今天的主講嘉賓是撫州夢湖商務酒店行政總廚王真山，他分享的這款菜是“蓮花血鴨”。都是血鴨，撫州的做法與湖南的永州炒血鴨又有何不同呢？快來看看視頻詳解吧！
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蓮花血鴨
初加工 取凈麻鴨肉600克切成1.5厘米見方的丁;鴨血100克加入鹽5克拌勻,放入蒸箱蒸15分鐘取出,冷卻后切成2厘米見方的丁。
熟處理 鍋內倒入茶油80克,燒至五成熱時,放入鴨丁大火煸干水分,再加入姜末、蒜蓉各30克煸炒,放入鮮紅椒丁120 克 、小米椒10 克 ,倒 入米酒 、清水各100克燒沸，用東古一品鮮醬油10克 、鹽 3 克 、雞 粉 4 克 、東 古 老 抽 2 克 調味 ,快 速 翻 炒 ,出 鍋 前 倒 入 鴨 血 丁,急火快炒,翻勻盛出即可。
關鍵 1.鴨血必須加鹽拌勻,凝固效果更理想。2.出鍋前再倒入鴨血丁,不容易碎。3.鴨肉必須煸干水分,才有嚼勁。
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原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/38883.html
