八道美味家常菜式，家常菜館必備幾款！

制作：

1.把油底肉切成0.5厘米厚的片，再下入七成熱的油鍋，炸至肉皮起泡、肥肉吐油、瘦肉呈淺棕色時，撈起來瀝油。

2.將鍋端離火口，等油溫下降至五六成熱時，下水晶鍋巴炸至酥脆，薄荷葉也下鍋稍炸一下，撈出待用。

3.鍋留底油，下干辣椒節、姜片和蒜片熗香后，放入炸好的油底肉片略炒，再下水晶鍋巴、薄荷葉和香辣酥翻勻，淋入藤椒油即可出鍋裝盤。

原料：

帶皮豬拐肉400克、干香菇50克、小米椒節20克、姜片、蒜瓣、蔥花各少許。

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調料：

鹽、料酒、味精、雞精、白糖、辣鮮露、美極鮮醬油、鮮湯、藤椒油、菜籽油各適量。

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制作：

1.把帶皮豬拐肉用溫開水漂洗凈血水后，放入沸水鍋里汆一水，撈出來瀝水并切成小塊，再下入熱油鍋里炸至表面金黃時，撈出來瀝油；另把干香菇用溫水稍泡漲，待用。

2.凈鍋入菜籽油燒熱，下入拐肉塊稍炒，然后摻少量鮮湯，調入鹽、料酒、味精、雞精和白糖，裝入高壓鍋里上火壓5分鐘，揭蓋待用。

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3.另鍋入少量油燒熱，投入姜片、蒜瓣和蔥花爆香后，倒入壓好的拐肉塊，放入發好的小香菇，調入美極鮮醬油和辣鮮露一起炒香入味，淋入藤椒油并撒小米椒節顛勻，出鍋裝盤即成。

原料：

土雞600克、干滑子菇50克、紅小米椒圈50克、蒜丁50克、蔥段50克、姜末30克。

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調料：

鹽3克、蠔油5克、雞精3克、胡椒粉2克、料酒20毫升、清湯50毫升、菜油50毫升。

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制作：

1.將土雞治凈，剁成丁備用。

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2.起鍋燒油，放入姜末、蒜丁、蔥段和紅小米椒圈炒香，放入雞丁翻炒，隨后加入鹽以小火慢炒。淋料酒，注入清湯進行燜煮。

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3. 將發好的滑子菇入鍋，加入雞精、胡椒粉、蠔油、胡椒粉調味后，收汁翻炒均勻即可出鍋裝盤。

原料：

魷魚片20克、肉片20克、迷你小鮑魚3個、雞蛋5個、小紅椒圈20克、蒜泥20克、蔥花5克、墨魚汁5毫升。

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調料：

鹽3克、雞精3克、高湯50毫升、生粉水20毫升、菜油1000毫升。

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制作：

1.雞蛋磕入碗并攪勻，加墨魚汁調味后摻入清水100 毫升繼續攪拌，裝方盆內后入蒸柜蒸熟， 取出切條，便得“黑豆腐”備用。

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2.鍋入油上火燒熱，將蒸好的雞蛋豆腐條下鍋炸至外焦內嫩后裝盤。

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3. 另起鍋燒油， 放蒜泥、小紅椒圈炒香，加魷魚片、肉片、小鮑魚炒香，加入高湯燒開后加入鹽、雞精調好味，勾薄芡汁并均勻淋在豆腐上，撒上蔥花即成。

原料：

青蝦仁150克、芋兒400克、干辣椒節、干花椒、芹菜節、姜蒜米、小蔥花各少許。

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調料：

蠔油20克、辣鮮露、鹽、料酒、老抽、味精、雞精、生粉、鮮湯、菜油、自制沸騰油（把菜油入鍋，加姜蔥和多種香料煉制而成）各適量。

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制作：

原料：

小牛蛙450克、藕片150克、絲瓜塊100克、水發木耳50克、泡酸菜片、泡蘿卜片、泡姜片、泡小米椒節、泡豇豆節、香菜節、姜蒜米各少許。

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調料：

鹽、料酒、雞精、味精、生粉、鮮湯、香油、藤椒油、菜油各適量。

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制作：

1.把小牛蛙宰殺治凈，剁成塊，加鹽、料酒和生粉碼味上漿。

2.凈鍋摻水燒開，加適量油鹽，下入藕片、絲瓜塊和木耳汆熟，撈出放在土缽內墊底。

3.鍋洗凈重新上火，放菜油燒熱，下泡酸菜片、泡蘿卜片、泡姜片、泡小米椒節、泡豇豆節和姜蒜米炒香，摻入鮮湯燒開，下入牛蛙塊，加味精、雞精煮熟，淋香油、藤椒油后，起鍋舀在墊有底料的土缽內，撒上香菜節即成。

原料：

牛舌300克、干蔥100克、大蒜50克、小黃姜50克、青紅椒粒、香菜、洋蔥塊、生姜塊各少許。

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調料：

白蘭地100毫升、鹽、味精、料酒、食用油各適量。

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制作：

1.將牛舌切成片，沖水后納盆，加洋蔥塊、生姜塊、鹽、味精、料酒、青紅椒粒、香菜腌漬入味；干蔥切成片，大蒜拍破，小黃姜切成粒備用。

2.雨花石入油鍋，炸至約240℃后取出倒入煲仔。

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3.將干蔥片、大蒜和小黃姜粒均勻鋪在雨花石上，烹出香味后，再將牛舌倒在雨花石上，迅速倒入白蘭地，加蓋烹80秒即可上桌。

制作：

1.把鱔魚從腹部剖開治凈后，逐一在鱔魚背部剞花刀并改刀成段，隨后下沸水鍋里汆一水，撈出來待用。

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2.把土豬肉改刀成小塊；土豆也切成同樣大小的塊。

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3.凈鍋放油燒熱，先下土豬肉塊煸炒至吐油，再放入豆瓣醬、姜末、蒜末、泡椒和香料一起炒香，摻鮮湯并加鹽、白糖和味精，燒至豬肉八分熟時，才把鱔魚段和土豆塊一起下鍋，燒至軟糯入味便可起鍋裝盤，最后撒上蔥花上桌。