大廚傳媒旗下
十五匠食品廠推出的
一款寶藏醬料
除了用來炒雞
還能燉魚、炒牛蛙
成菜賣相紅亮、醬香入味
戳鏈接了解詳情↓
(炒雞醬入菜范例)
今天小微繼續給大家解鎖
炒雞醬的新用法
此次爆品酸菜魚技術培訓
金牌講師孟波
用炒雞醬做了一款扣肉
效果怎么樣?
一起來看看
點擊圖片,購買炒雞醬
我將五花肉改成大塊,先煮后炸,放涼改成薄片,用炒雞醬搭配少許海鮮醬、香料、蔥、姜等壓至入味,肉片軟爛,肥的不膩,瘦的不柴,醬香微辣,這活脫脫就是聞名山東、江蘇等地的把子肉。
除了作為把子肉直接出售,我又將肉片搭配蕓豆扣入砂鍋,
淋少許原湯收濃上桌,又演變成一道美味扣肉。
這款炒雞醬非常萬能,入菜帶來多重驚喜,值得嘗試。
( 除了下方的文字菜譜,貼心的小微還給大家錄制了視頻,抓緊點開看做法↑)
1.十五匠炒雞醬100克、李錦記海鮮醬40克調勻待用。
2.五花肉1.5千克改成大塊,冷水下鍋,加入蔥20克、姜20克、花雕酒20克,大火燒開后轉小火煮10分鐘至斷生,撈出瀝干水分。煮肉原湯打掉蔥姜,倒入盆中待用。
4.鍋入寬油燒至七成熱,下姜片100克炸香,撈出盛入盆中待用;將油溫再次升高至七成熱,放入肉塊炸至表皮起泡并上色,撈出待用。
5.將炸好的肉塊改成0.5厘米厚的片,放入盛有炸姜片的盆中,淋入老抽5克、花雕酒20克拌勻,然后倒入高壓鍋中,加冰糖50克、紅曲米10克。
6.炒鍋內留底油燒熱,放入蔥段30克、八角5克、香葉5克、小茴香3克、花椒5克、桂皮10克、干辣椒10克炒香,下步驟1中的混合醬料,小火翻炒至油亮冒泡,倒入煮肉原湯2千克燒沸,調入雞精、味精各20克,倒入盛肉片的高壓鍋中,上汽后壓5分鐘。
7.將肉片及原湯倒入盆中,
即成“把子肉”,
可配米飯食用。
8.處理蕓豆:蕓豆200克去絲掰成段,入沸水中煮至粑軟,撈出用冷水沖涼。南方的親可以將蕓豆換成泡透的梅干菜,即成美味梅菜扣肉。
取肉片400克逐一擺入碗中,然后填入煮好的蕓豆,一起扣到砂鍋中,淋兩勺原湯,上火收汁至略微濃稠即可走菜。
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