煙臺的學員王延平
學成回去后，兩次三番找小微說：
（1′59″）
（2′05″）
（4′31″）
現場技術亮點
那就是撒入適量祛腥粉。
這款祛腥粉由白胡椒、花椒、良姜等六種香料按比例混合打碎，不止能有效祛除鴨腥味，在汆海帶等素菜時也可以撒入少許，同樣能去掉海腥味，增加一股清涼芳香，令菜品更加適口。
從祛腥除異、合味平衡、提香入味、上色固色四個方面共同作用，使得這鍋鹵水馥郁悠遠，吃完口齒留香。
海容濤大師的方法是一步成湯，即將吊高湯與調初始鹵合二為一，更為快捷簡便。
雞架、豬骨等食材汆水洗凈后放入湯桶，按比例加入香料、祛腥粉、辣椒、花椒、調料、糖色等，一起吊煮，最后撈出料渣，即為初始鹵湯。
將其定義為“012341續湯法”。
為初始鹵，即按照一步成湯法制作的第一桶湯。
在0號湯內按特定比例加入辣椒、花椒、調料、香料后即為第一鍋鹵水，可鹵制第一鍋鴨貨。鹵好后打出鴨貨和香料、辣椒等料頭，桶內即為老湯，撿出鴨貨售賣，香料、辣椒等料頭留用。
在第一鍋老湯中加入打出的香料和辣椒，再按另一比例補入少量香料、辣椒、花椒、調料，即為第二鍋鹵水，可鹵制第二鍋鴨貨。
方法相似。
方法相似，不同的是最后撿出鴨貨售賣，香料、辣椒等料渣全部丟棄。
再按“第1鍋鹵水”的方法，在老湯內按特定比例加入新的香料和辣椒等，即可繼續鹵制食材。
這套循環法簡潔明了易操作，口味穩定不走樣，非常容易落地。”
放在店內作為引流爆品銷售，非常受顧客歡迎。
學員反饋
授課老師現場傳授“012341”續湯循環法，讓學員不止會調第一鍋鹵水，還能循環起來——這太好了，直擊鹵水小白的痛點，
于是我便立即報名參加。
醬香麻辣回甜，越吃越開胃，根本停不下來。其味道南北適宜，無須調整即可推出。
從第一鍋鹵水的調配，到第二鍋、第三鍋鹵水的循環，海老師一邊講解一邊演示，并讓同學們上臺練習。每一種鴨貨的下鍋時間、鹵制火候、出鍋時間都有詳細的要求和嚴格的流程。
只要按照“012341”步驟循環起來，黑鴨出品口味恒定，而且香辛料等成本越來越低。
大家學到了精髓，掌握了關鍵，人人收獲滿滿，信心十足。
我相信等我們賣場推出這些黑鴨后，憑著正宗地道的口味，一定也能引來回頭客。
祛腥香料粉的使用也是我從未見過的，
在汆鴨貨時撒入適量祛腥粉，清涼的辛香化解了鴨貨的腥臊味，再配上秘制香料包以及辣椒、花椒，鹵出的鴨貨口味太棒了！
并且當時我還對照著其中給出的配方試做了扒雞，口味還真不錯。
一小段視頻含金量就這么高，這個餐飲平臺一定靠譜。于是我便順著視頻的信息，搜到了中國大廚專家課堂。
大平臺就是不一樣，值得信賴。
海容濤老師的講解非常細致，每一步都按標準分量、按設定時間來投料制作，并且把每一個關鍵細節都分享給我們。比如說，老師講到，
每次鹵黑鴨，可以放一塊五花肉一起煮制，但加五花肉目的不是為了賣掉，而是放在里面養湯，這樣鹵的黑鴨會更加油潤鮮香。
這樣的細節，如果沒有老師的點撥，靠自己研究，是很難想到的。
鹵出的成品則醬香麻辣過癮，令人一根接一根地啃，欲罷不能，
而且這個口味南北適宜，在濟南直接推出即可，一點也不用改動，很容易落地。
每一場培訓都是干貨滿滿，
所以此次看到黑鴨技術開課，我又過來了。
回來后我按照配方試做了一鍋，請同事們品嘗，大家也覺得不錯，都說這個口味能養住回頭客，推出沒有問題。
每次學習都能帶回新菜，并能落地賺錢，我非常感謝大廚專家課堂！
課程內容展示
（戳這里，看老板如何賣這只雞！）
授課大師
海容濤 1999-2002年就讀于西安烹飪大專，畢業后進入深圳禾綠回轉壽司飲食有限公司，從基層晉升為運營管理高層。2015年辭職創業，創立砂鍋燜雞飯品牌，50平米的小店月營業額高達20萬。2020年創辦鹵味品牌容澤記。
產品展示
鴨脖
鴨頭
鴨掌
鴨翅
雞爪、鴨胗等
拼盤
牛肚
出鍋大合影
鹵拌土豆片
鹵拌藕片以及拌海帶
第一期黑鴨技術順利開課啦~ 所需調料與油料全部公開稱量，標準化配方更易落地 鴨貨入鍋鹵制 鴨貨出鍋啦 畢業啦，和老師開心合影，一次學習，永遠的朋友 編輯/張可丹 課程內容： 2.A料、B料的調配與稱量。 3.一鍋成鹵吊湯法的演示； 4.鴨貨的祛腥處理。 5.鴨貨的鹵制，與中途調味詳細流程。 6.二鍋鹵水的循環延續與食材的鹵制。 7.麻辣油、拌菜醬的制作。 8.素菜的鹵制與調拌。 9.黑鴨的應用與開店經驗分享。 培訓時間：12月20~22日（火熱報名中） 培訓地點：山東濟南 授課大師：海容濤 培訓費用：3600元（新課特惠價）
咨詢電話：
0531-87065151
18253197805（靜靜）
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