紫燕百味雞成功上市，“三國殺”局面被破，鹵味江湖未來幾何？

不過三大巨頭雖然表現不如之前，但地位仍然不可撼動。紫燕百味雞此次成功上市似乎釋放出了不一樣的信號，這意味著，紫燕食品成為繼絕味食品、周黑鴨和煌上煌后又一家成功上市的鹵制食品企業，同時也是第一家佐餐鹵味上市企業，即真正意義上的“佐餐鹵味第一股”。

而鹵味賽道“三國爭霸”的局面也成功被打破，鹵味江湖未來將會如何？

紫燕百味雞的發展史

據餐易君了解，紫燕百味雞創立的時間并不短，創立于1989年，至今已經有三十多個年頭。一開始是從小店做起，直到2000年左右，才在長江中下游以直營連鎖形式慢慢發展起來的。

紫燕百味雞創始為是四川樂山人，名為鐘春發，當時鐘春發夫婦在江蘇徐州謀生。

他們發現那邊的人特別愛吃鴨子，而作為四川樂山人，鐘氏夫婦可對鴨子有一定的研究，聞名大江南北的樂山甜皮鴨味道可謂是一絕，他們認為徐州的鴨子味道差了樂山甜皮鴨很多。

或許就是這個契點讓他們看到了商機，他們于是將樂山甜皮鴨改良后開始售賣，紫燕百味雞的前身其實并不是這個名字，而是鐘春發夫婦開的第一家店，名叫：鐘記油燙鴨。

當時因為既有樂山甜皮鴨的名頭，又是新改良的鴨子吃法，不僅味道好，還新鮮有趣，瞬間就被追捧起來，鐘記油燙鴨也開始逐漸火爆。

于是他們趁熱開分店，短短時間就把鐘記油燙鴨給開遍了徐州的大街小巷，而之所以將鐘記油燙鴨改名為紫燕百味雞是因為他們的兒子鐘懷軍。

彼時鐘懷軍接受鐘記油燙鴨之后就放大了“野心”，開始走出徐州進入南京大市場，在南京這個有名的“無鴨不成席”的都市創立了紫燕這個品牌，并且增加了產品線。

不再聚焦于鴨，更是增加了百味雞、夫妻肺片、豬肚、牛肉等經典鹵味佐餐，而后在南京開始迅速擴張，紫燕的名頭開始逐漸響亮。

與此同時，鐘懷軍在打造紫燕這個品牌時也開始有了更大的構思和規劃，他開始統一門店風格，通過標準的門店形象等來進行管理，逐漸培養消費者的品牌印象。

而后開放加盟，入駐電商平臺，除了佐餐鹵味之外也賣一些氣調鎖鮮包裝的零售產品，據資料顯示，截至目前，紫燕百味雞門店數量已經近5300余家。

紫燕百味雞為何選擇上市？

鹵味賽道我們常說是“三國爭霸”的天下，頭部品牌絕味、煌上煌、周黑鴨爭天下，紫燕百味雞算是緊追在這三位大佬后面搶市場。

但近年來，頭部三巨頭都面臨著不少問題，絕味門店規模大但市場壓縮已經幾乎到達極限，而且經常被吐槽價格太貴，而周黑鴨因為直營模式的轉型也算是從新起跑，煌上煌收縮之后也面臨著陣痛，近年來也虧損嚴重。

再加上新式鹵味新品牌們的崛起，鹵味市場正在經歷著一場風云際會的巨變，這場巨變下，也正是搶奪市場的好時機。

而近年來，新式鹵味品牌不斷涌現，不管新老品牌都在搶奪市場，大家都在卯足了勁跑馬圈地，強化品牌效益，市場競爭越來越激烈。

特別是在后疫情時代下，餐飲的形式和格局都在急劇的變化，對于紫燕百味雞來說，現在也正是發展的關鍵時刻，前面有三大巨頭壓著壓力仍然山大，而后又有盛香亭等新式鹵味品牌們的追趕。

并且生產能力和供應鏈能力也都不弱，說起差異化和品牌壁壘都十分明顯，未來的想象空間和發展潛力都十分巨大，能否趁著這股上市的東風超越鹵味“三霸”，我們拭目以待吧。