2、番茄火鍋或將快速進入爆發期 3、發展趨勢預測
最近，海底撈升級了番茄湯料，連帶著上線了一大批菜品，諸如鱈魚蝦滑、海螺肉、素什錦、雙椰系列等。
此次海底撈番茄湯料的升級，可謂下了大功夫——足足加了2倍的番茄量，鍋底更濃更香，口味更加酸甜。
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番茄，營養健康，老少皆宜，是夏日消暑解渴之佳果，其酸酸甜甜的口感，總能輕松俘獲眾人心，而延伸出的番茄湯料，亦深為大眾所喜。
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▲圖源于網絡
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實際上，早在2017年，口味清淡的養生湯鍋就已初露上升端倪，尤其是番茄鍋底，更是深得吃貨歡心，其市場占比也在逐年增加，據2022中國火鍋大數據報告，番茄鍋底的點單率，常排鍋底前三。
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強大消費需求也讓零售巨頭坐不住了，去年，盒馬開賣番茄鍋底，僅半個月就賣出10萬斤；在“京東火鍋底料熱賣榜”上，清湯類的火鍋底料表現搶眼，而番茄湯料也成為霸榜產品。
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▲番茄湯料做成的菜品
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然而，番茄湯料的一面是火焰，另一面則是海水。
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在各種社交平臺、點評網站上，常有顧客反饋番茄湯料，“口感不夠穩定”“味道時有變化”“顏色有差異”“酸甜不夠味”等等，像海底撈此次增加了番茄的量，很大可能，是為了提升湯料的酸甜度、濃度、色度等。
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對于中小微火鍋店來說，番茄湯底也經常出現“性價比不高”“產品不穩定”“食品安全”“同質化嚴重”等諸如此類原因。
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而這些狀況，都指向了一個點——番茄湯料行業標準不完善。
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換言之，面對巨大的增量市場，番茄湯料亟需一場“質的革命”。
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番茄火鍋或將快速進入爆發期
▲澄明食品工廠
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>>番茄湯料從此更有“味”
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由于感官各異，人們對食物的口味，常常感知不同，于是形成一個認知，“食物的味道很難量化和檢測”。
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長久以來，番茄湯底的酸甜度、濃度、色度等，并無行業測量標準，這便滋生出各種問題。
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▲澄明食品的番茄湯料
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所以，為更精準地量化，澄明食品提出“7度風味”的概念，即番茄湯料的甜度、酸度、咸度、鮮度、純度、濃度、色度等7個維度。
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澄明食品負責人介紹，對番茄湯料的7個維度的檢測分析和量化，可有效地規范行業的生產標準。
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簡單點說，番茄湯料的檢測，有了“量”的依據。而可量化，則意味著“可精準調味”。
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>>火鍋老板能得到什么？
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火鍋行業由于可復制化程度高，而成為中餐第一品類，但復制化程度高也帶來了另一個問題——同質化嚴重。
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市面上的大小火鍋店，幾乎都有番茄鍋底，對于顧客而言，酸酸甜甜的味道，似乎沒啥區別。
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無差別，就意味著“選擇多”，顧客可以去你店，也可以去別處，而7度風味，則從根源上解決了這個問題。
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▲澄明食品的產品
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前文已述，只要“量”能夠檢測分析和增減，就能形成“質變”，換言之，澄明食品可借助數字化手段，為品牌“柔性定制”提供科學依據。
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你的番茄湯底，將會成為更安全、更標準、更具差異化的“獨一份”，而差異化，則會讓你的鍋底擁有更高溢價，更多利潤；消費者也會吃到更健康、更美味的番茄鍋底。
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>>7度風味，行業的一顆深水炸彈
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番茄湯料有了7度風味，不亞于朝行業中丟了顆深水炸彈。
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澄明食品負責人說，行業可從7個維度去區分不同廠家的番茄湯鍋底料，這種數字化評價方式以及無損檢測方法，可為廠家原材料無損檢測驗收、生產過程質量控制、市場營銷、產品打假等多個環節提供支撐，后期可通過以點帶面以及外部政策，推動助力產業升級。
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▲番茄湯料
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對于7度風味，有專家認為，這項研究，突破了番茄湯料風味理化及感官指標傳統評價方法，創新引領性強，對推動行業科技進步具有重要意義，也更具有社會經濟效益。
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當下，番茄湯料味型亦層出不窮，諸如檸檬番茄、咖喱番茄、番茄辣等各種“番茄+”。
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不過，愈是爆發，愈要謹慎，“7度風味”更像是約束行業的“風箏線”，一方面防止風箏漫無標準地放飛自我，一方面則使其飛得高遠。
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由此可見，番茄湯料的味型會越來越多，行業也將快速步入爆發期。
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寫到最后
翻開經濟學歷史，我們常能看到，某個行業一旦吃到增量市場的紅利，常常會“蘿卜快了不洗泥”——商家在一昧地求“量”時，往往忽視“質”，尤其是在行業標準不完善的情況下。
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久而久之，則會形成惡性循環，繼而，消費需求量和商家體量將會逐漸下降，行業也將逐漸萎縮。
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標準的重要性，可見一斑。
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相信“打響標準化的第一槍”后，番茄湯料一定會去到更廣闊的空間。
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