近年來，由于疫情反復、餐飲連鎖化加快、年輕一代生活習慣變化等因素驅動，預制菜行業迎來快速發展。據艾瑞咨詢分析，2021年中國預制菜市場規模為3459億元，之后將以20％左右的增長率逐年上升，未來3-5年我國預制菜行業有望成為下一個萬億餐飲市場。在B端降本增效以及C端消費習慣變革的推動下，市場普遍看好這一新風口，有投資機構預計未來3到5年，預制菜行業有望成為下一個萬億級市場。
3月25日，由成都市食品工業協會與成都旅游住宿業協會聯合主辦，成都旅游住宿業協會美食文化委員會、第一食品資訊、成華區餐飲娛樂協會共同承辦的“預制菜產業發展論壇暨產品品鑒會”在成都金河賓館順利舉行。
此次會議共有17家預制菜食品企業現場參展以及近80家餐飲、酒店品牌到場品鑒。 成都旅游住宿業協會會長安茂成為此次活動致了開場詞：“從行業發展來看，預制菜與酒店有很多融合互補的地方，此次論壇暨品鑒會對預制菜產業和酒店業來說都是一個新的開端，雙方都有需求和發展空間，希望業內企業和品牌都能積極參與其中，共同探索，為預制菜與酒店發展創出一片藍海。”
成都市食品工業協會執行會長兼秘書長任偉維則談道：“此次品鑒會是一個開始，是兩個產業融合的起點。我們四川的企業要為全國消費者，乃至于全球消費者做一道甚至一桌受人喜愛的川菜。讓他們都能因為我們的共同努力而享受到美味的川菜。我們有責任和義務打造和推出更多更好的預制菜產品，而這些優秀的餐飲品牌、食品企業和酒店，都會因為高品質的預制菜推出和發展，從而走向更廣闊的全球市場。”
近兩年，在預制菜領域涌現出越來越多優秀的企業和行業研究者，四川省首批科研創新團隊帶頭人，四川省科技廳、河北省科技廳、重慶市科技局等省級評審專家尚書勇博士則為與會企業和嘉賓帶來了關于中央廚房及預制菜發展的分享：“預制菜肴加工業是指應用現代科學技術和先進裝備，以定量化、標準化、機械化、自動化加工代替傳統手工制作方式實現加工生產的過程，是上下游產業的聯動。預制菜將催生企業必須創新發展，通過豐富產品品類接近線下門店并做好調料包的拓展與延伸，加強營養搭配從而增強核心競爭力，并最終做好標準制定，只有做好標準的產業才有更好的未來。”
作為一家專注于食品消費品創新、創業和投資的研究型機構——FoodPlus的聯合創始人兼CEO也通過視頻帶來了關于不同類型的餐飲企業如何發力預制菜的思考：餐飲企業開展預制菜業務首先要明確戰略價值以及自身能力，找到自己的商業模式定位與產品策略，在風險評估與機會評估之間找到側重點或平衡點。若將自己定位于預制菜下游客戶，將預制菜作為餐廳經營標準化解決?案，自建預制菜工廠可以解決餐廳自有標準化需求，同時可拓展ToC預制菜業務及ToB預制菜業務。
在嘉賓對這個風口行業了分析與探討之后，此次活動的重頭戲便登場了，17家參展食品企業逐個上臺對當天品鑒會的預制菜產品進行了介紹。
四川省川海晨洋食品有限責任公司帶來了旗下的復合型中餐調味料品牌“踏水坊·有鍋氣”所制作而成的毛血旺。本著“大師菜，輕松做”的理念，“有鍋氣”產品具有“一醬成菜”、味型復合、方便快捷、成品穩定等特點，能夠有效降低餐飲企業運營成本，助力餐飲企業連鎖化發展，滿足菜式出品的標準化和高效化需求。成都圣恩生物科技股份有限公司帶來的番茄豬肉意面醬，只需加入海鹽、香草橄欖油包，下入面條煮11至14分鐘，撈起濾干放入炒鍋中。再將醬料和面條倒入炒鍋中翻炒1分鐘后裝入面碗中，撒上歐芹碎、黑胡椒碎、干酪撒粉即可食用。
成都富波順進出口貿易有限公司是一家專業的一手牛肉進口商和貿易商，擁有10年的凍肉進出口貿易經驗。與南美最優質的肉類產出國如巴西、阿根廷、烏拉圭的知名企業建立了深度的貿易往來，此次帶來了由0添加淀粉、0添加卡拉膠、0添加大豆蛋白粉的精品牛肉粒所制成的紅燒牛腩。
四川無廚供應鏈管理責任有限公司帶來了一道鹿茸菌燉雞面，由雞肉塊、鹿茸菌、蟲草花組成，搭配對應的雞湯底料，可輕松搭配出一份美味鮮濃、口感豐富的雞湯面,還原鹿茸菌的滑脆口感，無比上頭。
四川有未來食品有限公司擁有相關餐飲菜肴及醬鹵肉食品的高溫滅菌生產線及低溫液氮生產線，擁有烹飪技術和食品技術專業研發團隊，有簡餐套飯系列和鹵菜涼菜系列預制菜，此次品鑒會上帶來了一道紅油雞片。
四川植得期待生物科技有限公司是一家對植物基及其制品研發、生產、銷售和體驗為一體的科技型生產企業。主要致力研發創新植物基食品、替代蛋白食品、環保型食品，推廣以植物基、替代蛋白飲食為主的健康環保生活方式。在品鑒會上推出的新鮮番茄搭配植得期待植物肉丸，富含維生素，0膽固醇，0反式脂肪酸。
廣漢市康達食品有限公司是一家集腌臘肉制品、醬鹵肉制品、方便休閑肉類產品的研發、生產、銷售為一體的省級重點龍頭企業。經過多年的技術沉淀和產品迭代，不僅擁有臺式鹵肉、筍子炒臘肉等快餐料理菜肴包，亦有在此次品鑒會上呈現的香腸臘肉拼盤系列。
成都通威魚有限公司的“通威魚”于2002年上市銷售，是中國第一條品牌魚，具有營養豐富、健康安全、味道鮮美等品質特點。目前產品銷售于成都、重慶等地區的各大商超、專賣店、通威食品連鎖店、電商平臺，并供給各大高校、機關、企事業的食堂。此次品鑒的青椒翹殼魚通過特殊配方腌制，魚肉細嫩鮮甜無腥味，解凍后清蒸、紅燒均可。
四川壇來香食品有限公司是一家集研發、生產、銷售四川泡菜和泡菜品類下飯醬的現代化食品品牌，并致力于餐飲連鎖標準化泡菜供應，從鹽度、酸度、口感等一系列理化指標進行定制化的穩定供應。此次品鑒會帶來了
老壇金湯酸菜魚。
成都艾家食品有限公司以調味品為主，為餐飲、電商客戶提供標準調料定制服務，擁有全自動炒料、全自動袋裝醬料、全自動瓶裝醬料等多條生產線。此次品鑒會推出的金湯酸菜魚甄選海南黃燈籠椒，優質的南瓜粉，地道老壇泡菜，搭配天然香辛料融合而成，色澤金黃，酸辣入味，酸爽不膩，湯鮮味美。其操作簡單，一料百搭。
成都諾高美生物科技有限責任公司是一家集研發、生產、銷售和指導于一體的綜合性標準化調味品定制生產企業，可為廣大餐飲企業提供餐飲復合調味料標準化整體解決方案。此次品鑒會上桌產品是麻辣小龍蝦，鮮香麻辣、色澤紅亮、風味突出。
成都蜀道香食品有限公司是一家專注于線上休閑零食品牌運營為主，集研發、生產、渠道銷售、品牌營銷、品牌策劃為一體的線上零食品牌運營公司。主要經營辣味系列食品，如天椒麻辣牛肉、麻辣豬肉脯、麻辣鴨舌，麻辣小魚仔，辣條，麻辣豆腐干等零食，并在
此次品鑒會推出了
Q彈牛肉。
四川華廚餐調供應鏈有限公司是白家阿寬食品旗下的一家控股子公司，專注于標準化餐飲食材的研發和供應以及肉制品/預制菜/調味包/特色粉面的專業定制。公司研發的標準化餐飲食材產品，可以滿足各類大中餐企業的標準化和定制食材需求，此次品鑒會推出的大師肥腸雞，采用鮮肥腸制作，肥腸呈燈籠造型，耙糯Q彈有嚼勁，精選上好雞腿肉，鮮嫩多汁，不柴不澀，搭配山筍、芋頭等經典配餐，1:1復刻餐飲美食，大師名廚手藝，呈現正宗川味川韻。
四川守嘴狗食品有限公司此次品鑒會帶來了椒香纏絲兔和香腸臘肉拼盤，其兔肉具有低脂肪、低熱量、低膽固醇且含有大量卵磷脂和氨基酸，味道鮮香椒麻。除此之外，公司還有特色腌臘制品、特色冷吃系列、特色涼菜系列以及特色川菜系列等產品。
四川新雅軒食品有限公司，旗下擁有冷凍預制菜小炒系列、鹵制品系列，以及常溫預制菜澆頭系列。此次品鑒會呈現的川式小炒肉，五花肉煸炒至輕微焦黃，青紅椒在高溫爆炒時，與豆豉咸香的豬肉融合，辣而有味。冷凍運輸、儲存，口味更佳。適用于佐餐、蓋飯、鹵肉卷等快餐、小吃、外賣平臺。
作為中華老字號品牌，四川省成都市飲食公司旗下擁有鐘水餃、賴湯圓、陳麻婆豆腐、龍抄手、夫妻肺片等多個知名小吃品牌。賴湯圓食品廠成立于2005年，旗下擁有湯圓、水餃、抄手和面點多條生產線，推出了速凍“賴”牌湯圓系列、速凍鐘水餃系列、速凍“龍”牌龍抄手系列等。此次品鑒會賴湯圓帶來了旗下的抄手產品。
四川黑菠蘿科技有限公司是一家智慧餐飲解決方案服務商，致力于將先進的自動化、數字化和AI技術應用于餐飲產業的經營實踐。以‘智能煮面機器人MORK-S’為例30秒鐘做一碗面的速度，和點一碗面的速度差不太多。同時，智慧烹飪機器人能獨立完成烹飪流程也能與人工協作，幫助非技能崗位勝任高難度工作。
品鑒會后，與會的餐飲、酒店品牌代表亦在各食品企業展臺進行試吃品鑒和溝通交流
。
隨著行業需求逐步釋放，預制菜開始走進傳統餐飲、零售市場、社區團購、電商平臺等，通過多種渠道快速發展。
不少食品企業、餐飲供應鏈企業和連鎖渠道紛紛布局預制菜領域，但要想開拓廣袤的市場藍海，滿足消費者的更多期許，在很多方面都還有待提升。如何在提供便利的同時保證菜品的原汁原味，如何保障菜品的新鮮程度等都是亟待解決的問題。
但可以預見的是，
預制菜企業
將產品擺上天南地北的餐桌只是時間問題。
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