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    開業首日排隊3000桌，這家超級網紅餐廳什么來頭？

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    13.07.2020


    導讀：特意在商業CBD里建起一個老建筑，每天吸引上千人前去打卡，老板卻說他做的不是餐飲。


    本文2466字；需7分鐘閱讀；閱讀建議：先收藏后細讀


    01

    爆紅的超級文和友
    你印象中的網紅餐廳長什么樣兒？粉紅粉藍的墻面？種滿花花草草？餐具裝修充滿ins高級感？
    最近廣州天河太古匯，出現了一家與眾不同的網紅店：
    明亮的高樓大廈中間，一棟老樓屹立其中，裸露的水泥墻面、各種老舊發黃的霓虹招牌、還有老街專屬的昏黃色燈光……整整三層樓，讓人忍不住聯想到周星馳電影《功夫》里的豬籠城寨。

    ▲圖片來源：微博@超級文和友
    不過別誤會，這可不是哪家釘子戶，而是一家名為超級文和友的小龍蝦館。而且這里也不是舊樓再利用，而是特意改造成現在的模樣，據說僅是裝修，就花費了大半年的時間。
    整座超級文和友占地約5000平方米，分上中下三層樓，一樓設有多個檔口，邀請了阿婆牛雜、炒螺明、八珍煎餃、荔銀腸粉等25家廣州人耳熟能詳的老字號入駐，生生在CBD的餐飲區又生生造出一條小吃街；

    ▲圖片來源：微博@超級文和友
    二樓三樓除了設用餐區外，還有紋身店、理發店、文具店等極富市井煙火氣息的小店，并且這些小店并非只是裝飾，而是真真切切有人運營的；

    ▲圖片來源：微博@品城記Video
    除了這些，文和友在“做舊”手法上也十分考究，公用電話亭、墻上的牛皮癬小廣告、私拉亂接的電線、晾在竹竿上的舊衣服等等細節，仿佛時空穿梭一般，帶領走進這里的消費者回到了八九十年代的廣州老街。
    據悉，文和友于昨天正式開業，此前也已經試營業數日，這里只提供晚餐和夜宵，下午3點開始取號，5點開始正式營業。
    不過雖然每層樓都設有用餐區，但餐位仍然不夠使用，不少顧客甚至在還未開始取號時就前去排隊，苦苦等待3個多小時才能走進這特意“做舊”的風味餐廳，一睹超級文和友的真容。
    試營業期間，超級文和友甚至出現了排隊3000桌的盛況。
    不僅如此，各大社交平臺上關于文和友的討論熱度也不低，不少網紅以及KOL相繼前去探店，并發布了不少詳細的探店“小論文”。

    ▲小紅書上關于文和友的探店攻略
    在大眾點評的多個榜單上，文和友的熱度也迅速上升，占領了多個榜首，看起來十分夸張。


    不過有人喜歡，自然也會有人討厭。
    喜歡的人夸贊它“是時代的印記與產物”、“延續與挽留了那些逐漸湮沒于市井的廣府小食”、“高大上CBD與80年代復古情懷碰撞的穿越感”……
    不喜歡的則認為它的存在過于突兀，“廣州費力城市更新，卻又在CBD黃金地帶重現‘超級釘子戶’”、“打著懷舊旗號，破壞了廣州人的身份認同”、“哪座城市80年代的建筑不長這樣？”……
    在CBDTIMES隨即在線上發起問卷調查，約4500人參與的投票結果顯示，42.3%愿意打卡文和友，而57.7%則投出了反對票。
    02
    文和友到底是何方神圣？
    1.從路邊攤到年收入過億的香餑餑
    文和友的創始人之一文賓最早是擺攤出身，10年前，文賓在長沙坡子街上有個串串油炸小攤，啟動資金五千元，兩千買了一輛推車，兩千買了炸串串的材料，剩下的錢請人吃飯當“學費”，還整了一叫塊“犀利排骨”的招牌。
    三個月后，文賓的攤子每天賣三千元。當時，夜宵攤普遍日均收入不過三五百元。代價是每天只睡3小時，“做夢都在做串串”。
    第二年，文賓與人合伙開了一家僅10平米文和友老長沙油炸社。沒想到，“從街頭排到街尾”。
    后來文賓通過一頓夜宵認識了程序員馮彬，兩人同歲，一見如故。
    2015年，馮彬放下了自己創辦的公司，入伙文和友。
    當時文和友已經開進金線街、太平街、人民路、河邊頭，七八家店，營收第一次過億。其中，龍蝦館是頭牌，臭豆腐、炸香腸、油炸社分別獨立成店。
    這一年，文和友年營收首次突破1億元。
    2018年，跨7層樓、5000㎡的文和友超級龍蝦館在長沙海信廣場開業，次年擴大至20000㎡，一年能賣掉3000噸小龍蝦。

    ▲圖片來源：微博@超級文和友
    去年五一小長假，長沙文和友的單日接待超過2萬桌顧客，日均翻臺率能達到8.5，堪稱全國翻臺率最高。
    去年11月1日，超級文和友因其打造的獨特生活街區而獲得德國紅點最佳設計獎 。“這家餐廳的室內設計巧妙地再現了一個古老的亞洲城市。每個細節，包括損壞的電纜和無法使用的空調，都被精心重塑。”
    而自2015年起，文和友就成了投資者眼里的香餑餑，高瓴、天圖、IDG等知名資本方相繼向其表達了合作意愿，但都遭到了拒絕。
    當時文和友CEO馮彬信心滿滿地表示，“從錢的角度說，文和友永遠不需要融資。
    不過今年飛出了疫情這只黑天鵝，專做線下生意的文和友受到了很大的影響，在這種情況下，文和友終于改變觀點，決定擁抱資本，二月份，文和友成功拿下了加華資本近億元獨家投資 。
    2.不是餐飲公司，而是文化公司
    靠餐飲起家的文和友，其創始人及高管在面對外界時，卻反復強調“文和友不是一家餐飲公司，而是一家文化公司。”
    的確，在長沙的文和友，不僅有吃飯的地方，還有拳皇街機、迪斯科舞廳、桌球、照像館、理發店、泡腳城、錄像廳、釣蝦池，相聲藝術館、美術館，甚至長沙民政局還在這里辦了一個婚姻登記處……

    ▲圖片來源：微博@超級文和友
    廣州文和友也是如此，與其說是單獨的一家餐廳，不如說是一個生態，為消費者重現過去的生活方式。
    對消費者而言，去文和友也不單單只是為了吃飯，更像是去某個旅游景點，觀光、體驗、拍照。
    這一切的改變是從2015年開始的，馮彬記得很清楚，那一年文和友從草根路邊攤，蛻變為地方性知名品牌。為了更進一步，文和友將自己重新定位為“文化公司”，而非“餐飲公司”。
    為此，他們打造出了長沙文和友超級龍蝦館，一躍成為城市地標性建筑、超級網紅。
    文和友做的生意，是通過對傳統飲食習慣的再現，來向如今年輕一代的消費者展現過去的文化和煙火氣息。
    也正是因此，文和友才有底氣公開對外表示：“我們的競爭對手從來不是任何一個餐飲企業，我們的愿景是做中國美食界的迪士尼。”
    超級文和友的存在，就像是被盛放在干凈透明中供人觀賞的舊時代微雕模型，對于這座模型，網友們爭論不休，但也無法改變文和友已經獲得的成功。
    馮彬表示，文和友的終極目標，是打造一個海底撈蜀海那樣的供應鏈平，不僅自給自足，還能外拓。
    他還透露，文和友未來打算每年開2~3家，且只開在千萬人口以上的核心城市，北京、上海、洛杉磯等一線城市都在他的擴張版圖上，除此之外，他們也在積極發展更多的業態，2018年，文和友曾收購一家長沙本土老湘菜館“湘春酒樓”，長此以往，未來也許還會出現文和友超級火鍋店、文和友超級燒烤店等等等等。

    你如何看待超級文和友這種新形態網紅餐廳？

    在評論區嘮嘮唄~

    本文作者：小白

    素材參考：

    CEO品牌觀察丨《文和友CEO馮彬：不能陪我到七八十歲，要資本干嘛？》

    贏商網丨《黑紅還是爆紅？華南首家超級文和友火爆背后》

    轉載、商務合作請聯系微信：bidu0001


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