• 有了這款醬,做扣肉真方便!秋季推出準熱賣


    炒雞醬是

    大廚傳媒旗下

    十五匠食品廠推出的

    一款寶藏醬料

    除了用來炒雞

    還能燉魚、炒牛蛙

    成菜賣相紅亮、醬香入味

    戳鏈接了解詳情↓

    (炒雞醬入菜范例)

    今天小微繼續給大家解鎖

    炒雞醬的新用法

    此次爆品酸菜魚技術培訓

    金牌講師孟波

    用炒雞醬做了一款扣肉

    效果怎么樣?

    一起來看看

    點擊圖片,購買炒雞醬

    01


    孟波:
    我將五花肉改成大塊,先煮后炸,放涼改成薄片,用炒雞醬搭配少許海鮮醬、香料、蔥、姜等壓至入味,肉片軟爛,肥的不膩,瘦的不柴,醬香微辣,這活脫脫就是聞名山東、江蘇等地的把子肉。
    除了作為把子肉直接出售,我又將肉片搭配蕓豆扣入砂鍋,
    淋少許原湯收濃上桌,又演變成一道美味扣肉。
    這款炒雞醬非常萬能,入菜帶來多重驚喜,值得嘗試。

    02

    蕓豆扣肉
    制作/孟波

    ( 除了下方的文字菜譜,貼心的小微還給大家錄制了視頻,抓緊點開看做法↑)
    批量預制:
    1.十五匠炒雞醬100克、李錦記海鮮醬40克調勻待用。
    2.五花肉1.5千克改成大塊,冷水下鍋,加入蔥20克、姜20克、花雕酒20克,大火燒開后轉小火煮10分鐘至斷生,撈出瀝干水分。煮肉原湯打掉蔥姜,倒入盆中待用。

    3.在煮好的五花肉表面涂抹一層老抽上色。

    4.鍋入寬油燒至七成熱,下姜片100克炸香,撈出盛入盆中待用;將油溫再次升高至七成熱,放入肉塊炸至表皮起泡并上色,撈出待用。

    5.將炸好的肉塊改成0.5厘米厚的片,放入盛有炸姜片的盆中,淋入老抽5克、花雕酒20克拌勻,然后倒入高壓鍋中,加冰糖50克、紅曲米10克。

    6.炒鍋內留底油燒熱,放入蔥段30克、八角5克、香葉5克、小茴香3克、花椒5克、桂皮10克、干辣椒10克炒香,下步驟1中的混合醬料,小火翻炒至油亮冒泡,倒入煮肉原湯2千克燒沸,調入雞精、味精各20克,倒入盛肉片的高壓鍋中,上汽后壓5分鐘。

    7.將肉片及原湯倒入盆中,
    即成“把子肉”,
    可配米飯食用。

    8.處理蕓豆:蕓豆200克去絲掰成段,入沸水中煮至粑軟,撈出用冷水沖涼。南方的親可以將蕓豆換成泡透的梅干菜,即成美味梅菜扣肉

    走菜流程:
    取肉片400克逐一擺入碗中,然后填入煮好的蕓豆,一起扣到砂鍋中,淋兩勺原湯,上火收汁至略微濃稠即可走菜。

    1.此菜所需要的食材

    2.將十五匠炒雞醬加少許海鮮醬調勻待用

    3.肉塊煮至斷生后抹老抽并炸上色

    4.切成厚片再加少許老抽上色,倒入高壓鍋

    5.鍋入料頭、香料炸香,調入混合均勻的醬料炒香

    6.沖入煮肉原湯并調味

    7.倒入高壓鍋中壓熟肉片

    8.搭配蕓豆扣入砂鍋,澆原湯后收濃

    03

    你也想推出這款扣肉?點擊圖片,購買炒雞醬試一試吧!


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    0531-87065151
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    編輯/陳長芳



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