又一餐飲人猝死，餐飲人的辛苦有誰知？

又一位餐飲人猝死。

雙十一狂歡當天，在越秀山體育場舉辦的2017廣州“雙魚-長虹杯”元老足球賽中，盧潤炳先生心臟驟停，終因搶救無效逝世。

公開資料顯示，盧潤炳先生曾作為領隊，帶領炳勝酒家足球隊參與元老足球賽。隨后，炳勝集團董事長曹嗣標也發布微信朋友圈證實，炳勝集團創始人之一盧潤炳先生，于運動后心臟猝停，經搶救無效不幸逝世。

餐飲元老創業史

炳勝很多老廣都熟悉，為什么叫“炳勝”？

1996年8月8日二人共同創下“炳勝”品牌。品牌名號中的“炳”正是指盧潤炳，人稱“燒鵝炳”。

另據美食導報報道：其實，之所以叫“炳勝”，一則是因為曹嗣標的姐夫“阿炳”在海印一帶比較出名，人脈較廣；二是“炳勝”寓意“綻放燦爛的飲食文化”。

▲盧潤炳和曹嗣標

炳勝誕生于1996年，初始只是一間86平方米，街邊擺10張臺的小店，位于海珠區海印橋邊的藍海印俱樂部的一角，連大排檔都算不上。

叫炳勝這個名字，其實是因為盧潤炳人稱“阿炳”，在海印一帶比較出名，人脈較廣，沒有人敢欺負，這一點對創業初始的小餐館非常重要。

剛開始炳勝的生意非常不好，接近倒閉。兩個創始人經過潛心鉆研，決定從魚生開始做起。經多年奮斗，炳勝成為粵菜界的標桿之一。

據了解，炳勝從2002年開始擴張之路，先在天河石牌開辦了分店。2006年，推出旗下品牌新店“炳勝私廚”，主營健康、原味的私房菜。2009年初，位于廣州新CBD的炳勝珠江新城旗艦店正式開業營業，建筑面積達15000平方米，餐位近2000個。

此后，炳勝分別于2010年、2013年、2015年推出炳勝公館、禪意茶素、小炳勝等品牌新店。

海印總店從86平方米到200平方米到375平方米，再到5000平方米(2004年)，但不管怎么擴張，都依然需要等位就餐。

因此，“炳勝”成了廣州餐飲界最為知名的“等位餐廳”，也成為“食在廣州”一道靚麗的風景線，吸引了眾多明星紅人來訪。

炳勝不斷與時俱進，抓住了討好年輕人這條線，研發出了針對年輕人的新品牌，相繼開出了小炳勝和西村。樂于接受新鮮事物，在廣州第一個將水果玉米作為餐前小食。選址也從街邊店走向了大型商場。

中國食品產業評論員朱丹蓬認為，炳勝在廣東的發展一直很穩健，企業走的是中高端路線。創始人的去世對產業來說影響不大，但對炳勝內部會產生一些影響。一方面是企業幕后戰略的決策者，另一方面也像企業的代言人，存在一些情感因素。

失去“炳哥”，對炳勝是一種哀痛，對餐飲人的健康問題更是一種警示，你從來不知道明天和意外哪個先到來。

餐飲人猝死遠非個例

2016年11月，年僅34歲的無名緣米粉創始人孟祥松去世。七年時間，從白手起家到門店規模6000家， 一個南方的餐飲品類卻被東北人做遍全國。

孟祥松14歲便來到哈爾濱的一家飯店洗碗，之后還練過地攤，賣拖鞋、賣菜、挑煤灰、開摩的，孟祥松在一次采訪中說： 只要是能掙錢，讓家里的日子能好點， 不論多苦多累的事我都愿意去做。

孟祥松開米粉的時候，哈爾濱還沒有米粉，面對這一空白品類，他用高湯和配料做成了獨一無二的無名緣米粉，不出兩年的時間孟祥松就已經做到了1000家規模。

2011，無名緣連鎖店超過1000家。2012，北京無名緣餐飲管理有限公司成立。無名緣連鎖店超過2300家。2013，哈爾濱無名緣食品有限公司成立。無名緣三大產業格局乍現雛形。

本來設想2018年全國連鎖店超過20000家，建成以食品制造、餐飲連鎖、物資流通、電子商務為主要業務的多元化集團公司。連鎖事業中心融資上市，進入資本市場。然而，他沒有等到上市的那一天。

在很多人心中，孟祥松是一個傳奇，他的突然離去讓我們明白了一個道理：健康的活著才最重要。

更早一些，2016年5月，四川成都錦江區蓮桂西路“側所串串”的年輕老板被發現突然死亡。被發現時“躺在椅子上，手里還拿著手機。”

這家串串店才開了不到兩個月，死者平時工作有些拼，忙起來有時一天只吃一頓飯。每天要從中午忙到晚上凌晨一兩點。

一入餐飲，遠離休息……

記者猝死、IT民工猝死被媒體帖以“白領”標簽廣泛報道，但餐飲老板的猝死卻鮮有見報。

隨著全民餐飲的浪潮來襲，餐飲這個被外界認為準入門檻較低的行業，涌入了大批懂、或者不懂餐飲的創業者，可真正開始經營后才發現，餐飲是一個非常艱辛的行業，繁瑣、復雜的細節讓新手抓狂不已。

從后端的采購，到中端的加工，再到前端的銷售，可以說餐飲是所有行業里產業鏈最長的行業。千里之堤毀于蟻穴，任何微小細節出錯都能毀掉辛苦經營的產業。餐飲人沒有三頭六臂、十八般武藝都不敢稱自己為餐飲老板。

因此，一入餐飲業，從此休息二字就遠離了你。

為了能有更好的味道，餐飲人一次又一次不厭煩的試菜。那些連續一個月都在店里吃飯的老板根本數不過來，更不說有嚴重咽喉炎癥的火鍋店負責人，依然堅持邊吃藥邊試味。

為了最新鮮的食材和最高的性價比，餐飲人凌晨三點前往生鮮蔬菜批發市場，一家又一家的對比菜品質量與價格，與攤主講價還價。

面對流動頻繁的員工，餐飲老板們為了店內有很好的服務。不斷騷擾身邊的親朋好友，只為尋找優質的服務人員。

競爭如此激烈的餐飲行業，并不是每一家店都能門庭若市。餐飲人夜不能寐，一心想著如何才能突圍，讓食客看見他們優秀的產品。

餐飲創始人更是如此，在篳路藍縷的創業時期，面對餐飲“苦行”、“勤行”的現實，事無巨細都要操心惦記，不僅如此，對家人的愧疚更是餐飲人心里的痛處。

“作為餐飲人，只要生意好，再苦再累心里高興。但有一件事感觸很大，有一次帶著老婆孩子一起坐地鐵回家，女兒7歲，兒子5歲，之前不用買票的，習慣了從下面一抓就出去了，但那天突然就發現：我女兒應該要買票了吧，看上去個子挺大了……

天天在一個屋檐下，但我總是早出晚歸，他們都長高了，可我居然一丁點感覺都沒有，想起兒子經常說的一句話：爸爸你都好久好久沒有陪過我們了。那一刻心里特別酸楚。”——蟹密·楊庚

▲餐飲人的“人前”、“人后”

新發燒臘是父親辛苦打拼起來的，父親年少時從潮汕遷徙到香港，從小下課就推著小販車擺賣奶茶、三明治，非常貧苦。

刻苦節檢地積累，終于在佐敦道開設第一間屬于自己的冰室。冰室開了之后，他就跟著員工同吃同住，半點不敢懈怠。

父親常說“公司就是一個家，家和公司都一樣，是由人去經營，和家人一同奮斗。”這背后是勤奮、堅毅、不怕艱苦的傳統潮州精神在支撐。——新發燒臘茶餐廳·鄭志偉

餐飲創業初期和餐飲經營中會遇到各種各樣的問題。前者在打開市場之前，每個餐飲人都會有食不知味、夜不能寐的時候。經營起來之后，生意越火爆就越辛苦。

無論在哪個階段的餐飲人，長時間從事餐飲相關事業之后，再勤勞的人都會發出這樣的牢騷：“做餐飲實在是太辛苦了”!餐飲行業已經成為像IT、金融、媒體、醫療等高危行業之一。

如果不是真正熱愛餐飲，誰能如此堅持呢？所以，請善待身邊的餐飲人，多一點耐心，少一些抱怨，餐飲人不易。

向所有辛勤的餐飲人致敬！

來源 | 餐飲O2O

整編 | 小貝

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