餐飲企業如何才能帶出好員工之重視員工

灃之道餐飲管理資深專家丨楊鐵鋒 陳曉霞

越來越多的企業認識到，員工是企業的生產力，幫助員工就是在幫助企業自己。餐飲企業不僅需要在物質方面提高員工的福利待遇，還要在精神層面上處處為他們著想，像對待自家的孩子一樣善待他們、培養他們，這樣他們才能以店為家，與企業同命運、共成長。

作為餐飲企業的管理者，如果只把主要精力凡在研究顧客、籠絡顧客上，而忽視了廣大員工的工作感受，甚至損害員工的切身利益，那么極易導致員工在工作中消極怠工，應付了事。

餐飲企業若要獲取員工的認同，讓員工們“以店為家”，就要在開展具體運營管理活動中，以員工為第一顧客，善待員工，服務員工，通過提高員工的工資收入、福利待遇等，增強員工的工作滿意度，使員工心甘情愿為企業貢獻自己的智慧和力量。

餐飲企業的員工非常在意管理層對自己的態度，根據相關態度調整自己的工作態度與方法。畢竟，餐飲企業的工作質量難以完全用數字衡量，員工的主觀能動性才是決定工作質量的重要因素。

好的管理，是通過別人的努力來達成自己的目標。尤其是餐飲管理，事無巨細，絲絲縷縷，每天的大量工作是一成不變的重復作業。不論是前廳服務還是后廚加工，都需要以高度負責的態度做好每一件事，才能夠使顧客享受到滿意的服務。

所以，好的餐飲企業特別關注員工感受，視員工為企業的第一顧客，想方設法服務員工，減少員工的后顧之憂。

在餐廳成本中，除了原料成本、人力資源之外，還包括許多項目，如固定資產折舊費、設備保養維修費、排污費、綠化費、職能部門罰款及公關費用等。這些費用中有的是可控的，有的是不可控的。控制這些費用的方法，就是加強餐廳的日常經營管理，建立科學規范的運營方法。

餐飲店長要經常欣賞和贊美員工。

如果在企業內部，員工情緒壓抑，士氣不振，這大多與管理人員的“烏鴉嘴”有關。在企業日常管理中，一部分管理人員以斥罵員工為樂事，不顧員工們強烈的逆反心理，公開場合大肆挖苦員工，這會導致員工消極怠工甚至集體出走。

發現員工優點并給予適度贊美，這是管理方法的要義。

善于挖掘員工的潛能為企業所用，是現代企業管理的一項主要任務。

用三流人才打造一流團隊，是企業管理工作的發展潮流。畢竟，餐飲企業不需要舍生取義的英雄，而需要更多堅守崗位、踏實工作的勞動模范。

美國著名的成功學大師戴爾?卡耐基曾經把一張集體合影照片發給參加拍照的人，問他們：“你會先看誰？”答案是出奇的一致——先看自己。就是說，每個人內心最關心的是自己，人們總是把最好的那個贊美詞留給自己。了解這個規律，就知道不少餐飲店長為什么那么不得人心。

每次在給店長進行特訓時，都要求參加他們必須用贊美方法評價周圍的學員。但是，能夠按照要求發現他人優點并給予適度贊美的店長很少。他們拍著腦門說，沒發現他們有什么值得贊美的呀。是的，很多店長早已經習慣用挑剔的眼光和粗魯的語言對待人和事，改變這種習慣真的很難。在我們自己需要別人肯定的時候，為什么我們不能去肯定那些非常需要這種評價的人？餐飲企業的員工，學歷低、背景差、年紀輕、自信心嚴重不足，當管理人員真誠地告訴他們：“你很棒”時，他們會非常感動。贊美是一種好習慣，它能夠幫助我們友好溝通，化解紛爭。贊美需要真誠，它要求人們能敏銳地捕捉到他人身上美好的閃光點。贊美的內容非常廣泛，大到夢想、學歷、前程，小到長相、服飾、用具。贊美用詞要適度，過高過低，均會讓人懷疑贊美動機。有時候，贊美比發獎金更能打動員工。