內對標SYSCO的玩家類型（上）
觀察|國內對標SYSCO的玩家類型（下）
資本搶食2000億鹵味藍海，紅杉、騰訊下場
觀察|美菜做錯了什么
【夸父炸串】半年完成3輪超1.5億融資
餐飲+超市鼻祖：EATALY成功秘訣
餐飲B端電商一片藍海 誰會是中國的Infomart？
日本的食材B2B巨頭伊藤忠和ACCESS帶給我們的啟示
三井物產、Infomart戰略投資奧琦瑋子公司
中國第一家專注于餐飲供應鏈的自媒體 筆者曾就職于吉野家、美團快驢事業部等，數字化餐飲供應鏈變革的篤行者，多篇文章發表于今日頭條、餐飲老板內參、《冷凍雜志》和《中國食品報》，曾直播講授供應鏈公開課《餐飲的采購和供應管理》，職業生涯歷經食材采購、冷鏈物流和大客戶銷售等，扎根于供應鏈的全流程場景。 曾為以下品牌提供供應鏈解決方案：正大食品、新希望六和、鳳祥食品、辛普勞、安德魯、易果生鮮、寧夏悅豐、北京宴、香港馬會、巴黎貝甜、美團快驢、Pizza Express、華萊士、臺滋味、瑪格利塔比薩、日昌、云海肴、楊記興臭鱖魚、蜀海、四季明湖、明湖小樓、半天妖烤魚、董小姐愛地鍋、望京小腰等，致力于幫助餐飲企業提高供應鏈管理水平。 餐飲供應鏈咨詢 請加微信 18610542110
原創文章，作者：餐一謀，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/236345.html
