本期看點：
1、最近，餐飲業的一些抄底現狀
2、餐飲人要不要抄底？又該如何抄底？
◎某社區附近
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這個時候談抄底，多少有點“趁其病，要其命”的意思，若反過來想，盡管意難平，但對于急招接盤俠的門店來說，未嘗不是一種解脫。
火鍋餐見與不少火鍋老板聊過關于“抄底”的話題，多數老板持保守態度，不過，其中也不乏“激進分子”，幾個月前就已籌備，解封后，一路高歌，連連拿下好幾個門店。
作為前輩，海底撈去年抄底擴張，損失慘重，根據財報計算，幾百家店捆一起，平均一天要虧一千多萬，后來啟動啄木鳥計劃，斷尾求生，這才止點損。
海底撈的經歷，讓想抄底的人不禁望而卻步，但不可否認的是，如今的環境與去年大不相同，那時候的疫情尚未明朗，現在的局勢，已經很明顯了。
采訪了幾個抄底的“激進老板”后，我們總結了這么幾個共通點——有錢、有糧、有人。
“有錢”，自不必提，他們的門店雖受疫情影響，但整體而言還算掙錢，三年下來，盡管增速緩慢，但一直在掙，資金上還是有盈余的。
重點說說“有糧”。
很多人都有這么個認知，“我掙不到錢或者無法用錢生錢，是因為沒有第一桶金”。
在他們看來，只要擁有第一桶金（或者擁有大量啟動資金），就能成功。
但現實卻是，“失敗是必然的，成功是偶然的”，成功人士幾乎都屬于“幸存者效應”——人們看到的，都是活著的幸存者，而不成功的遇難者，他們根本看不到。
第一桶金，對創業者來說，確實很重要，但沒那么重要，至少沒有想象中的重要。
那，什么重要？答案是：掙第一桶金的過程最重要。
這個從0到1的過程，是一場地獄式的磨煉，考驗了創業者的領導力、決策力、資源整合力、戰略格局、眼光胸襟、人情世故……這種摸爬滾打出來的生存技能，遠超第一桶金的價值。
舉個例子，王思聰的啟動資金是5個億，這可是絕大多數人窮極一生都得不到的數字，三生三世十里桃花估計也不行，后來，王校長拿5個億，賺了60億，又用兩年時間賠光，再負債20億。人生的大起大落實在太過刺激。
再看王健林，沉寂數年后，王者歸來，四處抄底，又重回地產首富寶座。
父子倆最大的不同，就是兒子沒有經歷過從0到1的過程，老爹卻經歷過。
火鍋餐見采訪的抄底的火鍋老板，做的品牌基本是連鎖店，也都經歷過從0到1的過程，是不折不扣的“老兵”，肚子里除了火鍋，還有思想觀念、行業認知、經營技巧、品牌規劃等等。
從0到1的磨煉，就是他們的糧。
餐飲小白想抄底，必須做好失敗的準備，評估失敗帶來的風險、自己能否承擔；如果執意要做，那就啟動“地獄模式”吧。
再說“有人”，餐飲業的人員流動，出名的大，如果你想抄底，必須提前搖人。
甘肅一位火鍋老板，為了抄底，提前了5個月做人員籌備，誰在哪個店、誰在哪個崗，早已安排得明明白白，剩下的，就是等好日子開業。
最后
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無論何時，抄底，只對一部分人合適，在沒有經過從0到1的情況下，去抄任何行業的底，都免不了被社會和對手毒打。
只要不被打死，就有機會，接下來考驗你的，是看你還有沒有勇氣和能力站起來，接受再一次的毒打。
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