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    2022餐飲消費者更“愛自己”

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    2022餐飲消費者更“愛自己”

    大部分人都在問，疫情給行業帶來了什么改變
    其實，我們不如問問疫情給我們自己帶來了什么改變？
    或許回歸到每個消費者內心的改變，才是我們最需要關注的
    從結果上，至少有這樣幾點：
    1、面對不確定性，我們的消費都更謹慎
    2、消費升級讓我們更在意品質，但危機讓我們更關注性價比
    3、我們與家人的時間更多了，發現這才是最該珍惜的
    4、我們更關注健康本身，珍惜自己的身體和生命
    高速的發展讓我們曾經可以肆意揮霍自己的時間、夢想、金錢，因為即便失去似乎也可以再次擁有。但危機讓我們開始審視我們擁有但卻不以為然的
    我們也因此更愛自己…
    2022餐飲消費者更“愛自己”
    再新的趨勢
    也是舊的成分、新的組合
    消費者從來不關心“趨勢”，消費者最關心的是自己所愛以及是否擁有。
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    所以，趨勢大都是少數人說給大部分人聽的，如果大部分信以為真，那么這便真的是一個趨勢，如果大部分群起攻之，則成為行業的笑柄。
    也因此，能夠引領趨勢的小部分人或個人，是絕對的稀有物種。這些創新者即是自身不斷努力進化的產物，更是市場選擇的結果，如喬布斯、如馬斯克，他們首先被時代推到臺前，再被認定為天才企業家、創新者…
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    2022餐飲消費者更“愛自己”
    所以，我們今天的看到的很多品類變化，可以說相當一部分具有“創新者”帶來的偶然性，如果對這類現象強行歸因，反而會讓我們陷入新的迷茫。
    中國擁有千年美食歷史，而中國現代的市場化餐飲歷史僅區區40年。再大的所謂“趨勢”，也大都是舊的成分、新的組合。所以，那些新晉流行的往往都有歷史的底色，它的變量是：
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    場景、呈現、分量、典型、盈利模型、擴張方式、傳播技巧…
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    2022餐飲消費者更“愛自己”
    雖然品類的爆紅有一定偶然性的結果，但生命力旺盛的品類，往往也尤其顯著的特征。
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    基本的邏輯是：結構越簡單、越是原始的品類，甚至越是“落后”的品類往往越有生命力。
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    比如刀削面，作為傳統的面食它的底色被人們熟悉，但我們可以根據不同地區對鹵湯、臊子進行不斷的調制升級，而這一類擁有較好基底的品類往往需要一個“伯樂”和一次“時代”的加持，或許就會重演如今的拉面市場的火爆。
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    2022餐飲消費者更“愛自己”
    疫情“新機”，值得警惕
    我們總把如預制菜、餐飲零售化看做疫情下所爆發的新機，但事實上，疫情的“因果論”在如今是被過度放大了的。
    正如曾經小的時候我生活在農村，雞鳴往往伴隨著日出，這便讓我懵懂認為只有雞鳴太陽才會升起，直到有一天我來到城市，沒有雞鳴太陽也照常升起。當我回憶起這段記憶，便總會不斷告誡自己：
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    歸因錯誤往往是認知過程的最大障礙。
    所以疫情其實并沒有帶來更多新的機遇，只是讓曾經部分消費要素被再次強化了，正如開篇所述，人們因此開始更愛自己，關注那些屬于“自己”的消費要素。由此我們看到：
    1、小聚市場優于商務宴請
    2、健康低脂優于重油高糖
    3、社區餐飲優于目的消費
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    “心智”不因疫情而改變
    德國哲學家黑格爾曾說：
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    “歷史給人的唯一教訓，就是人們從未在歷史中吸取過任何教訓”
    我們并不是要討論歷史，而是因此得出結論，人的本性其實從未發生改變，人的心智其實很難發生翻天覆地的變化。真正變化的只有“信息”和“信息傳遞的方式”，信息在不同品類之間的增強與減弱，被人為操控的擴大與縮減，形成了一次次新的品類浪潮與機遇。
    那些有生命力的生存方式和產品特征也從未發生過根本上的改變。除了上文提到的越是簡單、原始的越有產品生命力以外，我們同樣看到，從經營層面上
    1、持續控制成本的、節制的企業
    2、社會化的利益共同體式的企業
    3、堅守邊界，少有重大決策失誤的企業
    往往會活得更好，這不僅是在疫情之下，而是任何一個時代，這樣的企業都能活得有聲有色。
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    邊界正在被不斷打破
    但競爭正在越發純粹
    曾經我們簡單的將菜品的分類歸結為菜系，但如今，交通的便利打破了曾經窮山惡水間的山水相隔，南北東西的菜系開始大融合，但這還只是單純人的流動帶來的。如今線上渠道的無孔不入，使得餐飲品類的邊界正在不斷被擊碎，品牌能夠讓消費者停下來了解自己的機會越來越少、時間越來越短，品類戰變成了信息戰。
    雖然邊界的打破讓餐飲的競爭在未來會變得更加多維與激烈，但疫情也去除了行業的浮躁，讓競爭變得更純粹。這也將進一步推動行業強者恒強的局面，中國餐飲行業的連鎖化率也將進一步上升，品牌化更將不斷加碼。

    原創文章，作者：勺子課堂，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/245778.html

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