說到咖啡，不得不說說瑞幸咖啡。說他，對我們開店的人有啟發。
發展極快，快速上市，又因為造假事件退市，申請破產保護，當大家都以為他要死了的時候，現在別人活過來了。2020虧損24億多，2021年，虧損大幅收窄，只虧損2億多，這是全年的數據，實際上在2021年的第四季度，已經實現了盈利。是不是挺神奇的。
瑞幸是我最常去的咖啡館，一是方便，到處都有店，二是味道確實不錯，三是價格相對于星巴克來說也便宜。
這幾點估計也是很多人喝小藍杯的原因吧。首先是方便，小城市現在可能比較少，但是大城市真的是到處都是，開店非常密集，一個商圈五六家，一棟稍微大一點的寫字樓也可以開一家。不像星巴克，一半只在商業中心，一個商圈可能就一到兩家店。
為什么瑞幸可以這么密集的布店？因為他們開的都是小店，投入小，裝修也簡單，很多店就是角落里機器設備一擺，門頭再掛個店招就好了。十個家店的投入也未必比得上一家星巴克。而星巴克的理念就是營造第三空間，所以處處講究，投入自然就高。這就是大船和小船的區別，船小好掉頭。店過，曝光率就增加了，輻射的顧客也多，顧客也方便，好處多多。
其實是瑞幸的產品也是有差異性，有自己的特色。我們說他是咖啡店，實際上不完全準確，因為他們賣的主力產品是咖啡飲品，并不是純咖啡，比如他的生椰拿鐵就很受歡迎。甚至可以說，產品策略的調整挽救了他們。
以前他們是賣咖啡，我記得他們的以前的廣告圖片就是一堆咖啡冠軍在一起，說我們的咖啡多好多好。言外之意就是我們的咖啡不比星巴克的咖啡咖啡差，但是我們更便宜。但是這個策略有兩個很大的問題：一是中國人本來就不喝咖啡，很多人也分不出咖啡的好壞，懂咖啡的細微差別的人少之又少；二是星巴克多牛逼啊，在市場老大的位置多少年了，對星巴克已經先入為主了，很難撼動它的地位。所以，過去幾年，盡管瑞幸發展很快，但是星巴克并沒有受到什么影響，財報依舊漂亮。
現在，瑞幸的產品策略聚焦于奶咖，比如厚乳拿鐵，生椰拿鐵都是。對我來說，其實就是咖啡飲品。為什么這個策略有效？首先是這些咖啡飲品比純咖啡好喝，這是最重要的。這可能會被很多喝咖啡的人罵，說這也是咖啡 （我就被嘲笑過）？但是，一定要記得，中國人懂咖啡的人少，是不是真的咖啡，不是每個人都那么在乎的，好喝就行了。再一個，產品不一樣了，大家就不會老把它跟星巴克比，他就是這個細分賽道里的老大了。這也是為什么差異化很重要，因為好的差異化會改善和競爭對手的關系，也會改善和顧客的關系。
這個做法我是很認同的，過去幾年，只要社群里有老板問開咖啡店的問題，我都建議不開。如果一定要開，就開發咖啡飲品的產品，而不是真正的咖啡，有好喝的咖啡飲品，才有一線生機。沒想到，這種想法被瑞幸實踐成功。
還有就是瑞幸現在的運營比較務實了。以前都是要求下載app，首單免費啥的，財大氣粗。現在也會引導顧客加他們的企業微信，還把大家拉入群，會和顧客交流，會發福利，做起了社群。這樣做不僅更方便了解顧客需求，還拉近了和顧客的關系，還提高顧客粘性。這樣的瑞幸更加接地氣了。
這個海報是前天在瑞信店里拍的，大家學習學習：
東北餃子將于4月23日進行第三次拜師學藝項目直播介紹，薛老板將于23日晚上8點開始直播。
長按二維碼，進入直播群：
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