今天，給大家帶來了幾款頗為實用的涼菜品種，而且吃起來滋味也挺不錯的，大家請看。
制作：北京四世同堂餐廳?劉興亮
制作：周建
這道菜以自制的蔥蒜油汁調拌白灼小海鮮，味道清鮮、賣相清爽，是道極受客人歡迎的菜品。
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制作流程：
1.整只魷魚沖去粘液、扒掉外皮，去掉內臟、魷魚嘴，將須順長剖開，魷魚筒剖開后打十字花刀，再改刀成塊；小墨斗摘去內臟，洗凈瀝干；蛤蜊放入清水，滴少許色拉油，使其吐盡泥沙。
2.魷魚塊、蛤蜊、小墨斗各50克、魷魚須20克為一份，下入燒至冒魚眼泡的水中汆至斷生，撈出瀝干裝盤，點綴薄荷葉，帶自制蔥蒜油汁80克走菜，上桌后可蘸食，也可將汁水倒入海鮮中拌勻。
自制蔥蒜油汁：
1.炸蔥蒜油：鍋入色拉油1000克燒至六成熱，下入蒜碎600克小火炸至顏色淺黃，下入洋蔥塊200克繼續炸至蒜碎顏色金黃，盛出即成蔥蒜油。
2.調海鮮汁：白糖1200克、東古一品鮮醬油1000克、陳醋1000克、辣鮮露300克、果醋250克、蠔油200克、魚露100克攪勻即成。
3.兌汁：走菜時取一小碗，在底部放海鮮汁50克，上面澆入蔥蒜油30克（帶料渣）即可。
制作關鍵：
制作：劉新泉
制作：王開波
此菜所用豆皮是用一臺鮮腐竹機現場制作的——選本地大豆磨成漿，盛入帶隔斷的不銹鋼容器中，緩慢加熱，待表面凝結成一層豆皮時劃斷四周，用長筷子挑起晾涼，即成一張豆皮。這種豆皮香氣濃郁，常見做法一般是切段淋生抽或者爆炒后食用，而濟南泉水人家餐廳則將其像拌東北大拉皮一樣添加蔬菜絲、蒜泥等抄拌均勻，豆皮勁道入味，菜品量大實惠，在店內桌桌必點。
制作流程：
鮮豆皮250克切條，加入胡蘿卜絲、黃瓜絲、紫甘藍絲各50克、白醋15克、蒜泥10克、生抽10克、白糖5克、鹽、雞粉、味精各2克拌勻，淋蔥油、香油各15克即可裝盤上桌。
制作：謝志勇
這道菜選取江浙一帶的草雞（因放養吃草籽、小蟲長大而得名），其個頭小，每只僅有一斤半，肉質非常緊實；烹調時結合了本幫菜“脆皮咸雞”以鹽、香料抹勻腌制的手法，煮熟后經兩次過涼、三次冰鎮，成菜色澤潔白、皮脆肉緊；為了進一步增加咸雞的香味，在煮制時還創意性地加入了紫蘇粉，成菜有一股淡淡的紫蘇香氣；另外，此菜的裝盤也十分別致，雞片盛放在半米高的“燭臺”中，罩著透明蓋子上桌，晶瑩剔透，十分“吸睛”。
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批量預制：
1.凈鍋燒熱，下入花椒200克、鹽100克小火炒香，自然晾涼備用。
2.草雞20只宰殺治凈，沖去血水，在腹腔內及雞皮表面抹勻花椒鹽，入冰箱冷藏腌制10小時。
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3.湯桶內倒入清水30斤，加炒鹽100克、紫蘇粉60克（干紫蘇葉打碎制成）、花椒20克、香葉10克、毛桃8克煮沸出香，下入腌好的草雞，大火煮沸后轉微火，保持湯面似開非開浸煮13分鐘，關火再泡5分鐘至完全成熟，撈出入冰水過涼，取出后用涼水沖洗雞皮2分鐘，再放入冰水中泡5分鐘，之后再沖水、冰鎮。此時雞皮已經很脆，將其放入保鮮盒，倒入煮雞的鹽水，入冰箱冷藏浸泡12小時至充分入味。
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走菜流程：
1.開餐前將咸雞取出，晾去多余水分，去骨后將雞肉改刀成片，雞皮剔下同樣切片。
2.客人下單后，取咸雞片200克擺入盛器，蓋上雞皮50克，刷一層蔥油即可走菜。
制作：范會強
料汁：
制作：曾道貴
制作流程：
1.香蔥葉入沸水燙軟，撈出入冰水浸泡備用；萵筍、胡蘿卜、春筍去皮改刀成二粗絲，入沸水（加少許油、鹽）汆燙去掉生味，撈出過涼備用；火腿、雞蛋干改刀成二粗絲。
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2.將除香蔥之外的五種料混合，每25克為一捆，用香蔥在中間綁緊。每10捆為一份裝入盤中，澆入蔥油汁30克即成。
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蔥油汁：
蔥白末150克、洋蔥末100克、料酒50克、鹽30克、味精20克、白胡椒粉、白糖各10克攪勻，澆入燒至八成熱的花生油200克攪勻即成。
制作：曾道貴
制作流程：
1.核桃仁洗凈，入沸水煮5分鐘，撈出過涼、去皮，再放入七成熱油炸10秒，使其外層口感變脆，撈出入熱水浸泡去掉油分，再放入冰水浸泡備用。
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2.萵筍改刀成菱形片，在中間部分劃兩刀，加鹽抓勻腌至變軟，洗凈瀝干。將每瓣桃仁從刀口處塞入一片萵筍中，每15個萵筍桃仁為一份裝入盤中。
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3.白油味汁40克、蒜末、紅彩椒粒各10克攪勻，澆在萵筍上即可走菜。
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白油味汁：
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