這款蝦餅之所以備受歡迎 首先得益于大廚 對于主輔料的創意搭配 和對調料的精準運用 基圍蝦取蝦仁絞碎 添加肥肉丁、馬蹄粒等4種配料攪勻 祛腥增香 增加油潤、清脆的口感 吃起來絲毫不膩 除了配料外 還要放蛋清、胡椒粉、雞汁等9種材料 蛋清分兩次加入 確保蝦膠充分吸收 口感滑嫩 下料順序也極其重要 比如調料要先放 油需最后封等等 只有掌握了標準的配比 和精準的下料順序 才能做出鮮美、Q彈、清脆的蝦餅 想要煎出不散不碎的蝦餅 除了注重下料外 手法也很重要
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煎制同樣不可忽視
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蝦膠能夠提前打好 客人點單后 將其放在平底鍋中 煎至兩面金黃即可 兩分鐘做出一份 美味的蝦餅 凡家庭聚餐 有老人和孩子的客人 桌桌必點
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下面有請
徐州云龍宴餐廳
行政總廚錢仲
為大家演示這道
香煎蝦餅
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