關于西貝菜單，這有一篇價值10萬的分析解讀！

西貝作為餐飲界幾乎與海底撈齊名的品牌，有很多值得學習借鑒的地方。今天，我們來仔細分析一下它的菜單：

第1頁

首先，首頁傳遞理念不清晰。

我們可以看到：圖片背景是一片枯黃的草原和幾只羊兒在喝水和吃草。如果拿掉西貝的品牌和所有文字，我會認為這幅圖片傳遞的是一種環保理念：草原生態岌岌可危，快救救這些可憐的動物吧。

其次，我們可以看一下里面的文案：

“西貝羊肉為什么好吃？

因為只用草原羊

吃青草，喝清泉

天然放養

純西北原味”

好吃通常是由2個最基本的條件組成：好食材+好制作。只有這樣，“好吃”才可以在消費者心智中完整的建立起來！

而“吃青草，喝清泉，天然放養，純西北原味”這些詞匯更多傳遞的是一種：“我的食材天然健康，因為羊兒吃的好，喝的好，天然放養”這層因果關系。

天然健康并不等于“好吃”，而只能說明“我的食材”具備比其它幾家都要“好吃”的優勢條件。

我們前面的公式提到：好吃=好食材+好制作，因此我們還必須從制作、烹飪這個方面去補充強化客人的“好吃記憶度”。

所以，這個制作與烹飪的文字傳遞，比如“經過26道腌制，79道制作工藝，傳承100年的配方”等還是非常必要的。

因為只有經過這樣完整的描述，才能形成“好吃”的宣傳閉環，消費者也更加容易接受和記住這個廣告語。

最后，在“閉著眼睛點，道道都好吃”下面放著3款羊肉產品。然而這只是一個菜單的封面，需要表達的是企業理念與價值觀。

如果不放這3張圖片，對于前來就餐的客戶其實也不會有太大的影響。畢竟對于西貝這樣的企業，菜單的首頁少即是多。

第2頁

首先，這個菜單給人的第一感覺是“肉”，而且基本每道都是“必點”菜。因此在排列、組合甚至于背景方面可以有更好的選擇。

其次，右上角的“莜面是更健康的主食”，這句話需要一定的注釋。有時候，傳遞 “好吃”與“健康”的概念并不只有文字一種渠道，也可以通過其它的元素來呈現。

比如，一張描述莜面蛋白質等元素對比其它原材料的元素配比表就可以體現“健康”這一屬性。

第3頁

從版式來看，重點不突出，基本屬于“填空”式排版的邏輯。這樣的排版很容易讓人產生密集恐懼癥，讓人無法下手點菜，此外還要費事費力將圖片與文字相互對應，容易使人產生疲勞感。

第4/5頁

              第4頁                           第5頁

首先，第4、5頁的菜單上并沒有1道“必點”菜（招牌菜），存在感較低，消費者很容易略過。

其次，和第3頁一樣，第4頁的菜單排版亂，文字圖片對應起來非常吃力。

最后，第4頁的“新品–豬大骨燴酸菜”和 第5頁的“菜心”和“秋葵”只是企業自己研發的新品，在消費者眼里恐怕不能算是“新品”。

第6/7頁

              第6頁                           第7頁

按照地域、口味偏好等需求，第6頁的點心和第7頁的飲品可以做相應的歸類和調整。

關于菜單的構思路徑

一份邏輯清晰的菜單，應該具備以下因素：

第1層，明確企業戰略（內核）

第2層，傳達正確的感知（中間）

第3層，通過圖片+文字（最外層）清晰的呈現出來。

假設有一家以家庭消費為主的餐廳如何通過上面的3層關系來設計菜單呢？

首先，我們明確這是一家“以家庭消費為主的餐廳（內核層）”，那么他需要傳遞的感知是：家的感覺、溫馨、舒適、團團坐，慢慢吃且邊吃邊聊（中間層），所以他的文字應該是樸實，簡單，易懂的（外層）。

因此，這份菜單不需要太多“經過27道工序的，100年祖傳的”，或者是“世界級大師，原某某廚藝比賽冠軍”等這樣的宣傳文字。

照片可以簡單。無需太多修飾搭配的簡約圖片，讓消費者一眼就知道這家餐廳賣的是什么。

影響一家企業的菜單有內部+外部兩個因素，至少有30個關鍵字需要你去把握。有兩類企業不需要變更菜單：

第一類是“沙縣小吃”，隨便開在全國哪里，菜單都通用，因為沙縣消費者的需求是：果腹+便宜。

第二類企業是“星巴克”，同樣是隨便開在全國哪里，菜單都通用，因為它的關鍵詞是：標準化+口味有預期。

此外，其他菜單則需要不斷優化與調整，滿足消費者的各類需求。

 復盤西貝菜單

縱觀西貝的菜單，里面存在很多問題，其中一個最為關鍵的問題是“菜單定位模糊”。為什么這么說？

我們舉幾個例子：

1） 很久以前羊肉串，定位是一家社交餐廳，因此烤串就是菜單的全部。因為烤串是個社交屬性很強的產品，可以和同樣是社交屬性很強的小龍蝦搭配。

但如果反過來，烤串和酸辣湯搭配的話就會讓人接受不了，因為酸辣湯是具備家庭屬性的菜品。

2）外婆家，定位是年輕人聚會的餐廳，它里面的元素和產品都是年輕人喜歡的——價格不貴，有逼格，擺盤好看，視覺設計也符合年輕人的口味。

反觀西貝的菜單，定位并沒有完全表達和傳遞清楚。此外，一些細節方面也存在諸多問題：比如缺少兒童菜品標識，缺少菜品辣度標識，整個菜單沒有設置企業的二維碼……

目前來看，西貝菜單還是一本迭代空間很大的菜單，需要不斷修改和完善。

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