3個小伙的兩次開業經歷：第一次慘敗，第二次開成了網紅店

曾經做過一次調研，有11%開店失敗的老板把失敗原因歸結于開業沒做好。這個比例還挺高的，我覺得對于開店來說，開業這個環節并不是很重要，怎么會這么多人在乎呢。后來，我發現開業對于一個店的影響并不是很大，但是對于老板的心理影響很大。所以，也應該重視，尤其是對于新手。

今天，結合餃子店薛老板的案例，我會給大家一個完成的開業流程：

有三個外地小伙，到我們縣城來開店，賣茶油燒鴨。開業前幾天，貼出了海報，活動是：原價58元的烤鴨現價25元一只，再送一瓶飲料。開業頭兩天看到他在卸貨，凍鴨子拉來兩車，兩個透明的大烤爐擺在大門口現燒。開業當天上午我去買，說還沒準備好，下午再來。下午再去買，說爐子沒調好，烤不出來。第二天再去，排著長隊，但要等七八分鐘才拿出來一個。好不容易買來一只，腿和脖子那都是糊的，只有肚子中間那塊能吃，而且味道但偏咸。沒過幾天就關門了，換成一個糕點店了。

每次學員問我要開業活動方案時，我總是會問一句：“準備好了嗎？”。活動方案有很多，我都不用想，到開店筆記公眾號直接搜索都能出來好多，隨便選一兩種就拿來用了。但是開業需要準備的太多了，特別是老板對店鋪管理流程，員工對產品的制作方法掌握程度。如果老板很多東西還不清楚，員工沒有培訓好，別說做活動了，開業都不應該。

說回燒鴨店。隔了一個多月后，同樣的品牌，同樣的招牌裝修風格在另一條街出現，還是那三個小哥，看來是閉關修煉去了。開業時我又去排隊，這次隊伍很長，我大概排在第三十幾位，所以觀察了很久。他們三個人，一人在里面處理鴨子，把淹好刷上醬料的鴨子放爐子里烤，透明的烤爐，看著鴨子變色，流油，很有食欲。一個人把烤好的鴨子從烤爐拿出來切塊，裝盒。還一個人負責打包，裝蘸醬送飲料加收錢。行運流水操作下來，我也只等了40分鐘就拿到了，平均一分多鐘就出來一只鴨子。比一個月前效率提高了很多，也沒有糊的，不過，味道還是偏咸。

前一次分工不明確，操作不熟練，所以導致第一次開業失敗，得罪了第一批顧客。他們及時關店，并不是要放棄，而是為了保住顧客的口碑，做不好的東西，情愿不賣。進的貨可能都處理給其他加盟店了，他們應該也是去別的加盟店里練手去了。口味沒變，方法沒變，活動價格都沒變，人也沒換，就是操作熟練了，現在兩三個月過去了，每天到點就排隊，離著一百米遠就能聞到香味。我們隔幾天就買一個來吃，也經常看到顧客買來我店里來，點碗餃子吃烤鴨。

講這個案例是要告訴老板們，不要學完技術就著急去開店，先打磨產品，再練習制作流程，把整個運營流程，比如服務流程，衛生清潔等流程理順，才考慮正式開業。

以上是薛老板的分享。

借著這個話題，給大家回顧一下完整的開業流程：

1，打磨產品。把打磨產品作為一個開業的一步，是因為很多人開業出問題就出在這里。有些老板拜師學藝了，以為可以省掉打磨產品這個環節，這是不對的。學到了技術以后，還需要一個練習產品的過程，把師傅的知識和經驗內化的過程。練習做產品，就是幫助自己練感覺。

2，調試機器設備，大規模做產品。做出一個產品，和連續的，穩定的，做出一批批產品是完全不同的概念。就跟一個人家里炒菜好吃，不意味著就可以開餐館一樣。機器設備到了以后，大批量做幾次，看看批量生產出來的產品是否達標，質量是否穩定。

3，試賣：裝修完，設備到了，產品批量生產也沒問題了，就可以開門營業了，但是我建議啥活動和宣傳也不做。因為剛裝修完，一般情況下不會很多人，但是你這時可以跟顧客接觸了，聽到顧客反饋了，繼續觀察產品是否穩定，流程是否順暢。

4，試營業：可以搞搞活動搞搞宣傳了，力度大小根據自己的情況來，進店顧客會多起來，除了看產品和流程，還要為開業積累種子顧客，為開業宣傳造勢。

5，正式開業：大張旗鼓開業。

開業出問題，往往不是因為正式開業，而是因為步驟1到步驟4沒做或者沒做好。我認為，如果按照上面的流程走，可以大大降低犯錯的概率。