開業2個多月，月營收破250萬，翻臺率超6輪！
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在世界杯足球熱情的驅動下，一燒烤“黑馬”品牌拿到了非常亮眼的成績單！
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它就是趁燒，呷哺呷哺在燒烤賽道的第一槍。
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9月，呷哺呷哺在上海新開“日式燒烤”品牌，正式殺入燒烤賽道,主打“日式燒肉+酒茶+歡樂”,不僅人均達到250元，還立志要3年開出100家店。
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而時隔70天，不僅月營收250萬元非常亮眼，高峰時段排隊等位3小時，排到100+桌。
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趁燒的大火，是世界杯足球拱熱的“虛火”？還是呷哺呷哺真的尋到了自己的第三增長曲線？
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呷哺首個燒烤品牌大火
開業2個多月，月營收250萬，排隊100+桌！
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9月24日，呷哺的新品牌趁燒在上海日月光中心開出首店，營業到凌晨2點。
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趁燒以“日式燒肉”為切入，除了燒肉之外，店內還賣茶飲和酒。
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與木屋、豐茂等人均在150元不同，呷哺呷哺人均定在250元，鎖定高端燒烤。
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而12月1日，呷哺集團首次披露“趁燒”上海首店成績單，交上了一份非常讓呷哺滿意的答卷。
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首店平均月營收突破250萬元，全年單店營收預破3000萬元，年坪效預破9萬元。
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而單店平均客流超一萬，翻臺率高峰值破6.0。
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從開業開始，即便是工作日，店內用餐客流依然不減，除去店內外的擺臺，高峰時段排隊號碼可以排到100+。趁燒現場發號的工作人員表示，高峰期就餐時，排隊等位的市場經常需要1.5小時以上，有的時候還需要3小時左右。
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趁燒首月就拿到了4.8分的網友點評，目前點評網站上分數稍有回落，但也保持在4.7分。
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從網友點評占比看來，好評占比較大的是“服務好”，其次是“口味贊、折扣力度大”。
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受疫情影響，餐飲業最近很低迷，作為呷哺在燒烤賽道的第一次嘗試，開業就能拿出如此亮眼的成績單，究竟靠的是什么？
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“360度大屏看球+5折福利+互動歡樂游戲”，
趁燒成“世界杯”大贏家！
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如今頭部餐企都在探索自己的第二增長曲線，而燒烤作為繼火鍋的第二大熱門賽道，也擠入了不少餐飲大咖，比如味千拉面的燒烤屋。
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但能夠打磨出單店成功模式的并不多，那為什么趁燒可以用兩個多月的時間拿出這么好的成績單？
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職餐記者前幾天剛剛發布，餐企們為了世界杯使出渾身解數，盡力尋求增長來緩解疫情帶來的巨大壓力。尤其是烤肉、燒烤、火鍋等品牌，作為最有世界杯氛圍的燒烤，當然趁燒不會放過這次機會。在趁燒剛開業的時候，職餐記者就曾分析，其最大的“LED屏幕環繞”氛圍，似乎是為世界杯“量身定制”一般。在場景上，趁燒除了將門店布置成居酒屋、夜店等時尚風格外，吸引年輕客群。整個門店都被LED屏幕所圍繞，店內無死角播放體育賽事轉播。這種場景構設非常吸引愛看世界杯的球迷們，比起只有一塊屏幕的看球幕布，360度無死角環繞式看球體驗，成為其門店排隊大火的主要原因。
而除此之外，我們發現，雖然在趁燒開業初期，呷哺曾把它定位為人均250+的高端燒烤品牌，但實際開業后卻并非如此。我們在其點評網站上發現，其人均目前在150-180元左右。為了吸引顧客，從開業到目前為止，它都一直堅持5折的優惠力度，周一到周四21：00到00：00全場5折，其他營業時間則是全場88折。還有很多球迷套餐，比如6折后的雙人298套餐，9.4折后的3-4人的398套餐。環境好，菜品又都是高價值的“和牛”，又能把價格控制在人均150元左右和其他燒烤店差不多，當然會選擇新開業的來嘗鮮。3. 歡樂氛圍下足功夫，就餐每整點游戲互動送“和牛”呷哺把趁燒的定位鎖定在三方面“燒肉+茶酒+歡樂”，除了產品之外，它要向顧客額外贈送40%的“歡樂”。據悉，在趁燒，每日七點到九點，門店就會針對用餐消費者發起“Lucky7”整點節目，調動現場氛圍。有抽獎也有游戲互動，抽獎大多是送高端和牛菜品，還有針對用餐情侶還會發起“嫁給她吧”活動，求婚強助攻等。為了引流，在門外趁燒也設置了互動游戲，掃碼參與游戲抽獎就有可能獲得148元的肩胛牛排、或是板肉、茶飲一份。對比其他燒烤店，歡樂氛圍上趁燒有著自己的差異化，這也是吸引客流的一方面原因。趁燒的“開門紅”，也讓呷哺集團敲定了明年的開店計劃。其官方稱將在北上廣深等超一線和新一線城市以每年至少“30+”門店速度繼續擴張，未來3年門店數量計劃突破百家。而且其負責人也表態：“趁燒已經成為集團繼呷哺呷哺、湊湊之后的第三條高增長曲線”。開業期間也受到很多資本方的青睞，集團CFO一度被迫門店就地辦公。但紅火的背后，把首店作為成功單店模型，作為集團的第三增長曲線，似乎還為時尚早。我們先來看目前趁燒的主要客群，一部分是嘗鮮打卡的；一部分是為世界杯而來的球迷；一部分是因為5折優惠活動被吸引而來。那我們先來看第一部分嘗鮮型，眾所周知，每個品牌餐廳都有首店效應，有為了新鮮的感受來來嘗鮮打卡，但過了最初的新鮮勁兒，想要把客戶沉淀留下來是極其難的。而第二部分為了“世界杯”而來，世界杯四年一次，本就是燒烤等品牌不可多得的“賺錢機會”，世界杯結束后，這些球迷又有多少會不斷地來門店看球就餐，這也不得而知。而第三部分，沖著打折優惠而來的，趁燒最初主打的是人均250元的高端燒烤，目前看來似乎背道而馳，現在打折后人均是150元左右和其最初的定位有所差異，如果不做高端燒烤，走大眾路線，還有眾多競爭者與其一起瓜分蛋糕，比如已經成熟的木屋、豐茂等品牌。如果取消打折，那可能也會流失一部分客群。所以從這些方面分析來看，目前趁燒的火爆究竟是虛火，還是真的成功打磨出了門店模型可以成為呷哺的第三增長曲線，一切還懸而未決。受疫情影響，很多餐廳都處于保命狀態，四年一次的世界杯，成了很多餐企希望回血喘息的機會。但作為初出茅廬的燒烤品牌，趁燒能在2個月的時間創下月營收250萬，確實讓很多人眼前一亮。無論是“日式燒烤”切入道，大屏賽事轉播場景創新，都撬動了“世界杯”經濟，收獲了不錯的成績。但能否將單店模型打磨成功，以達到復制、擴張成為連鎖品牌，真正成為企業的第三增長曲線，似乎還要經過漫長的驗證和打磨。原創文章，作者：職業餐飲網，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/269247.html
