從移民他鄉到摘星米其林最多的中餐廳，他是如何做到的？

莆田，一家源自新加坡的福建餐廳，成立于2000年。憑借對食材品質的“堅持”和傳統烹飪精髓的傳承，從一家街邊小菜館，成長為新加坡最受歡迎的中餐品牌，在餐飲行業贏得了自己的市場。

目前，莆田餐廳已在亞洲4個國家6個區域開設31家分店，并且在持續穩步擴張中。

截止目前，摘星摘到手軟，一共摘星16枚！其中，新加坡、中國香港和大陸都有店被評為“米其林餐廳”，是目前全球中餐企業中摘星美其林最多的品牌。

▲2016年7月 莆田新加坡吉真那路總店 榮獲新加坡《米其林一星》餐廳，成為新加坡有史以來第一批獲此殊榮的本地餐廳。

從一個移民到摘星米其林最多的中餐廳，江湖人稱“方叔叔”，葡田創始人方志忠是如何做到的？

說起創業，方叔叔是滿滿的感慨。多年前，全家從中國移居到美麗的新加坡生活。身在異鄉，他十分思念家鄉的味道，卻在新加坡找不到真正莆田口味的菜館。

滿足不了自己在異鄉想要吃家鄉菜的愿望，憑著想要將莆田菜發揚光大的初心和自己對食物的熱愛，2000年，來自莆田的他在新加坡吉真路開出了首家莆田餐廳。

17年過去了，莆田餐館不但打響了知名度，在新加坡興起莆田菜肴熱潮，規模也從一個小店面擴充到印尼、馬來西亞、香港、北京、上海皆有“莆田”。

方志忠說，“從事餐飲業最重要的不只是對食物品質的要求，還必須非常專注，聚精會神地完成一件事情，才能取得成功。”或許，這就是莆田餐廳能在新加坡乃至在中國遍地開花的原因。

對食材的用心已經成為方叔叔的一種習慣。每到一個地方，他都專注于尋找當地的特色食材，甚至頂著大太陽，卷起袖子，親自到田間勘察探訪。

當然對于家鄉莆田特有的食材，方叔叔要求更是嚴格，所以在自己的家鄉創辦了食材加工廠，收集莆田最正宗、最好的食材，然后運往各地的莆田餐廳，讓莆田餐飲、莆田菜肴真正做好原味。

方志忠說，“從事餐飲業最重要的不只是對食物品質的要求，還必須非常專注，聚精會神地完成一件事情，才能取得成功。”或許，這就是莆田餐廳能在新加坡乃至在中國遍地開花的原因。

在企業管理上，莆田的管理方式非常透明，任何決策都需要在全體員工討論后才能定奪，莆田的財務報表也是完全公開的。

每家分店的員工也會聚在一起分析財務報表，尋找進步的空間。這樣一來，員工對莆田就會有歸屬感，他們每個人都是莆田的主人、投資人和管理者。”

莆田成立初期，他大部分的時間都在廚房，大小事都和員工和廚師一起商量決定，從那時起就培養很深厚的感情。每晚工作后，他也會和廚師到咖啡店小坐談天，拉近彼此間的距離。

▲從新加坡店開始，全體員工共享利潤

方志忠認為全體員工應該共享利潤果實，每位莆田的員工都能享受到三分之一的利潤成果。

方志忠說：“店里的每位員工的努力和付出都該得到相應的回報，這個成果是全體員工一起奮斗得來的。對于莆田而言，無論利潤是多少，其三分之一都會以花紅分配給員工，把成果和大家分享。”這樣子的管理理念，我想作為員工應該都會死心塌地跟著團隊一起成長。

正所謂，老板格局和心胸有多大，事業就可以做多大。

2015年是莆田品牌發展史上一個節點，這一年莆田決定進軍中國大陸餐飲市場，在全球化品牌擴張中，華與華從超級符號入手，到持續的產品開發創意為莆田品牌注入了新活力，新武器。

1、開發超級符號

超級符號就是超級創意，在品牌建設與營銷傳播中，會引發不可思議的力量。

莆田菜起源于中國東海海邊小鎮，莆田當地素有“海濱鄒魯”之美譽，背山面海、海產資源豐富，純凈的海水賦予莆田眾多優質食材，正是這些好食材才孕育出莆田菜這一地方美食。

海洋是莆田的起源之地、人人向往之地，也是莆田的成功之地。莆田藍，是海洋的最佳表現色，高貴、雅致，也是莆田已經積累了15年的重要品牌資產。

在品牌戰略上，另外一個核心動作就是啟動莆田花邊戰略“水波紋”。水波紋是一個全球通識的符號，不用教育，人們自然就能聯想起水、海洋。

這個花邊符號能建立起品牌的儲錢罐，最終形成品牌資產。一個個性鮮明、記憶深刻的符號至關重要，因為只有符號的統一，才有品牌印象的統一；只有品牌印象的統一，才有品牌管理的統一。

2、打造品牌傳播系統-超級符號全面媒體化

產品是最大的自媒體。對餐飲品牌來說，店面就是最大的自媒體，是自己的CCTV。

店外集中抓導視，集中火力在商圈投放，成為商圈的絕對明星，對顧客實現有效攔截，促進終端導流。店內做好自媒體統一店面形象設計，在餐飲行業樹立獨有的莆田式裝修風格，強化莆田的品牌色彩。

用超級符號和超級話語，將店外店內兩大系統全面媒體化，為消費者創造獨一無二的品牌體驗。

▲北京頤堤港店

啟動自媒體工程，打造店內體驗系統。一份報紙、一張餐臺紙、一個臺卡等，任何一個出現在店內的東西都可以看做是莆田的媒體。

▲重新梳理莆田菜單的產品結構 提煉10醉產品

3、莆田好食材戰略

在莆田餐廳創始之初，對于“門外漢”的他來說，沒有做過市場調查，也不懂食材采購，只能通過馬路邊抄過往送貨車號碼的方式，獲取食材供應商。開業后，莆田餐廳連續兩年蒙受虧損。

盡管如此，方叔叔還是咬緊牙關，在老員工和顧客的鼓勵與支持下繼續經營。而且每當餐廳打烊之后，方叔叔都會趁著夜色獨自開著小車到裕廊魚市場。只為把當晚剛打撈上來的新鮮海鮮帶回莆田餐廳。

剛開始時，市場的攤販們都不理解，說他“傻”！他最常聽到的就是：“你這中國人真奇怪！做生意哪能用這么好的東西，這些都是給自己家里吃的。”方叔叔笑而不語，風雨不改的一做就是好幾年。

攤販們也漸漸習慣，開始把當天的好東西都留給他。也認可了他的經營理念，有些商販甚至成了莆田餐廳的“鐵桿粉絲”，經常帶家人到莆田用餐，這種習慣一直持續到今天。

 “食材“對于廣大消費者來說，代表的是美味、是健康，也是當今社會下越來越多食客所關注的東西。對于莆田餐廳來說，“食材”是一種流淌在血脈里的責任，更是對原味的一種尊重和堅持。

積累品牌資產

“好食材戰略”既是傳播主題，也是產品開發平臺

投資一個新的設計形象，或開展一次營銷傳播活動，也是以能不能形成品牌資產為標準。做食材節，堅持做15年,讓莆田成為堅持好食材的符號和象征。

其次，莆田食材節的本質是產品重塑的過程，也就是梳理產品的購買理由，我們的核心工作就是設計購買理由。

基于這樣的理念，莆田打造了以原產地食材為主題的年度品牌傳播活動。這也是2016年莆田最大、最全面的品牌活動事件，并以此為傳播發力點，進行全球統一傳播，累積品牌資產。

▲哆頭蟶節

2016年全球莆田店面將按季度率先推出 “哆頭蟶節”、“黃花魚節”、“頭水紫菜節”。

品牌資產是能夠影響購買，構成購買理由的消費者品牌認知。品牌資產的用途，是支持產品銷售，讓人們更容易信任和購買產品。

從無到有，從小到大，莆田餐廳堅持的原味主義：為了做好每一道菜肴，不吝成本，要求所有食材必須新鮮，按照傳統烹調，絕不省工走捷徑。

莆田餐廳一直把每一位客人當作家人看待，秉持誠意和殷勤的待客之道、恪守傳統烹飪的技藝。這種執著追求，滿足了許多華人對于家鄉味的懷念，也成就了莆田餐廳在新加坡的美譽與地位，甚至成為新加坡中華飲食文化的一種代表。

作者 | LiLo

來源 | 餐飲O2O、華與華、莆田美食網

整編 | 小貝

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