06.03.2020
導讀：一周餐飲頭條，讀sir陪你嘮~
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自1月26日海底撈宣布暫停中國內地所有門店至今，它已經挺過了整整40天。今日，海底撈方面相關負責人告訴記者，堂食已在準備中，具體開業時間還將視疫情態勢和各地政策而定。記者查閱大眾點評海底撈門店營業狀況時發現，目前上海地區半數海底撈門店顯示“今日營業”，但僅限提供無接觸外送服務和自提。2月15日，海底撈宣布中國內地部分門店的外送服務將逐步恢復營業。門店外送服務復工之前，海底撈供應鏈公司蜀海物流已開啟生鮮食材的社區團購安心送，首個上線城市為上海，消費者可在微信小程序“群接龍”團購菜品套餐。一位負責接聽外賣訂單顧客來電的海底撈店員表示，無論是生鮮社團團購還是外送服務，海底撈都沒有大規模開放，開放區域的界定基于老顧客的需求。與此同時，自“海底撈暫停門店營業以來，來電詢問用餐事宜的客人特別多”。
3月3日，海底撈上海打浦路店的外送服務正式恢復，顧客可通過咨詢電話訂購外賣，外送服務時間為10點-18點，3公里內免費配送，3公里外可選擇騎手配送。外送以套餐的形式出售，分為2人套餐和4人套餐兩類，價格從178元-468元不等。起送費為200元，同時支持到店自取。 據中信建投此前發布的研報，其判斷疫情估計為海底撈2020年的營收帶來損失約50.4億元，歸母凈利潤損失約為5.8億元。
讀sir點評：截止昨日收盤，海底撈的股價為32.4港元，總市值為1839.10億港元，可見雖然堂食這一最關鍵的收入來源被截斷，但從資本市場的表現看，投資者們對這家火鍋龍頭的前景依然頗有信心。
目前新冠狀肺炎病毒在海外七十余個國家蔓延，美國國內，疫情已經擴散至13個州縣，死亡人數迅速上漲至11人。與在中國一樣，疫情的蔓延給當地快消品服務業帶來了巨大的沖擊。比如剛剛恢復在華門店營業的星巴克，如今被迫又要開始操心在美門店的經營。本周三，星巴克美國宣布緊急取消自帶杯政策——原本消費者可以自帶可重復使用的杯子到星巴克消費，星巴克也會因此折扣10美分（在國內是折扣4元）以鼓勵消費者不用一次性紙杯的環保行為。這是星巴克自1985年推出該政策以來第一次將自帶杯政策叫停。不過，星巴克執行副總裁Rossann Williams稱，如果消費者自帶杯到星巴克雖然不能使用，但仍可享受10美分的折扣。目前，星巴克的門店由于加大消毒力度——更頻繁地消毒門把手、桌椅和咖啡柜臺，門店經理也被通知可以增加員工1%的工作結算時間，因為員工可能需要更多時間打掃。此外，星巴克原定3月18日舉行的年度股東大會，已經改為線上舉行，并最大程度減少或延期員工的出差計劃。
讀sir點評：星巴克CFO Pat Grismer對疫情帶來的影響也做好了準備，他此前曾表示：“中國業務在2020財年第一季度占全球收入的10%，疫情會對星巴克今年第二季度和全年的業績產生影響。”
新冠肺炎疫情發生以來，濫食野生動物的陋習對公共衛生造成的隱患引發了社會各界的廣泛關注。2月24日全國人大審議并通過《關于全面禁止非法野生動物交易、革除濫食野生動物陋習、切實保障人民群眾生命健康安全的決定》。這意味著國家從法律上禁止任何人觸碰野生動物這個“病毒開關”。
對于民眾來說，哪些動物是可以吃的，哪些又是不能吃的？昨日，成都市疾控中心進行了歸納總結。目前對于水生的魚類野生動物（國家重點保護動物除外）是不列入禁食范圍的。昨日（3月4日），農業農村部又緊急印發通知，明確了甲魚、牛蛙、烏龜未被列入禁食野生動物名錄，人工養殖的該類動物皆可食用。
這些動物人工養殖利用時間長、技術成熟。這些列入畜牧法規定的《畜禽遺傳資源目錄》的動物，屬于家畜家禽，也是可以食用的。1.《野生動物保護法》和其他相關法律明確禁止食用的野生動物。如野豬、竹鼠、穿山甲、狍子、麻雀、斑鳩、野雞、野鴨、大雁等野生動物。2.人工繁育的野生動物，如養殖的穿山甲、梅花鹿、娃娃魚等。3.凡是沒有列入《畜禽遺傳資源目錄》的陸生野生動物，即使不屬于重點保護的野生動物也不可以食用，如野生蝎子、蜈蚣、蝗蟲、蝙蝠等。簡而言之，所有陸生野生動物都不能食用，人工養的也不行，但家畜家禽類除外。像蛇、青蛙、鱷魚、甲魚這一類兩棲爬行動物，如果是野生的，肯定不能吃。如果是養殖的，目前農業部正在和國家林草局協商，調整完善相關的目錄和配套規定，進一步明確禁食的范圍。
市疾控中心提醒：不食用野生動物，監督和勸導家人和朋友不食用野生動物。不購買、不販賣野生動物。在野外不捕捉、不獵殺野生動物。如遇到非法販賣、飼養、運輸、食用野生動物的行為，要及時向公安機關舉報。
3月3日，武漢市市場監督管理局發出行政處罰聽證告知書，擬對武漢土家二妹餐飲服務有限公司哄抬價格違法行為，依據《中華人民共和國價格法》《價格違法行為行政處罰規定》等法律法規規定，“頂格”罰款300萬元。經查，2020年2月4日至2020年2月29日，該餐企在美團上銷售蔬菜，訂單量共計6630份。其中，網售西紅柿價格22元/公斤、四季豆價格36元/公斤、胡蘿卜價格25元/公斤。
然而，其供應商武漢白沙洲農副產品大市場有限公司提供的同期上述蔬菜價格分別為：西紅柿7.5元/公斤，四季豆16元/公斤，胡蘿卜4元/公斤。另查明，該餐廳還在其網上店鋪信息欄中標明：茄子7元/個，鮮玉米10元/個，白蘿卜6元-8元/個。而且在2月6日，武漢市武昌區市場監管局對其高價銷售雞蛋的行為進行了約談和告誡，但該餐企拒不改正。
《告知書》稱，這種銷售方式客觀上造成了消費者的恐慌情緒，推動了新冠肺炎疫情防控期間蔬菜價格過快上漲，情節極其嚴重，性質極其惡劣，影響極壞，且經市場監管部門約談和告誡仍拒不改正，遂依法作出處罰：1責令改正違法行為；2.罰款300萬。
3月3日，有市民向媒體舉報稱，昆明新西南廣場一層的一家火鍋店夜間雖然大門緊閉，卻內有乾坤，不僅正在營業，還接待顧客堂食，眾多食客擁擠在封閉的火鍋店內用餐。由于昆明市尚未發布允許餐飲企業恢復堂食經營的規定，加上疫情雖有所緩和，但尚未完全消失，該火鍋店這種行為引發了不少市民的不滿，認為其存在較大的安全隱患。根據市民提供的線索，當晚8點，記者來到這家火鍋店，發現店門緊閉，窗戶也被布遮擋住了，看不出是正常營業的樣子。
正在此時，一名服務員剛好開門進入，透過門縫只見店內燈火通明，所有食客都摘下口罩吃得是熱火朝天。
隨后，記者以食客名義進入了該火鍋店，在于服務員交談后得知，該店只在晚間營業，每天營業至22點。記者隨后將這一情況反映給了相關主管部門，4日上午，記者再次來到這家火鍋店時，發現店鋪并未營業。 “作為餐館的管理者，我已經意識到了自己的錯誤。” 當記者通過訂餐電話聯系上火鍋店的店長劉先生時，他表示，市場監督管理局的執法人員已于2日晚就上門進行了調查，要求店鋪暫停營業。“以后我們不會再進行堂食了，希望廣大市民多多理解和支持，我保證絕對不做違法違紀的事情。”劉先生說，疫情發生后，餐館暫停了營業。最近也是因為接到了允許復工復產的通知，才重新開門迎客。“我們2月份一直關著門，但每天都要保證員工們的生活費，保證兩頓飯是免費的，確實很困難。”隨后，五華區市場監督管理局的執法人員也再次來到火鍋店，對負責人進行當面約談。
讀sir點評：疫情尚未過去，還是希望各位餐飲人能再堅持堅持，等到國家說可以開業了，再開業不遲。本文由餐飲人必讀整理編輯
素材來源：界面新聞、湖北日報、昆明廣播電視臺等
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