本期看點：
1、“火鍋+”內卷到極致，經營者忽略了什么？
2、差異化賣點輪番發力，牛油鍋底走向何方？
3、牛油行業，一個革新概念正在發生
第 1082 期
文 | 文博
42.6萬家火鍋店紅海競爭
“火鍋+”內卷到極致
它脂肪顆粒大，吃起來有特殊的香味和膻味
，
在涮煮食材的過程中，更容易附著在食材上，增加其濃郁鮮香的風味，這就是其脂香“打鍋”的基礎功能。
有
的牛油企業
確實
是
基于消費者出發，但有的會
模糊了需要注重產品本身的焦點。
對于火鍋門店來說，是消費者不變的產品質量要求。對于牛油來說，則是其不變的脂香基礎功能。
前幾年，家電行業興起了向智能化、互聯網化轉型的潮流，智能冰箱的概念隨之出現。
差異化賣點輪番發力后，炫技型技術和設計對冰箱銷售的拉動作用疲態漸顯，企業紛紛回歸冰箱產品本質，那就是消費者最關注的功能“保鮮”。
這和當下的牛油行業有異曲同工之妙。
所有關于賣點的競爭只是手段并非目的。
餐見君
在大眾點評
搜索的，
消費者關
于牛油
鍋底
的差評。
乏
“鍋底煮久了變淡了，沒有味道”、“聞不到火鍋香味”、“牛油不夠濃，吃起來不夠醇香”、“吃到后面越吃越咸”、“牛油糊嘴”
等
評價。
▲牛油鍋底的痛點
提出了“不怕煮的好牛油”這一應用痛點解決方案
。
生脂熔煉、產品精煉、底料炒制、食用燙煮。
只有耐高溫，不怕煮的牛油，才能最大程度保持火鍋風味，延長消費者的口感體驗。
采用負壓低溫萃取工藝，讓牛油少經歷一道高溫；
即時冷凍，即時熔煉，從生脂分割到熔煉只需30分鐘，極大縮短了生脂預處理環節時長，保證脂香風味。
作為不怕煮的好牛油專家，牧哥牛油已在火鍋牛油研發、制造行業深耕30年，在火鍋底料領域沉淀20年。
“我們一直專注于牛油的基礎應用研究，在此領域有著豐富的數據支撐和行業經驗，可為火鍋門店更好的賦能。”
整個火鍋行業的鍋底類型越來越豐富，許多門店也會紛紛研發、上新鍋底，吸引客流。
等一些無辣鍋底，需要一些油脂融入，但一般的牛油膻味過重，會影響最終口感。
牧哥牛油
讓火鍋門店不管是想在原有鍋底配方上進行口味升級，還是開發新口味，都能夠自由延伸。
牧哥牛油
一是“從產品向產業”過渡。以往各企業更多聚焦在自己的產品上面，現在則是將目光拓寬至整個行業。
比如牧哥牛油就在牽頭對牛油生脂供應端“反向”做一些規整管理，讓牛油廠家拿到的原料更加標準化。
另一個，則是“從價格向價值”發展。以前行業更關注牛油的價格高低，現在整個行業規范發展中，企業更應讓價格呈現相應的價值。
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