泛跨界概念的“混搭”餐廳怎么玩？餐飲人須先看懂3大痛點5大條件！| 餐見

“混搭”餐廳的3大痛點

究根結底，所謂的“混搭”餐廳，就是以餐廳為核心為顧客提供更多樣化服務的一種模式。模式本身能夠成為吸引顧客的最大利器，然而，當“混搭”餐廳遭遇以下三大痛點，模式也能將餐廳發展路的絆腳石。

管理混亂

近兩年，單品店之所以成為很多創業者的首選，就是因為它們將餐廳管理的那點事簡化成了一個單品與兩三個服務員的事情；反之，“混搭”餐廳就是走向另一個極端的典型，多板塊同時運營注定了它在管理上的復雜性。

比如，一家集兒童游樂場、兒童零食于一體的兒童餐廳，按照原本的規劃，三者可以憑代現代化的社交網絡，以及地域的方便互相引流，然而，一旦管理跟不上，餐廳服務不好，兒童游樂場衛生條件不行，兒童零食品類太少等等，每一個細枝末節都有可能成為顧客拒絕二次消費的理由。

成本之觴

曾經有一位朋友規劃了這樣一個“混搭”烘焙店，以烘焙DIY為主，輔以兒童攝影與兒童主題生日會策劃與場地提供。起初，朋友對這樣的模式很有信心，認為這是“穩賺不賠”的買賣。但是，在一番折騰下來之后，朋友最終還是放棄了這個項目，最主要的原因來源于原本60萬的預算，只夠開“半”個店面。

并且，大場地，大團隊的高成本不只體現在前期的籌備，未來還將成為盈利的負累。每月盈利多少才能與高額的物業與人工抗衡，很多時候，得出的數字會讓很多人對這種“混搭”餐廳瞬間喪失信心。

綁架消費

為了能相互拉動人氣，很多“混搭”餐廳會設計出多種多樣的優惠套餐，比如兒童餐廳消費滿多少元免費體驗游樂場；兒童游樂場充值到達一定額度可以兌換餐廳的現金券等等，不得不說，這也是一種營銷的方式。然而，有時候卻會過猶不及。

比如，當顧客只想體驗兒童游樂設施時，卻被服務人員一再推薦充值并引薦餐廳，就很容易讓顧客產生綁架消費的感覺。

“混搭”餐廳成功的基本條件

消費與消費之間的自然過渡

每一個“混搭”餐廳的板塊與板塊之間都需要恰當的引導，以便更出色地完成消費引流。從烘焙DIY過渡到零食售賣也好，從兒童游樂場過渡到餐飲也罷，餐廳要做的是在板塊與板塊之間搭建起互通的橋梁，讓消費與消費之間自然過渡。

做不好的環節寧愿不做

有很多做復合型兒童餐廳的人都會自然而然地想到兒童攝影，然而，當真正將兒童攝影加進來時卻發現，不僅兒童攝影沒掙著錢，連累餐廳的生意也下降了，而顧客的理由很簡單——照片沒拍好。

所以，對于“混搭”餐廳來說，做不好的環節寧愿不做，否則，或許會因為一個環節的“差評”而帶壞所有板塊的名聲。

做好團隊的“分門別類”

還拿兒童攝影為例，性格活潑的拍攝引導員不一定適合做餐廳服務員，同時溫和有禮的服務員也不知道怎樣逗得孩子哈哈大笑。做好“混搭”餐廳管理的第一步，就是將團隊“分門別類”，之后“區別對待”，才是最佳的“帶隊”節奏。

讓產品設計看起來“順理成章”

打造“混搭結構”常用的有兩大路徑：一是縱向延伸產品價，比如圍繞著烘焙做縱向延伸，從成品售賣到制作培訓，再到原料售賣；二是通過一個關聯點，將不同領域的商業板塊結合在一起，比如由兒童消費將攝影、活動策劃、餐飲三者結合在一起，打造一個可以舉辦生日活動，可以做跟拍攝影的復合型兒童餐廳。

可以說，無論是哪一種，都切忌“生拉硬拽”，無論同屬一個大品類，還是為板塊之間找到一個“關聯點”，其實都是為了產品設計看起來“順理成章”。否則，讓一家理發店與一家餐廳去做捆綁銷售，一定會讓消費者哭笑不得。

主次分明，相互聯動

就如同每一家餐廳都有自己的主打菜一樣，每一個“混搭”餐廳也都有著自己的主打板塊。要以餐廳為主，那就要同時弱化其他板塊在運營中的比重，讓其他板塊在運營中起到輔助餐廳的作用。比如，在提到某某兒童餐廳時，會讓顧客自然地想起它家一個配套的游樂場，而非是不知道叫它游樂場好還是餐廳好，顯然，后者不利于為顧客留下深刻的印象。也就是說，如果什么都想抓，到頭來有可能什么都抓不住。

“混搭”餐廳的未來是美好的，不美好的只是很多人依然把這種模式停留在淺層次的板塊疊加上。其實，“混搭”餐廳的精髓不在于找了什么樣的板塊疊加在一起，而是它們在一起會產生怎樣的化學反應，抑或是，拿什么讓他們產生化學反應。

所以，是不是“混搭”不重要，重要的是怎么去運營。