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    多地連夜官宣放開！4個餐飲業“后遺癥”需警惕

    火鍋餐見 ? ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

    本期看點

    1、多地官宣放開，蝴蝶效應來了

    2、餐飲人要警惕這4個“后遺癥

    多地連夜官宣放開！4個餐飲業“后遺癥”需警惕

    層層減碼之后
    “好戲就要開場了”
    昨晚，朋友圈一片歡騰，全民核酸時代正式結束。
    北京宣布，12月5日首班車起，公交、地鐵不得拒絕無48小時核酸陰性證明的乘客乘車。
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    上海宣布，12月5日零時起，乘坐地鐵、公交、輪渡，不再查驗核酸檢測陰性證明。
    鄭州、杭州、寧波、武漢、南昌等地接連官宣，很多地方，不再查48小時核酸證明！跨過12月1日，疫情正式進入第四年，人們確實期待著改變。
    核酸檢測點撤走，臨時管控區圍欄拆除，“當好自己健康的第一責任人”被廣泛引用，轉眼間風云變幻。
    多地連夜官宣放開！4個餐飲業“后遺癥”需警惕◎拆除圍擋
    對全國餐飲人來說，無疑是一個積極信號：中國防疫正在迎來轉折點，未來，大面積、長時間、無差別的封控會結束，餐飲真正要迎來“疫情后時代”了。
    “再堅持堅持應該快了！”、“好戲要開場了”……不少餐飲人如是說道。
    火鍋餐見發現，對趨勢更為敏感的資本市場也活躍起來，餐飲股全面領漲，呷哺呷哺漲近23%，海底撈漲超15%，華住集團、九毛九漲超11%，海倫司漲超7%。
    自開放堂食后，多個火鍋品牌門店出現就餐火熱現象，12月1日下午6點半，海底撈廣州東站店門前就開始排隊，直到夜里2點排隊才結束。
    慫重慶火鍋店同樣熱鬧，12月1日下午不到6點，其廣州多家門店等位數就高達數百家。其相關負責人說，12月1日，慫重慶火鍋8家門店恢復正常堂食。
    多地連夜官宣放開！4個餐飲業“后遺癥”需警惕
    ◎慫重慶火鍋廠
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    但是，也有不少餐飲人擔憂：“餐飲春天為時尚早，顧客的心理解封還需要時間”、“現在人的消費欲望極低，即便放開，手頭沒錢用什么消費”、“接下來，才是餐飲業成本最高，收益最低的時候”……
    略顯尷尬的是，解封“蝴蝶效應”隨之而來。
    好比今天，醫藥商業概念股快速拉升，藥易購、漱玉平民、塞力醫療漲超5%，英特集團、益豐藥房、老百姓等跟漲。
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    多地連夜官宣放開！4個餐飲業“后遺癥”需警惕
    緩沖期才是“生死”局
    這4個后遺癥需警惕
    醫學上講，當病情出現好轉后，遺留下的某個組織、器官的缺損或者功能上的障礙，叫后遺癥。
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    餐飲行業也是如此，疫情三年，如今逐步解封，頗有些“囚禁太久，突然釋放”的感覺，利好的前景要展望，但后遺癥也不可忽視。
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    我們再從海外經驗來看，放寬疫情管控，并不一定會馬上帶來寬基指數的反彈，還是需要經濟基本面的支撐。
    比如今年3月放開的英國和韓國都處在經濟下行周期，在防疫放開后，韓國股市反而還跌了。這段混亂的緩沖期，才是企業的“生死局”。
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    多地連夜官宣放開！4個餐飲業“后遺癥”需警惕
    ◎圖源“很帥的投資客”
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    火鍋餐見采訪了各地火鍋人之后，歸納了4點“餐飲疫情后遺癥”，希望對你有幫助。
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    后遺癥1：顧客恐懼心理未消除，客流量是隱憂
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    城市雖然解封，但顧客心理上的圍擋還沒徹底拆除，短時間內，還不會大規模到店消費，客流量相較解封前，尚有差距。
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    當然，如果一個店生意紅火，也會引發“羊群效應”，畢竟，“好了傷疤忘了疼”是人性。
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    多地連夜官宣放開！4個餐飲業“后遺癥”需警惕?◎某商業街“外賣小哥比顧客還多”，火鍋餐見攝
    如果在接下來的兩三個月，不再爆發疫情，或者不再封控，百姓和餐廳都挺過去這個過渡期，形勢就會一片大好。
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    甘肅某火鍋品牌創始人認為，未來三個月，才是黎明前的黑暗，熬過去，客流量就會慢慢起來。
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    后遺癥2：刮起一波營銷風，商家成本增大
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    一方面顧客心理恐懼未打消，另一方面，顧客的錢袋子確實空虛，為刺激顧客到店，接下來，各路商家可能會紛紛開啟“打折優惠促銷降價模式”。
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    營銷風掛起來了，成本就上去了，利也潤就下來了，雖然大家都知道低價競爭是惡性循環，但面對探頭探腦一直觀望的顧客，怕是多數人會狠心割肉。
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    有重慶火鍋老板告訴火鍋餐見，“這邊的醫療擠兌還沒完，那邊的同行又開始擠兌，利潤空間可能會被壓縮至歷史最低。”
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    不過，也有火鍋老板表示“不會降一分錢”。
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    靠降價來交換客流，不是明智之舉，如果這樣的話，等到疫情警報徹底解除后，“馬太效應”會更加明顯，小品牌、小企業會被擠兌死一大批。
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    后遺癥3：社區餐飲飛起，商場店受限
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    長期的疫情防控教育，大眾變得越來越有常識，人多地方不去，密閉場所不去。
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    所以，商場店會在接下來的一段時間內，變得比較難過，因為大眾的觀念需要一段時間扭轉，尤其是在不查驗陰性證明的大型場所，身邊的人不再是被國家篩選的健康人，大眾的自保意識會變得很強，商場的客流量自然也會恢復得緩慢。
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    凡事都有兩面性，不去商場吃飯，社區餐飲可能會迎來一次小飛行，做好產品和服務，迎接到嘴的流量就可以了。
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    多地連夜官宣放開！4個餐飲業“后遺癥”需警惕?◎社區餐飲，火鍋人楊老板攝
    后遺癥4：員工青黃不接，品牌競爭力打折
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    千金易得，一將難求。裁員時有多快，招人時就有多難。
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    很多火鍋店為了縮減開支，在封控期間逼不得已而裁員，一解封，員工或回老家，或轉投其他行業和其他餐廳。
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    眼見辛苦培養的店長、廚師、服務員離開，培訓新員工又耗時耗力，品牌競爭力難免大打折扣，讓顧客體驗不佳。
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    北京某火鍋店老板說，裁員是下下策，但不裁員，又負擔不起，新員工來了，還得重新教，又是好幾個月青黃不接的困難時期。
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    如此看來，勞務單位和培訓單位的業務又該增多了。
    寫到最后
    從社會大勢來看，餐飲后遺癥不會持續太久，戰爭也到了最后的相持階段，我們必須也必然會勝利。
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    在這樣的環境下，每個人、每個品牌都要建立自己的“安全屋”，做好防護、做好應對突發狀況的準備。
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    天一定會亮。

    原創文章，作者：火鍋餐見，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/268896.html

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