15.05.2020
導讀：一周餐飲頭條，讀sir陪你嘮~
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01
近日，順豐同城上線了一個“豐食”平臺，主打面向企業員工市場的預定、送餐服務，引發關注。據了解，這項企業員工送餐服務豐食早已于2月19日正式上線，小程序則于3月27日正式上線。它由順豐同城一站團隊發起，聯合騰訊企業微信、微信支付、餐道、款易、順豐同城急送共同推出。豐食第一期入駐品牌有和府撈面、樂凱撒比薩、尊寶比薩、德克士及吉野家等，截至目前，已有超過52家知名餐飲企業入駐。
值得注意的是，順豐“豐食”主頁的“商戶入駐”板塊下標有“免費上線”字樣。據媒體報道，順豐同城一站品牌部的相關負責人稱，“豐食”目前則采取了極低傭金的方式：商戶在今年7月1日之前上線“豐食”，傭金僅千分之三；商戶在7月1日之后上線的，傭金也只有2%。同類的外賣平臺傭金在20%左右。不久前，廣東省餐飲服務行業協控訴美團外賣傭金過高，讓眾多餐飲商家不堪重負，豐食主打低傭金，用意不言而喻。5月11日，順豐回應媒體稱，“‘豐食’是順豐同城內部孵化的團餐平臺，主要為解決公司內部員工的用餐問題，系內部推行，接受的也是內部訂單，并未要專門跨界做外賣。如果企業解決方案足夠成熟的話，未來也可能會探索給順豐同城做增值服務，但仍處在探討和孵化的階段。”不過，記者發現在豐食的首頁，已經允許企業訂餐了，前提是成為認證企業用戶。5月11日，北京OurHours全時便利店微信號發出一條《停止營業告知函》。告知函提到，因為經營戰略調整，全時便利店北京區域所有門店將于2020年5月20日24點0分結束經營。但是，該告知函發布后不久就被刪除。5月12日，該微信號發布一份幾乎一模一樣的通知，但是將“結束經營”這一說法改為了“經營調整”。5月13日，全時再次發布重要通知稱，“因為疫情影響嚴重，我們被迫進行戰略性調整，便利店業務將進行整合、優化，整合之后將會積極引入戰略合作，重新出發”。并告知持有有效期內儲值卡的客戶，可在2020年5月21日之前到全時直營門店消費使用，或按照購買時折扣辦理退款業務。
此前，全時天津區域內的門店已經出現大規模關店。全時宣布北京地區門店將在5月底全部撤出，全時供應商已接到“暫停供貨”的通知。當日下午，記者來到位于西三環北路25號的全時，門口貼著“本店不打折”的通知，店內仍在照常營業。店里的銷售人員告訴記者：“本店是加盟店，打折的是直營店。”公開資料顯示，全時成立于2011年，2015年時門店數量達到150家，并同時公布了“五年萬店、年內千店”的計劃。2017年11月份，全時便利店還推出“百城百萬”計劃，即耗資百億元，五年進駐100城，覆蓋100萬個終端。如此雄心勃勃直到2018年，全時母公司復華商業因理財不善而導致資金鏈出現問題，彼時的全時也不得不停下擴張的步伐。2019年2月份，位于北京、天津、成都的全時便利店由山海藍圖接手，在華東、重慶地區的超過90家店由羅森接手。2019年剛剛創立的山海藍圖接手了彼時風雨飄搖的全時后，經過關店調整，恢復供應商供貨，經營情況有一定好轉。現在全時再次出現問題，有接手之前的遺留問題，也有競爭環境的壓力，疫情又給了一記重錘，可謂雪上加霜。
讀sir點評：中南財經政法大學數字經濟研究院執行院長盤和林則表示，全時的主要問題在于擴張速度太快導致資金鏈緊張，超出自身的能力，成本控制和供應鏈方面壓力都比較大。
5月12日晚間，九毛九國際控股有限公司（以下簡稱“九毛九”）發布公告稱，已決定關閉客流較少的北京、天津、武漢所屬地區的22家九毛九西北菜品牌門店。
九毛九集團發言人回應表示，疫情當前，九毛九集團將實施多項節省成本措施，降低租金、所用原材料及消耗品的成本以及其他經營開支。受疫情影響，部分九毛九西北菜門店面臨虧損。經過內部討論，這部分的門店先進行閉店，會比經營到租約期再關店的虧損少一些。目前，九毛九西北菜這一品牌正在面臨轉型升級，除了華南和海南的門店外，其他地區的門店將會使其在租約到期后自然關閉，盡管其中有不少成績很好的門店。九毛九稱，這一舉動的目的是把品牌管理半徑縮小，把轉型升級做好，之后再做新一輪的開店擴張。另外，九毛九表示，九毛九西北菜這一品牌的發展歷程已有二十余年，一直以階梯式發展，本次的閉店是一個重整旗鼓的階段。未來一段時間，九毛九集團的第一重點是發展太二酸菜魚，其次是做好九毛九西北菜的轉型升級，同時也將對新品牌的研發進行投入。
讀sir點評：著名的牛仔品牌Levi’s創始人李維·施特勞斯說，“懂得及時止損的企業，才能走得更長遠 ”！
瑞幸咖啡 5月12日公布了對財務造假問題的內部調查進展。公告中稱，內部調查委員會向董事會提出了一些能夠解釋該公司交易數據造假的證據，并據此終止了CEO錢治亞、COO劉劍的職務。在此前的公告中，瑞幸提到的涉及造假的人員只包括劉劍和他手下的幾名員工。這是瑞幸首次聲明錢治亞也與造假行為有關。錢治亞為瑞幸咖啡創始人和首任CEO，一手締造了“瑞幸神話”。她畢業于武漢紡織大學，擁有北京大學EMBA學位。她與瑞幸董事長、神州租車董事局主席、神州優車董事長兼CEO陸正耀有多年創業與共事經歷，2007年9月至2016年11月曾任神州專車COO。錢治亞曾因創造了“瑞幸速度”而一度成為資本圈的焦點人物。2019年，42歲的錢治亞以57億元的財富首次登上胡潤富豪榜。▲瑞幸咖啡上市時的錢治亞（正中）（圖片來源：瑞幸咖啡官方微信公眾號）瑞幸董事會表示，公司董事會要求錢治亞和劉劍辭職，并收到了二人的辭呈。該董事會和高管變動自5月11日生效。公告中雖未直接提及董事長陸正耀有何職務變動，但瑞幸的提名及公司治理委員會之中已經沒有了陸正耀的名字。在瑞幸咖啡1月10日的增發招股書中，陸正耀還名列該委員會的擔任主席。瑞幸在公告中還表示，4月2日以來公司一直在與美國和中國監管部門合作，回答監管部門的質詢，并將繼續公司內部調查，在現任董事會和高管人員管理下繼續發展公司業務。自曝財務造假以來，瑞幸咖啡的日常運營仍基本保持正常，但截至4月30日停牌時，市值已不足2020年1月股價最高點時的十分之一。多家排名前列的機構投資者也相繼清倉所持股份。來自中美兩方面的監管調查都在進行之中。中國證監會4月27日發布聲明，稱已就針對瑞幸咖啡的跨境監管合作事宜與美國證監會溝通，美國證監會作出了積極回應。另據有關媒體4月29日報道，美國證券交易委員會（SEC）也在就會計不當行為調查瑞幸。此外，多家美國律師事務所正在發起投資者對瑞幸咖啡的集體訴訟。在后續的調查處理中，錢治亞和劉劍將會否因涉及造假而被進一步問責，目前尚不清晰。
讀sir點評：瑞幸咖啡揮刀斬馬謖，能借此打一場翻身仗嗎？
5.
愛奇藝成立餐飲公司，
官方回應：因公司經營需要
5月12日，愛奇藝成立了“北京格芮馥餐飲管理有限公司”，注冊資本100萬人民幣，公司經營范圍包括餐飲管理、食品銷售等。
對于此舉，愛奇藝方面的回應是“公司經營需要”。
其實這不是愛奇藝第一次涉足餐飲業了。去年愛奇藝開了名為“嘻飲力”的飲品店，是愛奇藝與當時非常火爆的綜藝節目《中國新說唱》聯手跨界涉足餐飲業的標志。店面的設計加入了說唱元素，讓客戶可以在店里感受到屬于說唱的輕松隨性、情緒感染等獨特魅力。
此外，去年下旬熱播的愛奇藝自制劇《熱血少年》與漢拿山烤肉、西堤牛排、味多美、湘江味道等餐飲企業聯動，推出了《熱血少年》主題套餐，用戶到店出示愛奇藝VIP會員身份，即可享受主題套餐優惠特權。
實際上，愛奇藝VIP會員專享霸王餐活動在2019年6月就已經啟動，圍繞多個頭部IP內容展開跨品牌合作。截至去年年底，愛奇藝VIP會員消費權益已覆蓋200多個城市的4000多家門店，享受到權益的VIP會員已經超過70萬。
可見愛奇藝此前向餐飲業跨界的舉動都取得了不錯的成果。因而此次愛奇藝成立餐飲公司的舉動看似突兀，實際并非心血來潮，而是經過深思熟慮與長時間的實踐做出的決定。
讀sir點評：新一輪跨界打擊出現了。
據南昌都市頻道《都市現場》5月9日報道，5月5號下午，南昌的消費者孫女士在南昌市北京東路百盛優客城市廣場“奈雪的茶”買了一份歐包，回家打開包裝一看，發現面包上的草莓長出了白毛。隨后，孫女士通過“奈雪的茶”官方微博進行反映，品牌南昌區域負責人聯系上了孫女士，并進行賠償。孫女士還反映，當她在“奈雪的茶”百盛優客城市廣場店購買歐包時，商家除了沒有明確告知食用期限，也沒有提供購物小票。根據《中華人民共和國消費者權益保護法》第二十二條的規定，經營者提供商品或者服務，應當按照國家有關規定或者商業慣例，向消費者出具發票等購物憑證或者服務單據。而媒體走訪南昌奈雪的茶門店時發現，只有堂食奈雪的茶才會主動給出小票，對自助掃碼類訂單，消費者如果不主動索要，員工不會主動提供，因為工作量會比較大。5月9日晚間，奈雪的茶在官方微博發布聲明稱：對于顧客不好的購物體驗，深感愧疚，并已于接到反饋后第一時間向顧客致歉。聲明同時表示，其銷售的軟歐包全部為當天現制，如未售出，會在當天結業前全部銷毀。按照規定，奈雪軟歐包應當在產品封口處貼上標識,提醒顧客在1小時內食用，店員也應當在將產品交給顧客時再次提醒。同時，不論堂食、外帶、外賣或是小程序下單，店員都應當主動提供小票給顧客。
目前，奈雪的茶已對門店涉事員工予以警告及停班反省，對門店值班經理予以警告,責成南昌區域奈雪的茶門店全員對公司營運規范再次進行培訓考核。
讀sir點評：隨著天氣越來越熱，茶飲、軟歐包等以鮮果為原材料的產品，長時間擱置容易發生變質。還希望相關品牌多多加強內部的監管，做好標識和顧客提醒。
5月10日下午2時許，市民鄭先生與家人前往西安市城南城市立方5樓的蘇福記就餐。由于覺得專門點給孩子的燴菜味道比較重，鄭先生叫來服務員決定另點一份。服務員則表示，如果覺得口味重可以讓廚師重新做。然而這份重新端上來的燴菜中，卻被發現夾雜著一個煙頭。服務員對此的解釋是“可能是不小心掉進去的，可以退。”
鄭先生懷疑是廚師故意丟進去的，服務員卻一口否定，并表示“可以看監控。”可這一看監控更不得了，鄭先生發現，廚師在后廚不僅不帶口罩，還故意朝炒菜鍋里吐口水。
鄭先生惡心壞了，轉頭將此事向西安市雁塔區市場監管局進行了舉報。事后今年22歲的當事王姓廚師卻解釋說， 他最近咽炎犯了，聞到油煙味不舒服，就吐了口水，吐在了地上。此事隨后在網絡上引起了軒然大波，一時間，不管在沒在這家餐廳吃過飯，都人人自危。#西安蘇福記廚師#、#廚師往炒菜鍋吐口水#等相關話題先后上榜微博熱搜，網友們紛紛表示 “應納入誠信體制”、“抵制蘇福記”、“涉事廚師應禁止從事食品衛生工作”。事件發生后，蘇福記涉事門店所在商場陜西西安城市立方文化體育綜合體5月10日晚在公眾號發布聲明稱，已在第一時間對該商戶進行了嚴肅處理，責令其停業整頓，并對當事廚師進行嚴肅處理。隨后，雁塔區市場監管局對西安逸雪餐飲服務有限公司（西安“蘇福記”城市立方店）作出責令立即停業整改，擬處以10萬元罰款并吊銷其《食品經營許可證》的處罰。5月11日下午，蘇福記在官微及公眾號發布“關于城市立方店事件的致歉信”。
其中表示，此次事件的主要原因在于我們管理上的疏忽，對于員工的操作規范，崗前培訓、以及衛生制度的執行落實不到位造成的。針對此次事件，公司將作出對全員進行食品安全培訓、配合執法部門調查、嚴肅處理當事人以及當事門店管理層等整改。
讀sir點評：當前餐飲業大受疫情影響，疫后消費信心也需要呵護的背景下，此舉也很容易帶來惡劣影響，讓整個餐飲業為其負面影響埋單。
本文由餐飲人必讀整理編輯
素材來源：證券日報、界面新聞、財經、澎湃新聞、21世紀經濟報等
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