疫情如同一面鏡子，照出快餐小吃因剛需屬性迎來的發展小高峰，也照出品類發展路上無所遁形的痛點困境。降本提效成增收關鍵，供應鏈管理前端數據收集卻耗時又耗力……而在品牌擊破痛點，走出困境的路上，出現了一個高頻關鍵詞——數智化。包括快餐小吃在內，數智化已經成為餐飲品牌決勝未來的關鍵。那么，疫情常態化環境下，數智化工具充當著怎樣的新角色，又為品牌發展帶來哪些實質性的幫助？今天，我們有幸采訪到魔丸煮物創始人安先生，通過這個成立3年拓店100+，且92%以上的門店處于盈利水平的品牌，通過魔丸煮物與客如云的深度合作方式，去探尋餐飲品牌的數智化破局與發展之路。
破局
從數智化工具到數智化合作伙伴
“開一家店非常簡單，真正的挑戰，從連鎖化開始。疫情之下，挑戰來得更為猛烈。”邁進連鎖化，品牌面臨的挑戰從單店盈利模型的打磨上升到連鎖門店的運營，這其中，門店管理決定前方輸出效率，供應鏈關乎成本命脈。如何實現前方提效，后方降本，安總給出的解決方案是跳出對“數智化工具是點單收銀工具”的狹隘認知，轉而用一體化的數智化解決方案連接起品牌運營的前后端。“客如云不只是數智化工具，更是一同進步的合作伙伴。背靠客如云的SaaS生態，魔丸煮物開啟了全面、系統的數智化蛻變。”魔丸煮物，沒有統一的爆品，安總的理念是“一店一爆品”，不同區域，甚至同一區域的不同位置，門店的爆品都有可能有所不同。魔丸煮物的做法，一是依靠來自客如云后臺分門別類的產品數據，比如單日、單品、單品類的銷售特征，單品在周、月、季等時間階段中的表現等，決定單品輪換周期與新品研發方向；二是根據各個門店、各個單品銷售情況等數據，決定門店個性化菜單。目前，魔丸煮物直營與加盟門店的比例在4：6。基于通過直營門店摸索出來的盈利模型，魔丸煮物一直對加盟門店嚴格管控，以期達到直營與加盟并駕齊驅的局面。魔丸煮物對門店的嚴格管控體現在方方面面的細節中，比如針對產品結構、貨品擺放、調料使用等，魔丸煮物都有一套自己的標準，以推動所有門店通過極致簡化的操作流程提效。但在發展的過程中，安總發現，隨著門店數量增多，連鎖管理能力下降，總部與門店管理脫軌，眾多數據無法實現統一。對此，魔丸煮物攜手客如云的門店管理系統與總部管理系統，將單店管理與連鎖門店管理全面轉往線上，以往需要人工預估，現場督察完成的工作，現在可以直接在線上高效完成。實時監控門店運營情況，及時洞察門店運營異常……連鎖門店的數智化管理，已經成為魔丸煮物加強門店管控與賦能的核心力量。魔丸煮物店長賀元：“傳統統計方法，單店庫存盤點差異數據較大且耗時耗力，庫存盤點數據復雜。”庫存盤點方法的落后，不僅影響著財務統計效率，也影響著物料的精準配送與整條供應鏈的效率。當下，正處魔丸煮物從縱深區域市場轉向布局全國市場的關鍵階段。在這個階段，魔丸煮物通過客如云系統做了兩件事情：第一件是鎖定下一站重點市場，借助于客如云強大的數據整合與分析能力，魔丸煮物根據一些類似小品牌的經營情況，錨定了下一個重點市場——華東區域，第一站，定在了安徽。這是魔丸煮物繼山東與華北區域之后的又一個重點戰略市場。第二件是優化供應鏈，這是魔丸煮物與客如云合作后持續推進的重點工作。在門店端，客如云智能供應鏈系統助力魔丸煮物對進銷存、BOM成本、庫存結余、要貨/驗貨/盤點/調撥等流程進行全面精細化管理，實現食材整體毛利率提升至65%，配送效率提升30%，100家門店對賬縮短至1小時完成，同時推進了供應鏈與財務工作的提效與降本。在倉儲物流端，魔丸煮物積極籌備建立分倉，根據數據反饋與華東區域的發展預測，暫定將分倉首站設在上海。增長
把私域流量池做大做強
餐企增長的重點在供應鏈提效降本，在門店規模化，亦在流量與復購的持續提升與推進。私域已成流量焦點，魔丸煮物亦深諳會員的意義與價值，卻也與很多品牌一樣曾遭遇困境。魔丸煮物運營總監景鈺琇表示：“初期，會員管理困難，會員信息儲存不方便；人工統計會員信息易丟失，調取困難，無法做一些線上會員活動等，困擾著魔丸煮物的發展。”在安總看來，已經進入SaaS生態建設階段，從數智化工具進階為數智化服務商的客如云，在一體化數智化解決方案，以及全域營銷與私域運營方面有著明顯的優勢。在這種背景下，魔丸煮物與客如云在私域流量建設方面的合作亦水到渠成。有了客如云的加持，魔丸煮物將流量分解成線下與線上兩大陣營，且實現了線上與線下的雙向流動與轉換。把堂食顧客轉化線上的忠實粉絲，是魔丸煮物沉淀私域流量的第一步。從線下到線上，魔丸煮物用到的“橋梁”是客如云“超級碼”，一碼多用，支付、服務、營銷三碼合一，實現流量從線下到線上的“絲滑”轉換。將公域流量沉淀至私域流量池，再引向線下消費，是魔丸煮物運營私域流量的第二步。安總提到，結合客如云會員管理系統全域營銷的優勢，魔丸煮物接入了美團、支付寶、微信、大眾點評、餓了么等平臺，同時開通小程序，打造商城，推送會員活動，如此，相當于魔丸煮物通過客如云完成了全域拉新、私域留存、推動復購等動作。針對魔丸煮物的發展特征，客如云為其量身定制了會員管理與營銷體系。比如，設“開卡禮”活動吸引新人；通過滿額促銷、特價套餐等活動，不斷刺激復購；借積分換購、會員等級設置等，提升會員活性，引導會員成長；還有特設儲值有禮入口，助力會員與品牌產生深度綁定。一套“組合拳”打下來，魔丸煮物一邊吸引消費者入會，一邊提升客單價。活動期間，會員增長方面，魔丸煮物獲得了超358%的會員增長，目前已在客如云后臺積累了幾十萬會員；營收增長方面，以積分換購活動為例，活動推出30天便為魔丸煮物帶來了408筆訂單。
安總強調，持續的會員增量不僅是魔丸煮物促進增收的關鍵，也是魔丸煮物接下來開展預制菜新業務的底氣所在。新生
數據引導決策做精做準
疫情主要影響的不是企業前進的戰略方向，而是奔向目標的決策和方法。安總強調，“對于魔丸煮物而言，客如云解決方案對單店盈利能力升級做出巨大貢獻，從而為規模增長奠定基礎。” 安總提到了一組數據，通過與客如云的深度合作，魔丸煮物的客單價提升了28%，訂單量提升了50%，毛利率提升了10%，人力成本則降低了33%。采訪的過程中，安總還分享了在品牌創立初期，與數智化“合作伙伴”一起抓住市場機遇的“小妙招”。創立品牌前，安總通過大數據發現，關東煮市場規模近幾年呈倍數增長。有品類無品牌，且呈現出明顯的增量屬性，這是創業者眼中的“黃金賽道”。品類紅利期內，魔丸煮物以100多家門店的規模，登上了關東煮品類頭部梯隊前三的寶座。事實證明，鎖定增量市場，在細分賽道中另辟蹊徑，遠比在存量市場或萎縮品類中迎戰同質化競爭更容易做出成績。品類戰略的精準度離不開大數據的價值，餐飲老板的數據分析來源有多種渠道，比如客如云每年出版的“行業大數據報告”內容，就為餐飲老板創業和品類賽道選擇，提供了行業風向標和戰略參考。以關東煮為品類入口，加入日韓食材與中式火鍋食材，魔丸煮物并非“照搬”關東煮產品，而是基于國人口味特征與消費表現等數據，對產品架構進行了創新與優化。加入“新食材”打破關東煮受眾群體相對局限的痛點，基于數據分析的產品定位亦是魔丸煮物避開同質化競爭的基礎支撐。
確定差異化的品類與產品定位后，接下來的運營就如前面所言——“數據決定產品走向”。結合客如云后臺反饋的產品數據，不斷推陳出新，調整菜單，打造契合消費訴求，引領行業風尚的產品結構，這是魔丸煮物邁向長足發展的核心驅動力之一。
總結下來，品牌創立初期，爆發性賽道+優勢產品架構，為魔丸煮物輸出盈利單店模型夯實了基礎。所謂危機，危中有機，這一點，在魔丸煮物身上體現到淋漓盡致。疫情環境下的店鋪抄底、私域流量崛起、預制菜風口等，都成為魔丸煮物更進一步的契機，而在這個過程中，像客如云這樣的合作伙伴功不可沒。通過魔丸煮物，我們不難發現，餐企增長的密碼或各有不同，但其中必有數字化升級的身影。如今，大到餐企的前瞻行業趨勢、洞察行業發展變化，進行重大戰略決策，規模化發展，小到私域流量運營、供應鏈優化、門店的提效增收、精細化管理等等，都離不開數據的支撐，亦離不開數字化工具的助力。最后總結，增長的核心密碼，是順勢而為；順勢而為的核心支撐，是數字運營。原創文章，作者：餐飲界，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/244795.html
