在預制菜這個大品類中，人氣最高的菜品非酸菜魚莫屬，伴隨著酸菜魚的走紅，而另一魚品類烤魚預制菜的熱度也快開始不斷上升，烤魚預制菜這是要火了嗎？烤魚預制菜走紅
后疫情時代，預制菜可以說成為了最火熱的賽道之一，不僅僅涌入了大部分餐飲玩家，例如海底撈、西貝等頭部品牌都開始布局之外，甚至還有不少跨界玩家布局預制菜，都想在這其中分一杯羹。
隨著預制菜賽道的火熱，預制菜賽道也出現了不少熱門大單品，例如熱門單品酸菜魚、紅燒獅子頭、梅菜扣肉、紅燒肉等，都是預制菜比較火熱的品類。據數據顯示，在預制菜消費者中，有超5成的消費者喜歡酸菜魚預制菜，且85.5%的受訪消費者每周購買1~3次酸菜魚預制菜產品。酸菜魚預制菜已逐步得到市場驗證，獲得消費者青睞。與此同時，伴隨著酸菜魚預制菜的走紅，同品類下的烤魚預制菜也逐漸闖入了消費者的視線，成為了新晉熱門大單品。在業內看來，烤魚預制菜的走紅，與烤魚整個賽道的火熱有著莫大的共關系。據數據顯示，2015年時，我國的烤魚企業注冊量就已達到27526家，到了2021年就已經增加到了48737家。疫情期間，烤魚的熱度雖有所減退，但市場規模仍保持增長，2021年市場規模達到1104.5億元，同比增長13.8%。預計到2023年，中國烤魚市場規模增長率都會繼續保持10%以上。烤魚賽道在持續增長，而烤魚賽道的頭部玩家們也在征伐沙場快速擴張，例如半天妖的門店數量已經突破了1000家的大關；而江邊城外也保持著每年新增30家左右門店的速度擴張……烤魚整個市場的火熱，讓不少人看到了烤魚賽道的潛力，在預制菜賽道火熱之后，烤魚預制菜也開始被眾玩家們搬上了預制菜的桌上。我們可以看到，不少烤魚品牌都推出了自己的預制菜產品，而各大電商平臺例如天貓、京東、盒馬、叮咚買菜、錢大媽等，也都推出了預制菜的零售產品，烤魚預制菜開始走紅……下一個預制菜熱門大單品嗎
烤魚預制菜之所以能走紅，在業內看來，它與酸菜魚有著異曲同工之妙，那就是它的普適性，是一款大眾菜，并不需要市場教育。
烤魚從一款西南地方特色菜發展到大眾化餐飲品類，已經有三四十年的歷史，無論南北方還是東西方，全國各個城市的街頭總少不了烤魚店的身影，市場接受度相當高，口味受到的地域限制比較小。從這個方面去看，烤魚預制菜似乎還是有著一定的市場基礎在的。那烤魚預制菜能繼酸菜魚之后成為魚品類的熱門單品嗎？要知道這個，我們首先要去了解當下這個階段，預制菜發展需要的幾個特點。第一就是簡單易加工。現階段的預制菜還沒有發展到一個完全成熟的階段，復雜的品類無論是原材料還是加工成本上都是企業無法預測的。于是大部分的預制菜品類都需要簡單易處理、易加工，從這方面去看，烤魚預制菜在加工上來說比起來確實要簡單一些。而這種簡單快捷不僅僅是針對企業，對消費者來說也一樣，消費者購買預制菜的目的就是為了不想自己去花時間處理食材，那么預制菜對于消費者來說也一定要快捷方便才行。
烤魚預制菜對消費者來說，只需加熱即可食用，替消費者省去了食材處理、制作醬料、腌制、上架烤等繁瑣過程，非常方便。
不僅如此，烤魚預制菜在價格方面也有著超高的“性價比”，性價比這個東西在后疫情時代消費降級的階段里，可以說是消費者最大的消費需求。
從這幾方面去看，烤魚確實有著先天“爆發”的條件存在，它能成為熱門品類似乎也無可厚非。
但烤魚預制菜的發展也并不是沒有難點和痛點。
事實上，同樣作為大單品，烤魚在魚類餐飲市場上甚至能與酸菜魚不相伯仲，但進入到預制菜領域，相關的企業卻遠沒有做酸菜魚預制菜的企業多。雖然魚類加工方面來說比較簡單，但無論怎么加工，做成預制菜酸菜魚因為是魚片類，無論大小還是裹漿等都可以靈活控制，是以大部分企業都會酸菜魚作為預制菜的主打。但烤魚不一樣，烤魚無論怎么加工在這方面所付出的都會是一整條魚，成本上不能像酸菜魚那樣靈活控制，也難以壓縮成本。其次，酸菜魚無論是堂食還是預制菜都是非常熱門也大眾化的大單品，在口味上已經十分成熟。酸菜魚預制菜的口味現階段也已經十分成熟，口味上已經十分穩定，加熱上桌與堂食已經沒什么兩樣。但烤魚預制菜在這方面還有所欠缺，我們吃堂食時都喜歡吃熱乎乎的、現烤的、新鮮的烤魚，因為入味，但在預制菜上，烤魚還是達不到堂食的程度。不僅如此，目前市面上的烤魚預制菜主要還是蒜香、醬香、香辣、青花椒等傳統口味居多，這延傳到預制菜上也是一樣，創新性的口味和產品形式并不多，導致產品之間高度同質化。
烤魚作為堂食熱門品類，無論是從“基因上”，還是從本身發展上和市場空間上看，確實都有著爆發成為熱門單品的潛質，但在此之前，烤魚預制菜也還有著很多問題待解決。
比如，如何聚焦口味這一“火力點”，探索出差異化賣點就需要餐飲人們好好琢磨，畢竟餐飲的靈魂核心仍然是產品本身，預制菜也是一樣，更不用說預制菜還存在著一直讓人擔心的食安問題了，你覺得呢？
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