“極其困難時，我把家里小車低價賣了，來維持店里的運轉”

12月的拜師學藝項目是肖老板的現撈鹵味。作為一位天天在一線的店老板，肖老板有很多話要跟大家說。今天，他會和大家說說這兩三年的疫情的見聞，以及他做了哪些動作，讓自己扛下來的：

就在廣州解封的前一天，我還憂心忡忡地將應急裝備、帳篷睡袋餐具廚具飲用水等物資統統搬到了車上。然而第二天從朋友圈看到廣州解封的消息一度讓我認為是假消息，因為實在是太突然了。

直到今天，我做了一鍋羊蹄，跟廣州的一個6年多未見的老朋友聯系，準備發順豐過去給她嘗嘗，發現順豐顯示疫情原因寄不了，朋友說自己過來，一起吃個飯，我才從潛意識里反應過來，這三年終于是要結束了。

朋友喜歡吃辣，我這幾年外去吃飯的次數屈指可數，上美團平臺搜索，發現原來經常去的好多店都不見了。我每天上下班路上也有很多酒樓和大排檔，那些曾經座無虛席的門店，如今門頭招牌都已經換了好幾輪了，有的門前已經長滿了青草。

疫情之前，我有一家店在銀行員工公寓樓下，做的是五谷魚粉和酸菜魚，每天傍晚時分，下班的員工都會蜂擁而至，不消片刻就坐滿了，每晚翻3-4次臺，加上門口的鹵菜攤子，光這個他你在每天就能賣一千多塊錢，盡管高達一萬二的鋪租和每月三四千的加價水電，請了四個員工倒也有利可圖。

然而2020年春節之后，受銀行的整體降薪、加班等政策影響，原來六點、七點兩個營業高峰時段變得冷冷清清。即使我通過采購炒菜機器人降低人工成本，推出三十多款小炒等新菜品，進行了一系列的努力，在最困難的時候，我甚至低價賣掉了家里的一臺小車，想著扛一扛總會過去的，然而終究是沒能在低谷期扛過高房租、高人工的壓力，一年之后，黯然放棄了經營。

在我關店之前，隔壁以夫妻守店而著稱的沙縣小吃、蘭州拉面、螺螄粉都相繼由于高鋪租而選擇了閉店。

慶幸的是，在疫情的前一年，我在做技術儲備時找到了適合自己的現撈鹵味這個產品，在店里經過驗證之后，于疫情期間逆勢先后開了2家店。如今三年過去了，這兩家店還活著。尤其是第一家店所在的社區，樓下將近兩三百個門面，這三年我們見證了周圍同行餐飲店一波又一波前赴后繼地開業和倒閉。

我總結了自己門店在困境中存活下來的幾點原因：

第一是鋪租不貴，鋪子面積不大，二十多個平方，四千多塊錢，盡管當時是在疫情前高位接盤，但相比隔壁動輒七八千上萬的店面，我的壓力小多了。

第二是人工成本不高。今年以前，我都是安排1個人上班。今年由于競爭加劇，來了8家同行，大家都卷到中午甚至上午就開始營業了，所以我們今年安排了1個半人工，上午開始鹵貨，中午開始售賣。而我之前的粉店至少要3-4個人。

第三是沒有堂食，在疫情期間受到的影響小。每次稍微嚴重一點，都是不準堂食，這樣一來，我們的生意反而更好一些了。

第四點，無論是疫情前還是疫情后，我基本上都是讓員工去操作，自己極少呆在店里做具體的體力工作。這樣可以讓自己有更多的精力去做一些未雨綢繆的事情。自從去年開始在開店筆記社群進行技術教學后，我將更多的精力放在了產品開發和個人能力提升上面，為學員提供更多的產品技術支持。

當時因為幾萬塊的押金和投進去五萬的轉讓費一分沒有撈回來而覺得心疼，現在回過頭來看，果斷的放棄高鋪租、高人工、高投入的門店是多么明智的選擇，不然兩三年下來要被這家店活活拖垮。

看到這里的各位朋友，你也在開店嗎，這幾年里，你也經歷過各種困苦和不堪嗎，把你的過往寫在評論區里，如今全面解封在望，希望在一年到兩年之后，你再回來看看留在這里的文字，那些經歷過的苦難早就不值一提了。