鱔魚是
春季不可多得的美味
憑借豐腴肥嫩、刺少味鮮的特點
成為制作席上佳肴的
首選食材
今天，小微給大家分享
一道用鱔魚制作的時令菜
——鮮椒仔姜炒鱔絲
當鮮美的鱔魚
遇上辛辣的青椒和脆嫩的仔姜
在廚師的巧手烹制下
匯聚成了這份難得的美味
光看成菜紅亮的色澤
就足以讓人垂涎三尺
更不用提那
香辣鮮咸、姜味濃郁的味道
更是讓人
唇齒留香、回味無窮！
想給店里添道鱔魚佳饌嗎？
想知道這道菜肴的
詳細制作方法嗎？
快隨小微接著往下看吧
1
等一眾
色澤油潤紅亮
2
鱔魚雖然好吃
但處理起來不容易
不掌握一定的技巧
很難將它自身的土腥味
完全去除掉
除了焯水、沖凈血沫
為鱔絲祛腥外
最關鍵的是炒制時
放入兩種姜絲
放哪兩種姜？
用量多少合適？
才能保證祛腥增香的同時
又不搶本味
想知道答案
就趕快打開視頻瞧一瞧吧
3
此菜咸鮮香辣、姜味濃郁
鍋氣十足
鱔魚口感嫩滑
制作的關鍵在于調味和火候
使用兩種油熗鍋
為鱔魚增香上色
加入蠔油、味達美等6種調料
賦予成菜復合醇厚的滋味
除此之外
還放了三種不同的辣椒
增辣、提色
使成菜達到
色、香、辣三者的均衡
同時也能讓菜肴味道
更具層次感
做好這些基礎調味工作后
再放拉好油的鱔魚爆炒
此時要以旺火不停顛鍋
以便鱔魚快速吸收配料和調料的滋味
成菜味道更加濃郁
鱔魚拉油時
幾成油溫下鍋？時間幾許？
這道菜美味的秘訣是什么？
火候如何把控？
想知道都加了哪些調料嗎？
趕快打開視頻一探究竟吧
名廚網課真實評價（上下滑動查看詳情）
原創文章，作者：大廚微閱讀，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/236394.html
