我們的品牌叫原來叫“Kao！烤肉飯”，在A輪之后，我們更改為“Kao鋪”。之所以這么做，是因為我們認為，任何一個餐飲品類，一般很難持續紅火超過5年。我們Kao鋪要打造的不是一個品類，而是一個流量媒體，也就是一個流量的入口。

近幾年，互聯網餐飲的概念很火熱，那么什么是互聯網餐飲呢？我們認為，互聯網餐飲是一個流量的概念。過去，實體商業都會選擇好的地址，以此來獲取人流量。互聯網思維打破了這一點，未來，店鋪并不一定需要選擇優質的店址。比如電商，它顛覆了傳統的商場和超市。

傳統餐飲有兩種模式：傳統堂食模式、純線上外賣模式。

兩者相比較，傳統堂食模式的優勢有：店面體驗、氛圍好、眼見為實等優勢，劣勢有：高租金、高人工、高浪費。

純線上外賣模式的優勢有：低租金、低人工、低運營成本，劣勢有：沒有堂食信用背書、線上流量成本高、無法覆蓋堂食用戶。

Kao鋪現在模式是堂食占20%，線上外賣占80%。我們知道，傳統餐有四高：高人工、高房租、高物料和高流量成本。Kao鋪的運作模式，就是將4大痛點轉化為制勝利器。

怎么解決高房租？我們用低房租來做！

我們主要是在一線商圈里面開最不好的地段。過去傳統餐飲都知道開店的原則只有一個，就是地段。你要通過地段獲取更多人流量和心智背書——我的店很好，在這兒存在。

互聯網主要解決的是信息傳播問題和信息的對等問題，讓信息高速傳播，現在人吃飯已經不看地段吃飯了，而是看朋友圈，看大眾點評和好友推薦。大家都是這樣來去看吃飯，所以說可以通過互聯網將房租降到傳統餐飲的1/5或者1/6這樣的比例。在房租方面，我們要求所有門店的房租占比，占月總流水只能占5%以內。

去過我們門店的人都知道，我們沒有收銀員。這樣有有幾個好處，其一是點餐的時候，杜絕排隊引發客戶的不滿情緒。

除了沒有收銀員外，Kao！鋪也沒有廚師！傳統餐飲對廚師依賴有很大的弊端。大家知道洋快餐很厲害，但是你發現洋快餐最厲害的居然是沒有廚師。對他們來說最重要的兩點，標準化和高速出餐！我們Kao！鋪的理念是，我們通過互聯網大數據提前經過備制，將餐放到我們特定的恒溫恒濕柜里。

我們對我們的管理者，也就是店長和助理也沒有依賴。他們都是剛剛畢業的大學生，通過我們的掌柜攻略掌握了如何管理好門店的方法。我們企業的掌柜攻略充分分析我們的數據，我們所有數據API對接完畢，跟大眾點評、美團、微信端等都打通了，我們的用戶可以被分析，比如我們的進店轉化率低、下單轉化率低、復購率低，因此很多率，大概13種率，哪塊低了會有相應的解決辦法。

我們這些剛畢業的大學生依賴于這樣的解決辦法，可以做好一個門店，而不再是需要做幾年的管理，才能管好店。這很重要，對管理者沒有依賴，就可以規模化擴張。這是低人工的概念，我們所有Kao！鋪店只有6個人標配。

這是我的基因問題，我是供應鏈起家，早期給吉野家這樣的企業供貨。傳統的餐飲供貨都是F2B2C，工廠在經銷商手中，經銷商加發票、倉儲、物流費和一些利潤才能到達商家手中。餐飲一定是價格敏感型的行業，那么價格對于每個企業的核心競爭力起很大作用，我們直接F2C，自己給自己生產，省掉的東西讓利給消費者，成為我們的壁壘。在餐飲內行的游戲中，勝者為王的時代，把價格作為我們的競爭力。

現在美團、百度點評等貼補力度小了，如果對他們產生依賴，我們會被綁架。我們早期也依靠他們獲得很大的利潤，但是我們一直知道，他們每年上百億的貼補，幕后要綁架餐飲人，這是必然的，否則沒有價值。我們做了一個事，做了Kao！鋪的外賣平臺，Kao！鋪的外賣平臺是從微信端引入，它更多是將餓了么、美團的外乎轉到我們平臺上，這是平臺給我們創造更多價值和體驗感在這上面。

餐飲企業最終要實現的是品牌價值。Kao鋪擁有一套成熟的IP打法，從6個維度打造Kao鋪的品牌標簽。

1、健康美味

無味精餐廳、五常大米、家養三黃雞；

領先國內20年的產品，季度進行；

“爆品”迭代；

來自日本35年餐品研發大師的經驗。

2、好玩

球星參與并代言

靠臉吃飯，顏值買單

每日金蛋，沉睡煥醒

3、實惠

采用了“倒3:7”模式，為用戶提供

最高性價比的外賣

時時開展優惠活動，增強用戶粘性

用戶同樣花銷，獲得超值的體驗

4、時尚

用視聽充分開發用餐的30分鐘

高bigger包裝，內容新潮

餐與文化，暢享未來

5、升級

升級餐飲行業成本結構

升級外賣的商業模式

用“享餐”升級便當文化

6、便捷

懶人經濟，吃得方便

全渠道銷售，買得方便

加熱即食，儲存方便

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