人人都說你家餐廳菜挺好吃，可就是不來第二次了？
一定是這五個小細節被忽略了，餐飲老板和店長這時候就需要采取行動了！
1、衛生間很大程度影響了顧客對餐廳滿意度
這份由調查公司進行的報告說明了這一點。
他們使用眼動技術，在六個歐洲國家的餐館里研究食客的體驗。
與餐館客戶的眼睛跟蹤體驗研究，衛生間不干凈，是繼食品質量差之后，顧客對餐館不滿的第二個原因。
一個干凈的衛生間，有衛生紙，肥皂和手巾，會讓顧客覺得非常滿意。
廁所似乎只是這個行業的一小部分，但它比其他所有事物都重要。
顧客的看法是，如果衛生間干凈，廚房也是如此，這給他們安全和安心。
2、開放式廚房增加顧客信任感和忠誠度
顧客越來越希望廚師參與他們的用餐體驗，這就是開放式廚房成為趨勢的原因。
這種設置為餐廳增添了信任感：顧客希望能夠看到自己的飯菜是如何烹飪的，同時確保廚房的衛生。而現場表演又增加了顧客忠誠度。
3、朋友圈分享時代，餐具變得空前重要
現在的顧客喜歡在朋友圈炫耀他們在吃什么，所以他們的食物所用的盤子比以往任何時候都更重要。
餐廳越來越重視這一點，量身定制的餐具就是其主要亮點之一。
一個有趣的事實是，餐具可以改變食物的感知。
英國牛津大學和西班牙瓦倫西亞理工大學進行的一項研究表明，菜肴和餐具的顏色和材料可以影響食物的口感和香氣。
因此，巧克力口味最好在橙色和奶油色背景中使用，碗中的食物給人一種幻覺，仿佛食物更純正、更充盈。
4、對顧客個性化的關注
所有顧客都希望給他們提供服務的服務人員有禮貌、做事快速，并且真心熱愛他們的工作。
如果加上對顧客個性化的關注，餐廳就擁有了完美的員工。
通過顧客數據庫，對顧客提供特殊待遇的餐廳，在餐廳營業額和顧客忠誠度上都會有很大的提高。
當餐廳的常客史密斯先生到達餐廳門口時，服務員知道：他喜歡白葡萄酒；通常和他的妻子和2歲的女兒一起過來；上兩次，他都點了鴨子。
服務員立刻叫出了他的名字，然后把他帶到有高腳兒童椅的座位。
服務員說：“我們這兒有您上次來時的酒，還是要那個牌子的白葡萄酒嗎？”或者說：“鴨子今天實在是太棒了，要不要給您來一份，或者您要不要嘗嘗其他的菜？”
5、菜品物有所值
顧客對菜品評價最多的一句話就是“物有所值”，雖然是很主觀的，并且跟他們的預算有關，但這卻是顧客是否選擇你的餐廳最重要的一點。
如果餐廳標的價格并不能跟顧客認知中的價值相匹配，餐廳就需要調整價格，否則顧客在感覺被宰之后，就再也不會光顧你的餐廳。
翻譯整理：職業餐飲網 彭景
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