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今天給大家聊聊“數字化科技”的話題。
當前廳員工已經工作量飽和時候，這時候餐廳還要想提升效率，需要改變的恰恰是工作的方法——把數字化技術帶進你的廚房。
2017年，諸多海外連鎖餐廳將50%以上的預算放到后廚的改造，有遠見的老板們通過將廚房進行數字化改造，提升用餐高峰的運營效率。
在門店建立外賣專用的制作流水線
全球最大的墨西哥菜連鎖店Chipotle，每個門店除了前廳有一條墨西哥卷制作的流水線，根據客戶要求制作產品之外，將在門店后廚增設一條制作流水線。
這條流水線專門負責來自線上的訂單。顧客在手機上下單，通過集成的接單系統，直接訂單信息傳送到后廚，進行流水線制作。
在門店后廚設置單獨的制作流水線，這樣確保員工可以不受到前廳環境的干擾，專注菜品制作，大大提升出餐速度。
同時，線上訂單直接集成并輸入到后廚流水線，使得制作速度加快一倍、失誤率顯著降低、出品質量和份量也保證標準一致。
根據Chipotle管理層，當這一條流水線改造完畢并準備好運行時，就能幫助門店提升50%的銷售額。
電子廚房顯示系統，盤活出餐速度
美國燒烤連鎖The Melt，通過裝備廚房顯示系統（KDS），顧客的訂單直接通過系統同步到后廚，取代之前的紙質打印，避免了卡紙、沒紙的尷尬。
同時，菜品制作的需求將按照顧客下單順序出現在工作人員面前，幫助后廚合理安排出餐，平均出餐時間加快半分鐘到一分鐘。
搭配制作方式的改良，The Melt還開發了新型烤架，加快了烹飪速度。顧客在點過烤奶酪三明治后，大約3分鐘之內便可取餐。
同樣利用廚房顯示系統提高廚房生產能力的還有地中海菜系餐廳Zoes。Zoes的顧客在叫了外賣之后，訂單會直接通過廚房顯示系統出現在廚師面前。
移動智能廚房，新鮮外賣到家
Zume Pizza是位于硅谷的一家比薩店，它可以在送外賣途中一邊送一邊現烤比薩。
送餐車內安裝有56個由電腦控制的烤箱，在送餐車預計抵達目的地時間，提前4分鐘自動激活相關的烤箱進行烘焙，保證顧客準時收到熱騰騰的現烤披薩。
更酷炫的是，餐車內還有人工智能系統，能夠根據歷史訂單，預測今天顧客會點什么樣的比薩，提前將備料放進送餐車里進行加工。
來源：博覽餐飲（bolancanyin2017）
編輯：Eddy | 統籌：鶴九
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