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    燒雞,熏肉,鹵豬蹄,醬牛肉,甜皮鴨…12款醬鹵產品,核心配方大揭秘

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    鹵味熟食店

    是各大城市必不可少的風景線

    鹵豬蹄、燒雞、熏肉、甜皮鴨

    ……

    這些熟食的香氣

    從店里飄到路邊

    來往食客往往被勾起了饞蟲

    買點回家，下酒佐餐

    關鍵是這些鹵味熟食

    不僅適合小投資開店

    同樣也是中餐廳的必備菜肴

    深受食客喜愛

    之前，本平臺介紹過

    不少鹵味熟食

    東北熏肉、樂山甜皮鴨、杭州鹵鴨

    曹縣燒牛肉、史口燒雞、潮汕鹵鵝

    柴溝堡熏肉、鴻運當頭

    還有南北、老幼皆宜的

    醬鹵豬蹄、開花豬手、老湯肘子等等

    這些熟食

    幾乎囊括了全國各地的知名品類

    都是各大餐飲旺城旺店的招牌產品

    為了方便大家查閱、購買
    今天小微將之前發過的

    鹵味熟食付費視頻
    進行匯總
    做了一個大合輯
    大家可以
    按需單個購買
    或者購買視頻合輯
    價格更優惠哦
    12款鹵味熟食總價854元
    合輯僅需558元
    相當于直接打了65折

    看了這款鹵味熟食合輯

    不僅可以為餐廳

    增加幾道特色菜品

    還能為鹵味店

    增加幾款極具記憶點的產品

    甚至開家生意火爆的熟食鋪子

    產品線也同樣豐富多樣

    想在店里推出

    幾款特色熟食嗎？

    別再猶豫了

    趕快購買吧

    （長按識別上方二維碼即可付費）

    1
    視頻目錄

    2
    菜品介紹
    醬豬手
    菜品亮點介紹：

    哈爾濱最東北民俗風情餐廳的鎮店招牌，年銷10萬只，帶來150萬元純利潤。這道醬豬手的網課視頻目前已有五六百人下單，落地迅速，反饋良好。

    鏈接詳情：

    這醬豬手年銷10萬只,帶來150萬純利潤,無愧鎮店之名!視頻詳解香料配比和鹵制流程

    甜皮鴨

    菜品亮點介紹：
    甜皮鴨自樂山火遍全國，先鹵再炸后刷糖，咸鮮回甜，是鹵味店的熱銷熟食。視頻中介紹的這款是成都王國忠甜皮鴨店的主打產品，熱賣20多年，日售300多只。制作關鍵有三點，一是18種香料有整有碎，能徹底去除鴨子的腥味，增加復合香氣，養殖鴨也能鹵出土鴨香；二是三種糖混合炒成嫩糖色，鹵、晾、炸后，焦糖反應恰如其分；三是炸好后再上一層薄如蟬翼的糖漿，鎖住水分和滋味。
    鏈接詳情：

    這甜皮鴨日售300只,關鍵是用18種香料祛腥增香!王國忠大師視頻詳解全部流程

    柴溝堡熏肉

    菜品亮點介紹：

    熏鹵在北方擁有廣闊的受眾和市場，是熟食店必不可少的鹵味之一。這道柴溝堡熏肉以14種香料配伍調鹵湯，以柏木刨花+糖熏制，使食材表面鍍上一層金紅色，外觀誘人，熏香四溢。

    視頻中詳細演示了食材處理、配料包、調鹵水、鹵制、熏制等過程，一桶鹵水可以鹵制五花肉、牛肉、大腸、豬蹄、豆腐卷等10多種產品，豐富多樣，足以撐起一家熟食店！

    鏈接詳情：

    傳承二百年,開店數百家,視頻詳解柴溝堡熏肉的制作方法

    潮汕鹵鵝

    菜品亮點介紹：
    潮汕鹵鵝的名氣自是無須贅述，不僅是鹵味店極具特色的熟食，也是開店的主打招牌。此條視頻中，廣州海門魚仔餐廳出品總監許盛波為大家揭秘店內潮汕鹵鵝的做法，首次獨家公開其密不外傳的香料包配方和鹵鵝完整操作流程。


    鏈接詳情：

    每天翻臺10次,潮汕鹵鵝火遍全國!首次公開香料包和鹵制流程,還能鹵雞、鴨

    杭州鹵鴨

    菜品亮點介紹：
    鹵鴨是杭幫菜中的經典鹵味，雖然名為“鹵”，實則采用“半鹵半收”的手法烹制，使用六種香料祛腥除異，添加糯米黃酒和土醬油上色入味，鴨子鹵熟后需收濃湯汁，將香料、調料的滋味全部“逼”入鴨身，成菜皮筋肉嫩、醬香微甜。

    鏈接詳情：

    只放6種香料,這鹵鴨黑紅發亮,滋味醇厚!大廚視頻揭秘香料配比和”半鹵半收”技法

    鴻運當頭
    菜品亮點介紹：
    鴻運豬頭寓意美好，通常以半只豬頭上桌，是綜合性酒店的壓桌菜。本次請來烹飪大師孫明海演示這款壓桌鹵豬頭的詳細流程：一，11種香料巧妙搭配，祛腥增香除異；二，紅曲米和糖色共同作用，為豬頭鍍上一層誘人的金紅色；三，詳細演示調鹵湯、鹵豬頭以及續湯流程。

    鏈接詳情：

    孫明海大師視頻演示壓桌菜:鴻運當頭!實拍配香料、調鹵湯全程

    東北熏肉
    菜品亮點介紹：
    這道營口熏肉調鹵不用上色，葷素食材一鍋制熟，大大節省了時間。制作時以白鹵水+9種香料+4味調料調鹵，更好地保持了食材本身的香味；鹵制時畜肉、禽肉、豆制品一鍋鹵，各食材之間相互補味，口感醇香；白糖+大米熏制，為食材鍍上一層自然的亮黃色和淡淡的焦糖香、米香，美味非凡。

    掌握了這套方法，可以鹵制豬、牛、羊、雞、海鮮、豆制品等。

    鏈接詳情：

    詳解東北熏肉!9位香料配伍,白糖大米熏制,出品紅亮醇香!

    曹縣燒牛肉
    菜品亮點介紹：
    曹縣燒牛肉紅潤細嫩、香氣濃郁，是一道享譽全國的鹵味，其制作關鍵有以下三點：一是注重選料，
    生長周期為一年的黃牛的牛腱子肉，此處肉里包筋、筋內有肉，
    筋肉縱橫交錯但仍層次分明，用來做燒牛肉再合適不過；二是牛肉鹵制前需入香料鹽水中腌3~4天，方可紅潤不散；三是以清水調湯，加12種香料祛腥增香，成本低，毛利高；四是鹵熟的牛肉入香油浸炸，
    醇香軟糯、外皮發緊，熟而不散、咸而不膩，真正做到了越嚼越香。

    鏈接詳情：

    又一道爆款鹵牛肉!曹縣燒牛肉色澤紅潤,越嚼越香,秘訣是鹵后油炸

    趙鴨子
    菜品亮點介紹：
    “趙鴨子”是樂山當地的知名門店，有78年歷史，每天能賣出500多只鴨子，節假日大排長隊，一天能賣1000多只鴨子。
    之所以推薦這款趙鴨子，原因有三：第一，不添加糖色、老抽等賦色調料，鹵湯以新湯+老湯調制而成，色澤自然，節約成本；第二，香料不入料包，而是直接投進鹵湯中，香氣更加醇厚；第三，上色關鍵在于將鴨子鹵熟晾涼后，先浸炸再刷糖，紅亮誘人。

    鏈接詳情：

    創立78年,日售1000只鴨子!”趙鴨子”二代傳人演示招牌甜皮鴨

    史口燒雞

    菜品亮點介紹：
    東營樂口福燒雞第五代傳人趙錦江演示史口燒雞的制作全程：1，盤雞：經過斷骨、藏爪、別翅三步，盤好的雞宛如睡美人；2，香料配伍：34種香料合理搭配，祛腥、增香、合味，一應俱全；3，調湯鹵制：將腌制、焯水、鹵制三步合一，更加方便、節省成本，鹵制時的火候和出鍋手法都大有講究；4，熏制：僅以白糖熏制，有上色，增加熏香，蒸發水分、使口感干香耐嚼等作用。

    鏈接詳情：

    春節期間,這只燒雞日售2000只!視頻詳解34味香料和鹵熏全程

    老湯肘子
    菜品亮點介紹：
    大廚專家課堂金牌講師張鐵軍演示老湯肘子的制作全程，包括肘子的處理、老湯的調配、肘子的鹵制以及蒜泥汁的制作。此條視頻配方詳細到克，流程清晰全面，學成后可以為餐廳增加一道桌桌必點的招牌菜。

    鏈接詳情：

    老湯肘子帶蒜泥,壓桌硬菜就是它!張鐵軍大師演示醬湯調配

    開花豬手
    菜品亮點介紹：
    豬蹄菜是名副其實的抓財手，一年能為餐廳創造幾十萬甚至上百萬的純利潤，這道開花豬手是徐州彭鏗廚藝萬家歡酒店的招牌，相較于常見的醬鹵流程，此菜以高壓手法制成，流程簡單、容易掌握。技術核心在于一個香料包、一個蔬菜包和一組調料，入鍋同豬手一起高壓至“皮開肉綻”，成菜香、爛、凈、透、紅亮，在店推出絕對是C位。

    鏈接詳情：

    開花豬手,軟爛Q彈!關鍵是放香料包+組合料高壓,操作簡單上菜快

    3
    購買方式
    1.如果您只需要單個菜品，點擊上文鏈接詳情即可直接購買單個視頻。
    2.如果您想用更劃算的價錢學習更超值的技術，那就直接付款購買這12道鹵味熟食的合輯吧，付款后可以永久觀看哦~

    （長按識別上方二維碼即可付費）

    編輯/張可丹

    詳情咨詢

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    請微信添加瑤瑤

    或直接撥打

    18105419239

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