他不做中國人生意，卻擁有2000余間中餐廳，年營收20億美金! | 創業經

“熊貓”的由來

1966年，程正昌孤身前往美國，由于英語不佳，他選擇了英語要求不高的數學專業。第一年暑假，他在中餐館打工，第二年，與師妹蔣佩琪相識，相愛。在獲得應用數學碩士學位后，他在親戚的中餐廳幫忙，蔣佩琪則繼續深造。

1973年，曾擔任蔣介石廚師的父親也移民美國，程正昌認為憑借自己多年的餐飲經驗，加上父親的專業技能，開一家中餐館應該不成問題。于是他四處籌款將一間倒閉的餐廳買下，成立了自己首家中餐廳“聚豐園”。

時逢中國向美國贈送了首對國寶大熊貓，有員工建議，既然美國人喜歡熊貓，干脆就給餐廳取名“熊貓”吧，因此就有了現在的名字。

生意不好？那就巴結客人

開餐廳之初，曾有過一段用餐高峰一個客人都沒有慘淡經歷。面對生意不好的困局，程正昌并不氣餒，他做出一個重要決定：巴結客人。

比如主動送菜給客人，或客人因沒位子而離開時，他追到停車場道歉，并送上飲料，目的都是給對方驚喜。直至今日在路上遇到一些30多年前的老客人，他還可以叫出對方名字。

此外，他還有一項重要舉措：菜品降價40%，但米飯和其它物品需收費。此后，熊貓餐廳漸漸打出了自己的名氣，積累了一批穩定客戶。1983年，一家大型購物中心的開發商找到程正昌，詢問要不要在購物中心內開中式快餐店，而程正昌的事業，正是從此起步。

中餐“低端”？那就顛覆印象

中餐在海外向來給人“菜好吃，店低檔”的印象，混亂的餐廳秩序，較低的服務水平，難以達標的衛生水平，嚴重阻礙了中餐在國際上的發展。熊貓快餐的做法是盡量規避中餐短板，店鋪裝修簡潔，明凈亮堂，讓人一眼就覺得十分干凈，一改從前中餐廳給人昏暗的印象。

此外熊貓快餐還采用了明檔廚房，公開菜品的出產過程，讓顧客在衛生安全方面打消疑慮。面對越來越被重視的健康飲食話題，熊貓快餐擯棄了中餐過度調味的習慣，菜品不再使用味精。另一方面，推出更多蔬菜的兒童套餐以及蛋白質＞8g、卡路里＜300大卡的低卡套餐。

標準化難？那就少做幾個菜

中餐最大的問題就是平衡繁多菜色與標準化之間的矛盾。為此，熊貓快餐做出了“少做幾個菜”的抉擇。菜單上只有十幾道基本菜肴，但為了讓顧客保持一定新鮮感，每個月會有2道創新品種。菜單設計根據歐美人的習慣，標注了食材和烹飪方法，讓人一目了然。

熊貓快餐對食材處理也做了標準化規定，清洗、切割、運輸交由供應商完成，這大幅度減輕了廚房壓力。餐廳的肉類只采用雞肉和牛肉，一來便于統一進貨，二來也確保所有分店都能提供最新鮮的產品。不可否認，在執行標準化、控制成本兩方面，“少做幾個菜”的決定，起到了關鍵作用。

海外擴張？先討好本土口味

美國畢竟華人有限，美國人才是熊貓餐廳更大的盈利基礎。為了“討好”美國本土口味，他在“堅決不西化、堅持中餐特色”的原則下，對菜品口味做出了一定調整，以迎合喜好酸甜中帶辣的美國胃。鮮明中國特色與美式風味的融合，一方面更受大眾喜愛，另一方面又突出了自身特點，打出差異化，避免與美國本土餐廳正面交鋒，從而得到快速發展。

熊貓餐廳有一道非常著名的菜，叫做陳皮雞，正是酸甜帶辣的口味，一經推出即獲市場認可，現在這道菜每年都為餐廳貢獻30%的營業額。

這種做法與麥當勞、肯德基布局中國市場一樣，實力強如麥當勞和肯德基，也要懂得本土化，何況白手起家的熊貓餐廳，但是與麥當勞僅僅是把炸雞放到米飯上相比，熊貓快餐的本土化策略顯然加入了更多思考。

本土化也被運用到日本市場上。為了迎合日本人的飲食習慣，熊貓快餐減少了每份菜品的重量，軟飲也采用日本人熟知的品牌，午餐時段推出的9種菜品中有1種是專門為日本市場開發的，此后也一直根據消費者的反饋進行調整。

體驗不佳？落實本土化管理

用戶體驗不佳是中餐在海外水土不服的主要原因，為了快速獲得美國本土市場的認可，程正昌啟用了一支由美國本土專家構成的優秀管理團隊。

這一人才計劃有效加速了熊貓快餐強化規范化、標準化的步伐，并促使內部管理層面達到了美國水準。現在，熊貓快餐如同中餐界的麥當勞，便宜，干凈，便捷，這與它采用的美國管理方法是密不可分的。

提升運營？啟用信息數據化

早在上世紀80年代，熊貓快餐就開始使用電腦系統管理餐廳的數據信息了。這得益于程正昌的妻子，擁有電子工程博士學位的蔣佩琪。

“企業成長需要一套系統，這可以讓點餐更方便，也可以讓我們了解顧客喜歡什么。”

她利用自身專業，設計了一系列可以實現簡化點餐、連鎖餐廳之間信息互享、自動追蹤庫存、自動添購食材、控制資產等的軟件。除此之外，她還研發人力資源軟件，制定了財務規劃與利潤分享制度。有了這些軟件系統，即使是一個剛畢業的學生，也可以通過短期系統培訓，快速上崗，這既簡化了餐廳的人才培訓流程，又節省了時間。

在那個信息化剛剛開始萌芽的時代，熊貓快餐已懂得快人一步，有意識地將數據管理系統引入餐廳運營，這使得他們借助高科技的洪荒之力將自己的連鎖帝國進一步在擴張，最終成為全球最大的連鎖中餐品牌。

來源：極十餐飲咨詢 ｜ 編輯：Eddy ｜統籌：鶴九