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    從低度潮飲到新茶飲，“醪糟”要火了？

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    醪糟、酒釀、米釀、甜（酸）酒、甜米酒、伏汁酒、糊子酒……其實大致都是一種東西（以下統稱“醪糟”），只不過各地叫法不同而已。
    從低度潮飲到新茶飲，“醪糟”要火了？
    作為在中國傳承了幾千年的醪糟，在C端消費行業的存在感一直不高。但最近兩年，在低度潮飲和新茶飲兩大新興賽道的推動下，這一傳統美食似乎有種即將“出圈”的感覺。
    與其是當下正值“暖飲”時節之際，添加醪糟成分的飲品更適合熱飲，有望幫助它加快從“幕后”走向“臺前”。
    低調的“原材料”迎來新風口？
    和其他大多數傳統美食一樣，醪糟最初依舊是以家庭自制為形態傳承著，其進入工業化產品時代，也不過是近30來年的事。
    但由于地方風俗不同，醪糟產品的消費形態也存在較大的差異。
    從低度潮飲到新茶飲，“醪糟”要火了？
    比如消費者最為熟知的莫過于蘇州的冬釀酒、湖南的甜酒沖蛋、四川的醪糟湯圓、湖北的糊米酒和孝感米酒等等，無一例外，這些更像是以醪糟為主要原料做的成的“甜品”，時至今日，由于各地區消費特性凸顯，這些都更趨近于地特美食，差異明顯。
    然而，醪糟在餐飲市場的運用并不止于此。
    在川菜當中，醪糟也是烹飪過程中重要的調味品之一。其中，代替料酒和糖是川菜中比較常見的用法，而最具代表性的是在川派火鍋底料中，醪糟也成為必不可少的一種風味來源。
    從低度潮飲到新茶飲，“醪糟”要火了？
    隨著消費升級和消費需求的改變，醪糟也隨之也迎來了新的發展契機——低度潮飲和新茶飲賽道。
    所謂“低度潮飲”，指的是酒精度在15度以下，基于已有流行飲品及酒飲料基礎，含酒精成分，兼具視覺、嗅覺、味覺等色香味俱佳綜合體驗感和微醺狀態的獨特風味的創新型酒精飲料（包含精釀啤酒等）。其中，作為醪糟的延伸產品，米酒就是低度潮飲中的熱門品類。
    從低度潮飲到新茶飲，“醪糟”要火了？
    據天貓、凱度以及百潤集團此前共同發布的《2021年低度潮飲趨勢報告》顯示，2021年前三季度，低度潮飲行業銷額同比增長51%，在細分品類銷售額同比增幅中，米酒以435%的增幅名列前茅。《中國城市報》也在相關報道中提及，2021年，米酒在低度潮飲細分品類電商銷售額的同比增幅分別達到219%。
    另據酒類行業多家機構聯合發布的《2022年低度潮飲趨勢報告》顯示，2022年，我國低度潮飲酒市場規模預測達到338億元，約為啤酒市場預估規模的60%，行業尚處于成長階段。
    而無論是從行業端還是資本端來看，米酒的未來市場潛力均不容小噓。
    除了低度潮飲，新茶飲賽道中，醪糟的“出境率”也在成倍增加。
    比如，10月21日，喜茶就宣布與《甄嬛傳》開展以“甄喜傳”為主題的重磅聯名合作，推出兩款新品。其中一款甄奶·雪釀含翠就添加了蘊含中式靈感的獨特米釀和米糯糯，售價為18元/杯。

    從低度潮飲到新茶飲，“醪糟”要火了？

    在喜茶前一周，樂樂茶也上新奶油米酒，選用優質生米，顆顆飽滿并采用古方釀造，通過酒曲發酵釀制，濃稠絲滑，軟糯清香。并添加鮮牛乳，賦予了獨特的高香之感。配以丹桂、蜂蜜，更加溫潤調和。目前，官方售價為22元/瓶。
    其實醪糟在新茶飲的賽道遠不止于此，比如古茗的桂花酒釀小丸子，椿風·養生茶飲的山藥桂花酒釀牛乳，其中主要甜度就是來自于酒釀，且價格也來到了24元/杯。高品質酸奶飲品品牌Blueglass也曾推出過桂花酒釀牛乳。

    從低度潮飲到新茶飲，“醪糟”要火了？

    而在2021年時紅餐網整理的飲品榜前20的品牌（按2021年7月1日的紅餐榜指數分值排序）中，有13個曾推出過“茶+酒”的產品，包括喜茶、奈雪的茶、瑞幸咖啡、CoCo都可等，相關產品共計42款，其中，有15款添加了酒釀，占比超過三分之一。
    不至于現制茶，咖啡賽道中也不乏添加醪糟的產品，比如Seesaw?Coffee的“金桂落繁星”系列推出了包括酒釀桂花拿鐵等在內的三款時令桂花風味特調；皮爺咖啡也上新了桂花酒釀拿鐵&桂花酒釀澳洲小白等等。
    從低度潮飲到新茶飲，“醪糟”要火了？
    此外，醪糟在其他業態中也呈現出走紅趨勢。比如，9月15日,君樂寶乳業旗下酸奶品牌“純享”在其微博官宣秋日限定新品——桂花酒釀味酸奶。叮咚買菜推出桂花酒釀小圓子、桂花酒釀冰粉等酒飲，盒馬也上新手工老上海桂花酒釀、桂花酒釀核桃羹、桂花酒釀米糕等美食。

    風口之下，“出圈”之路依舊難走
    以上不難看出，無論是地特美食、調味品、低度潮飲還是新茶飲，醪糟都是作為原材料在B端渠道使用，這也是為什么醪糟多年來一直“低調”的重要原因。
    而且長遠來看，醪糟相關品類要再C端出圈，也并不容易。
    作為醪糟的重要產地，孝感市麻糖米酒行業協會會長孫俊在接受《證券日報》采訪時介紹，當前，孝感米酒占全國米酒市場份額的85%，孝感米酒生產企業有34家，帶動糯米種植、加工、包裝、銷售、運輸等米酒相關產業鏈實現產值40億元至60億元，線上渠道占比三成有余。
    從低度潮飲到新茶飲，“醪糟”要火了？
    圖片來源：京東@米婆婆官方旗艦店
    其中，孝感米酒的代表企業，成立于2004年的湖北米婆婆生物科技股份有限公司年產米酒及米酒衍生品15萬噸，產品覆蓋中國34個省市自治區、50000+線下零售門店，并出口全球20多個國家和地區。除了出現在永輝超市、盒馬鮮生、沃爾瑪的貨架上，也為星巴克、Rio雞尾酒、鐘薛高、桃李面包等食品飲料品牌提供原料服務或產品代工。
    而在具有“中國醪糟之都、中國糯米之鄉”之稱的四川大竹縣，成立于1983年的四川東柳醪糟有限責任公司企業要比米婆婆歷史還早，其產品涵蓋醪糟、糯米粉、速凍湯圓、米酒等7個品種80多個規格，通過逐步技改擴能，現年綜合生產能力達15萬噸，產值近10億元，產品在國內市場占有率達60%以上，并遠銷加拿大、英國、中國香港等30多個國家和地區。
    從低度潮飲到新茶飲，“醪糟”要火了？

    圖片來源：東柳醪糟官網

    而從這些代表性企業來看，目前從事醪糟品類的企業中，普遍規模都不大，規模效應和龍頭效應都難以顯現。
    在這些企業的產品中，除了供應B端用戶之外，也有不少直面C端的飲料產品，比如米酒、糊米酒等品類的預包裝產品，雖然在琳瑯滿目的飲品貨架上并不起眼，但銷量還是非常可觀的。但坦率的說，市場表現并不算好，尤其是近兩年在疫情影響和飲品市場的激烈競爭之下，醪糟類飲品的市場表現的下滑趨勢更為明顯。
    “過去一年能賣10車，這兩年直接減半。”一位米婆婆的經銷商對食評方表示，米婆婆米釀飲品一件（290ml/杯*30杯）30元發價50元/件，終端零售價格為2.5元/杯。
    從低度潮飲到新茶飲，“醪糟”要火了？
    從這一維度上看，雖然這類產品的賣點并不突出，但預留給流通環節的毛利空間還是比較豐厚的。尤其是隨著天氣轉涼，若有暖柜的話，消費者對這類產品還是比較有熱情的。
    但目前來看，這類產品普遍采用的杯裝形態，始終給人一種“廉價感”，在消費崛起的當下，著實有些……而醪糟產品又有米粒分層的特性，若不增添穩定劑成分，產品形態美觀度并不好，加了之后雖然顏值提升了，但消費者對其認同感又會大打折扣。
    同時，醪糟類飲品有個天然的短板，就是含酒精，這就對飲用場景和人群都有一定的限制，比如說司乘人員，年輕的學生群體等。并且，醪糟類產品含糖量也比較高，也與當前消費者的“低糖”訴求相悖，這也進一步削弱了這些產品的市場競爭力。
    而目前在新茶飲、乳品賽道，添加醪糟的產品多為季節性產品，加上這些品類的產品生命周期并不長，因此，可持續性也有待進一步考證。

    原創文章，作者：食評方，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/263202.html

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