瑞幸又更新SOE小黑杯的菜單了，這次上新的是“豆中傳奇”瑰夏。
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9月5日，瑞幸推出了SOE·瑰夏系列，不少門店一杯難求，很多網友都get到了瑰夏的魅力，還在網上掀起一陣討論熱潮。
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怎么看待瑞幸上新瑰夏？門店超過7000家的瑞幸，能不能讓更多年輕人喜歡上精品咖啡？
（SOE為單一產地濃縮咖啡。2020年起，瑞幸咖啡推出SOE小黑杯系列，使用SOE單一產地精品咖啡豆，目前已推出耶加雪菲、天堂莊園、云南普洱、花魁5.0、瑰夏等系列產品。）
最近，瑞幸全國門店同時上新了SOE·瑰夏系列，同一系列產品包括瑰美式、拿鐵、澳瑞白、Dirty、生椰Dirty5款產品。小伙伴們都對這款“豆中傳奇”十分感興趣，我也點單體驗了一下：美式大口慢喝，能感受到夏威夷果香和藍莓的酸甜，香氣明亮；人氣最高的生椰dirty，濃郁的堅果香氣，融合醇厚的生椰風味，是熟悉中略帶新鮮的滋味。社交平臺上，不少打過卡的消費者表示，“突然就get到了美式的好喝”，還有人說，“因為瑞幸，又認識了一款新豆子”。消費者之外，瑞幸SOE·瑰夏系列還在咖啡圈內掀起了極高的關注度，不少咖啡從業者都在討論2件事：- 為什么瑞幸瑰夏系列，與業內人士所熟知的風味略有不同？
討論風味前，首先需要了解瑰夏這支咖啡豆：瑰夏是一個品系，而并非一個品種。瑰夏品系的植株，發源于埃塞俄比亞，在這里產出的大多被稱為埃塞原生瑰夏，比如戈里瑰夏、瑰夏1931等，受到不少知名咖啡師的推崇，被叫做“原生種”“傳家寶”；原生種輾轉多國，在1970年傳入巴拿馬，誕生了巴拿馬瑰夏（GeishaT2722），也是目前在咖啡業擁有廣泛認知的品種。簡單理解，就是巴拿馬瑰夏和原生種瑰夏屬于同一品系的不同品種，因為氣候、海拔、土壤、光照等不同“風土”特點的影響，呈現出不同的風味、口感。據了解，瑞幸這次使用的是來自埃塞俄比亞班其馬產區的原生瑰夏，相對保留了瑰夏的最初風味，有飽滿的堅果調與圓潤口感。一方面，在消費者認識瑰夏的初期，原生品種能幫助人們更深入的了解瑰夏這個品系；另一方面，堅果風味明顯的原生瑰夏，也更易于被入門者接受，既能讓人感知到精品咖啡的差異化，也不違背他們對咖啡的已有認知。咖啡從業者都知道，精品咖啡的普及不是一件容易的事。瑞幸這樣大體量的連鎖品牌，推瑰夏、花魁等單品豆，對咖啡市場意味著什么？從耶加雪菲，到云南紅蜜，再到爆火的花魁和之后的天堂莊園、圣野莊園，瑞幸的“小黑杯”，似乎推一款就火一款。耶加雪菲系列面市后，一年賣掉了超過1000噸耶加雪菲咖啡豆；今年年初，花魁5.0上市，采購的90多噸花魁豆，僅10天就被被喝掉了將近一半，單周全網討論量超過1380萬次。這次，瑰夏系列上新后，小紅書上討論度非常高，僅一周就有2700多篇相關筆記。瑞幸官方微博曬出網友打卡筆記
我觀察到，瑞幸推SOE小黑杯，把很大精力放在精品與“大眾認知”的平衡上。比如，將烘焙程度無限接近于“中”，在保留瑰夏本身堅果風味特質的同時，努力與廣大消費者的感知“和解”，做精品咖啡的普及。瑞幸有一套十分成熟的產品研發流程，每一款單品豆的烘焙、研磨、沖泡等出品流程，都會經過漫長且精細的打磨，最終找到豆子的最佳出品方式，同時保證門店操作的穩定。按照發稿前最新數據，瑞幸已經在全國開出7195家門店。擁有巨大體量的瑞幸，對咖啡豆的需求量非常高。之前，瑞幸曾宣布2022年在埃塞俄比亞采購生豆總量將超過6000噸；瑰夏上線后，瑞幸再次公布，將于未來三年在巴西采購總量約4.5萬噸的咖啡豆，并持續與巴進行咖啡產業合作，保證生豆品質。用規模來攤平成本，才能讓一杯單品豆，以更高的性價比到達廣大消費者手中，這也是瑞幸SOE小黑杯系列出圈重要的原因之一。
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據了解，在瑞幸的研發團隊中，有超過30個研發伙伴完成Q-Grader認證，不少成員還在各類咖啡豆烘焙、沖煮比賽中不斷打磨專業能力，從研發端保證消費者能喝到更多品質穩定，感受良好的單品豆。
在不斷的摸索、修正中，瑞幸也逐漸積累起了對于“精品咖啡大眾化”的一套打法：找到精品豆與大眾口味之間的平衡點，發揮規模、專業程度的優勢，提升性價比，降低嘗試門檻，讓更大范圍的消費者開始嘗試喝精品。很長一段時間內，精品咖啡館都很好的滿足小眾群體的需求。但從業者們依然想解決一個問題，那就是如何擁有廣大的受眾，讓精品咖啡真正走向更廣闊的市場。對比日本年人均消費現制咖啡176杯，和美國年人均消費現制咖啡313杯，中國現制咖啡與發達國家仍然存在較大差距，行業具有較大成長空間。同時，現有咖啡消費群體中，咖啡消費群體有7成是上班族，對咖啡的需求大多停留在出品快、提神等，對精品品種、口感似懂非懂。但是瑞幸瑰夏系列上市后，我在社交平臺上看到很多消費者反饋，“很喜歡，愿意去不同咖啡館嘗試不同的瑰夏”，“感受到了單品豆的魅力”。瑞幸的體量和規模，在推廣單品豆方面具有絕對性優勢，能在最短的時間內讓消費者記住瑰夏、耶加、花魁等咖啡豆的名字，并開始去了解它們的風味，同時更愿意走進咖啡館，嘗嘗各家的單品豆有什么獨特之處。當咖啡豆不再只是小眾文化，瑰夏被更多人熟知，獨立咖啡館才能更好發揮“豐富精品豆認知”的作用。這正是瑞幸這樣的大型連鎖品牌去推廣精品咖啡的意義：抓住專業性和性價比，讓更多優質的單品豆，在更廣泛的消費者群體中擁有姓名，推動整個咖啡市場的共贏。原創文章，作者：咖門，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/253877.html
