海底撈、九毛九2021財報出爐：營收雙雙暴漲，凈利潤一家歡喜一家愁

近日，兩大餐飲巨頭海底撈、九毛九同時公布了2021年全年業績財報。雖然兩家企業均在2021年實現了營收的大幅增長，但凈利潤方面則是一虧一賺。

海底撈2021年實現收入411.1億元，同比2020年的286.1億元增長43.7%；九毛九2021年實現營收41.8億元，較2020年的27.15億元同比增長約54.0%。但有所不同的是，九毛九的凈利潤約為3.4億元，同比增長174.19%。海底撈2021年凈利潤虧損達到了41.64億元，相較2020年的盈利3.1億元，虧損擴大近50億元，而九毛九2021年全年營收41.8億。相當于，海底撈虧掉了一個九毛九。

海底撈

2021年首次虧損41億，翻臺率下滑至近5年最低

數據顯示，海底撈的主要收入來源于餐廳的經營收入，2021年貢獻本公司總收入的比例為96.0%。按照業務線來劃分，公司餐廳經營收入為394.6億元，同比增長43.9%，貢獻了總收入的絕大部分；調味品銷售收入6.87億元，同比增長63.2%；外賣收入7.06億元，同比下降了-0.8%；其他收入1.98億元，同比增長859%。

海底撈全球共有門店1443家，其中1329家位于中國大陸地區，114家位于中國港澳臺地區及其他11個國家。顧客人均消費則從2020年的人民幣110.1元下降至2021年的人民幣104.7元，2021年海底撈的平均翻臺率為3.0次/天，翻臺率下滑至近5年最低。

2021下半年，海底撈開始調整擴張策略，關閉部分餐廳并計劃適當減少未來資金投資，同時啟動“啄木鳥計劃”。截至2021年底，已有260家海底撈餐廳在“啄木鳥計劃”下永久關閉，32家餐廳暫時停業休整。在承諾不裁員的情況下，海底撈員工數量保持穩定。雖然海底撈出現虧損，但經過去年下半年的戰略調整，扭虧幅度相對較大。在前不久的海底撈新任CEO楊利娟的任命通知上，也透露出“啄木鳥計劃”效果顯著。

在年度財報披露之際，海底撈也透露了更多“啄木鳥計劃”的調整細節。
比如，海底撈恢復了大區管理體系，目前海底撈共有15位大區經理負責海內外各區域門店運營，負責統籌管轄區域內門店拓展、工程、定價、門店評級等工作。
據了解，海底撈管理團隊日趨年輕化，與其接班人計劃息息相關。
有媒體表示，海底撈此舉是為了挽救虧損。

對海底撈而言，除了對門店和管理層的改革與優化，也開始了精細化運營的戰略轉型思路：2021年，海底撈推出了眾多周邊產品以增加用戶粘性；2022年元旦起，海底撈開始從全國、區域雙體系推進產品上新且保持全國至少一年兩次的節奏；2022年3月20日，海底撈撈粉節對外宣布在線注冊會員數破億……

盡管，海底撈的品牌價值、優質服務等核心競爭力并沒有因為收縮業務而消失，其行業龍頭地位仍然比較穩固，但要走出目前的困境，仍然需要時間來給出答案。

九毛九

年凈利3.4億元，太二酸菜魚收入貢獻率超7成

九毛九國際控股有限公司（簡稱“九毛九”）2021年財報顯示：
截至2021年12月31日，九毛九收入約41.8億元，同比增加54.0%，凈利潤約3.4億元，同比增長169.7%。
九毛九在中國85個城市、加拿大1個城市及新加坡1個城市經營453間餐廳及管理17間加盟餐廳
。

九毛九將業績的增長則主要歸功于太二酸菜魚門店的擴張，財報顯示，太二酸菜魚由2020年的233間餐廳擴張至2021年的350間餐廳。太二酸菜魚的收入占總收入的比例達到了78.8%，營收金額為32.15億元。而九毛九西北菜營收金額為7.59億元，門店收縮至83家。不管從門店數量還是營收貢獻看，都可以看出，太二都是九毛九的核心，也是主要盈利品牌。

九毛九以西北面食為起點，目前已陸續孵化“太二酸菜魚”、“2顆雞蛋煎餅”、“慫重慶火鍋廠”、“那未大叔是大廚”和“賴美麗青花椒烤魚”等五個餐飲子品牌，涉足西北菜、酸菜魚、小吃、粵菜、火鍋、烤魚等多個飲食領域，以滿足客群的不同需求，同時擴大客源私域流量池。
其中，慫重慶火鍋廠客單價在2021年提高了8%至129元，翻座率下降0.1次至2.5次，但是客均貢獻收入從2020年的301.6元增長至2021年的322.5元，增幅約7%。

太二酸菜魚品牌推出于2015年，門店選址多位于人流量高的商業購物中心，針對逛街購物的年輕人群，塑造出獨特的品牌文化：
線下通過“本店超過四人就餐不接待”“本店不接受拼桌、不加位”“不接受調整辣度”“本店酸菜魚不外賣”等用餐規則來加深消費者對于太二的認知。
這種獨特的營銷之道和經營方法讓太二成為了年輕人追捧的對象，也成功的出圈成為了網紅餐飲品牌。

總的來說，九毛九的增長過于依賴太二的營收，在如今的餐飲市場，賽道越分越細，內卷越發明顯，消費者的口味又變得更加頻繁，以至于很多品牌的翻臺率都在下降。因此，網紅“太二”勢必要加速搶占市場，形成穩定的品類頭牌的認知優勢以獲取市場紅利。
但若
想要實現長期且高效的增長，那么將營銷、產品和服務做好或許才是關鍵，當然汲取百家長處歸于自身，可能會給企業的增長提供很大的幫助。

結語

面對新生代消費者，品牌需要找到新增長點

海底撈創立于1994年，九毛九創立于1995年，如何抓住新一代消費者，都是擺在面前的重大課題。
海底撈CEO楊利娟也表示，海底撈目前的創新方向，就是把餐廳的經營進行改善和創新，“我們20多年積累下來的客戶和客戶體系是非常穩固的，我們整個的會員結構非常好。
比如有很多年輕人現在是從小時候就開始吃海底撈，這一部分會員的價值是非常大的。
”而九毛九創始人管毅宏曾說過，“在成功找到‘太二’這個第二增長曲線之后，慫火鍋會跑出第三增長曲線。
”

對于餐飲來說，營銷是打造品牌的必要手段，差異化的營銷確實能成就品牌，但差異化的營銷從來不是餐飲業真正的壁壘，如果把這作為餐飲主攻方向，即便擁有強勢的營銷手段，由盛轉衰也只在一瞬之間。在形勢并不明朗的當下，對餐飲企業而言趨勢即方向，品類即賽道。所以，餐飲企業一定要預判趨勢，確定自己的戰略方針和商業模式。

爆料、投稿、采訪：15882441455（微信同號）

一經采用必有重酬