圍龍屋客家食府：轉型升級爭做客家美食第一品牌！

在現代化的餐飲門店運營和企業經營環境中，客家菜也面臨著競爭壓力和生存危機，“困則思變”，圍龍屋客家食府CEO羅頌楊希望通過合作完成升級和擴張，堅守打造中國餐飲業客家第一品牌的企業愿景。

取名圍龍屋，彰顯客家特色

2005年，圍龍屋客家食府品牌創立，并在福田區開業第一家門店。客家圍龍屋被國際建筑學界譽為中國民居建筑的五大特式之一，堪稱世界一絕，是客家傳統文化的瑰寶。

而源自世界客都——梅州的“圍龍屋客家食府”直接取“圍龍屋”為品牌名稱，將弘揚客家文化與經營客家美食做為己任。

經過十多年的發展，圍龍屋已經發展成為圍繞“圍龍屋客家食府”“來客—原鄉客家味”雙品牌發展的餐飲企業，直營門店5家，員工300余人；食府內濃郁的客家風情、有趣的客家風俗、生動的客家典故贏得食客的稱贊和認可。其中，來客是圍龍屋旗下新品牌，來客在保持圍龍屋原有客家美食風味的基礎上，結合精細化、商業化的品牌綜合運營，打造具有新時代氣息的新型餐飲消費品牌。

堅持鄉土原生，譽滿食客

圍龍屋客家食府雖然在繼承客家傳統美食的基礎上不斷創新，但始終追求菜品的鄉土原生和綠色家常，獨創的“吉祥三寶”系列“香焗東江源魚”“清燉汗滴土香雞”等，榮獲深圳市第四屆美食金獎，深受食客贊譽。

魚原不是客家菜的經典菜品，但圍龍屋得益于“楓樹壩東江源魚供應基地”的建設，將香焗東江源魚打造成圍龍屋的招牌之一。

香焗鉗魚

東江水源是廣東重要的飲用水水源地，“楓樹壩東江源魚供應基地”就位于廣東省龍川縣楓樹壩水庫中，基地方圓300里無工業區，成為圍龍屋經營所需河鮮、魚類的原生態生長天堂。

圍龍屋香焗東江野源生魚嚴格來說有幾個版本：其中鉗魚、鯰魚和黑頭魚最為常見，而“野生鴨嘴魚”則是限量版，因為這種魚不適合運輸存儲，因為一旦離開生產基地只能存活6-7小時，并且產量較低。

而客家釀豆腐則是每個客家餐廳必點的菜品之一，圍龍屋的豆腐是咸鹵水豆腐，從磨黃豆到制成豆腐都是在店里靠人工完成，如今在很多客家家庭都未必吃得到，它有著最天然的白膩質感，一口咬下去能感受到黃豆原生態的香味，有種喝到濃縮新鮮豆漿的味道。

圍龍屋客家釀豆腐

比起“家常”，客家釀豆腐必不讓賢，圍龍屋客家釀豆腐烹飪的每一種食材都打著家庭的烙印，而“家常”的魅力也正源于此，用最熟悉的食材做出讓食客回憶的味道。

此外，被美食家蔡瀾重點夸贊的鹽焗雞、清燉汗滴土香雞、苦筍煲、蛋角煲、蔥姜炒牛百葉……都是圍龍屋客家食府的食客常點招牌菜品。圍龍屋目前擁有金卡會員4萬多人以及數十家會員單位，譽滿食客。

合作筷來財，引領客家菜供應鏈變革

除了“圍龍屋客家食府”、“來客—原鄉客家味”品牌餐廳，羅頌楊介紹說，圍龍屋還自建東江源魚供應基地、餐飲管理策劃、餐飲互聯網品牌：食客行，等等。加上近年人工、房租、食材上漲等客觀環境的變化，企業經營壓力陡增，與企業擴張發展的計劃相左。

經過商談和判斷，圍龍屋CEO羅頌楊決定與大數據美食金融服務平臺筷來財合作，進行餐飲供應鏈的金融化革新，優化自身供應鏈和改善供應商關系，激活自身現金流，保持門店運營的同時，通過自身沉淀實現品質服務和業務拓展的實際發展需要。

在餐飲金融服務市場，筷來財最早提出美食金融和餐飲供應鏈金融概念，在金融服務上，規避傳統貸款思路，從餐飲企業實際經營和業務特征切入，創新提供餐飲供應鏈金融服務。

由于餐飲企業缺少必要的抵押物、財務管理不規范、經營者自身缺少征信數據等諸多原因，造成了餐飲企業金融信用缺失，從傳統金融機構融資少、慢、難、貴。筷來財團隊判斷，傳統的金融服務已經不能解決餐飲企業所面對的發展難題。

近日，筷來財對餐飲行業的服務金額突破10億元，服務品牌包括麻辣誘惑、新辣道、冰城串吧、深海800米、寶燕壹號、洞子張老匠火鍋、鎮三關、阿興記、大隊長、青石玖宮等近60個，餐飲門店超過1200家；地域覆蓋華北、華東、西南和華南13個省市30個城市。服務供應商則覆蓋16省42城市的近500家。供應鏈交易品類囊括了餐廚用品、酒水飲料、米面糧食、禽蛋肉類、水產凍貨、新鮮果蔬、調味料品等餐廳日常經營所需的全品類。

而與圍龍屋餐飲的合作，則是筷來財在華南餐飲市場的首秀，筷來財聯合創始人兼CEO李宏文稱，筷來財將以20億元的供應鏈資金服務華南連鎖餐飲企業，助力華南餐飲企業轉型升級和擴張發展的多種經營需求。

圍龍屋CEO羅頌楊則表示，希望通過與筷來財深入合作，解決圍龍屋后顧之憂，全力拓展，實現中國餐飲業客家美食第一品牌的愿景。