廣州 這是一場餐飲的尋根之旅 廣州餐飲市場中，有一個獨一無二的現象：本土粵菜和外來菜系各占半壁江山。 與其它城市大部分餐飲老字號日薄西山、連本地人都不吃的尷尬情況不一樣的是，廣州傳統的粵菜酒樓、老字號備受當地人的喜愛。他們生命力極其旺盛，很多都是外地游客來廣州必打卡的餐廳。 如果選擇一種意象來象征廣州餐飲，那榕樹無疑是最適合的。 榕樹長于熱帶，遍布廣州。其根基穩固，枝葉茂盛。榕樹還有一個獨特的現象，由枝干會生出很多“氣生根”，向下生長，一旦遇土，便迅速生長扎根，最后成為大樹的眾多樹根之一，做到“獨木成林”。 廣州餐飲歷來注重傳承，傳統的飲食文化就是廣州餐飲的“根”，在根上生長出來的粗壯樹干就是廣州的傳統粵菜酒樓和老字號餐廳，其余餐飲業態都是由這些傳統粵菜酒樓和老字號餐廳的“氣生根”衍生而出。 如同榕樹般枝繁葉茂的還有粵菜，作為八大菜系之一，粵菜品牌眾多，也是眾多高端餐廳的首選菜品。在廣東以外的城市，很多其他菜系的餐廳和菜品中也能見到粵菜的影子。很多餐飲老板透露，當他們想在菜品上有進一步的突破之時都會去粵菜餐廳尋找靈感，或請一個粵菜大廚幫助研發新品。 所以，廣州峰會將是一場餐飲的“尋根之旅”。 廣州：傳統與現代 “雙輪驅動”的餐飲標桿城市 廣州擁有非常多知名的老字號，這些老字號，在新時代依然煥發光彩。 比如被譽為廣州粵菜黃埔軍校的白天鵝賓館，很多粵菜品牌均以主廚來自白天鵝為榮。 白天鵝1983年開業，是最早一批五星級酒店，世界一流酒店在中國的首家成員；其玉堂春暖餐廳被評為“米其林一星”餐廳，也是廣州唯一一家“黑珍珠三鉆餐廳”；其宏圖府和風味餐廳也獲得了“米其林餐盤”的稱號。 比如廣州酒家，是中國為數不多的餐飲上市企業之一。廣州酒家憑借餐飲和新零售兩大板塊布局，2019年餐飲營業收入約6.67億元，食品制造業（新零售）收入22.91億元。傲人的成績，使其在一眾老字號中，非常亮眼，其新零售業務也為眾多餐飲品牌打了個好樣板。 除了白天鵝和廣州酒家，還有擁有140年歷史、被譽為廣州美食地標的陶陶居，以及火了近100年的點都德，廣州人非常喜愛的半島、炳勝、唐苑酒家等。 這些品牌有一個共同特點，繼承、發揚了傳統粵菜文化，持續創新，深受消費者的喜愛。 廣州傳統粵菜和現代餐飲并不是對立的關系，而是相互融合、共生共榮的關系。廣州的現代餐飲理念誕生于傳統粵菜文化，并從中汲取養分，然后推動著粵菜的進化。 比如開飯·年輕粵菜，其創始人葉振雄是中國餐飲界中較為少見、身份特殊的餐飲人。葉振雄是一個出身名家的“餐三代”，其外公是廣州酒家的元老，父親創辦了“廣州白宮”唐苑酒家。在中國餐飲界中鮮有獨自闖出一片天地的“餐二代”中，杜中兵兒子所創立的超島串串火鍋創立不久，門店僅一家，目前仍屬于“蹣跚學步”的階段，而開飯·年輕粵菜在廣州已經有了屬于自己的一片天空。 比如九毛九，從海口的一家小面館到市值200多億港元的餐飲巨頭，廣州無疑是其發展的轉折點，廣州為其注入了騰飛的基因，為其提供任其翱翔的廣闊市場。而“太二”是其最重要、最出色的“氣生根”，太二的落地生根，幫助九毛九再一次騰飛。 再比如一個湖南人在廣州粵菜之中闖出一片天地，成為廣州的乳鴿之王的大鴿飯；潮汕牛肉火鍋領頭羊——八合里海記；除此之外，還有祿鼎記、陳記順和、客語…… 8月28日，您希望看到哪些品牌站在中國餐飲創新大會·城市精英峰會（廣州站）的舞臺之上呢？ 中國餐飲創新大會·城市精英峰會（上海站） 精彩瞬間回顧 ↓ ↓ ↓ 滑動查看更多圖片 8月28日—30日，大魚游學?走進廣州，探秘超強品牌力打造模式。現場將舉辦中國餐飲創新大會?城市精英峰會?廣州站，還將拜訪九毛九集團、參觀亞洲吃面公司最新設計展，聆聽火爆品牌孵化的幕后故事；走進新派粵菜餐廳開飯餐廳和品類領軍品牌大鴿飯。聽創始人和高管講述超強品牌力是如何煉成的！ 翁瑞雪 13811864253（同微信） 佳音吶 18842356756（同微信）
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