門店數僅次海底撈，這個烤魚在瘋狂抄底！

因此在半天妖，顧客從點單到吃上烤魚，高峰期，也能做到15分鐘內。

據說，半天妖還有一個“超級翻臺速度”：30秒。顧客離開，在30秒內收拾好餐桌，迎接下一桌。

2、70元客單無壓力，2元自助隨便吃

很多人都會提到，在半天妖的小料臺上，5種自助飲料(檸檬紅茶、可樂、雪碧、芬達、豆漿)、小吃(爆米花、小餅干)、米飯、干碟蘸料，2元無限量自助。

關鍵是那些無限量的產品品質夠硬，讓人說不出“好貨不便宜，便宜沒好貨”，好比經常被很多餐廳忽視的主食——米飯，他們用的是五常大米，這不是一般餐廳敢做的。

?◎自助區

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因此，為顧客打造“好吃不貴”的高價值體驗，成為半天妖的超級記憶點。大數據顯示，它的客單價在70元，而探魚客單在90元、烤匠在89元，江邊城外更是在106元。差異化就有了。

同時，還有幾處走心的細節，也給火鍋餐見留下深刻印象：

顧客入座后，服務員會將餐具從消毒柜取出現擺，保證餐具到顧客手中時都是熱的；

當其他餐飲門店餐巾紙都在收費時，他們餐飲紙都使用的最高級的金佰利紙巾等等。

3、代言人利于招商，最擅長打廣告

半天妖，請了張一山做代言人后，一個好處是給顧客一種信心，覺得明星代言那肯定不錯。

但很多代言人可能也不是請給消費者看的，其實它另一個更大的好處其實是在招商上。

你設想下，半天妖的商務伙伴在去和商場談進駐時，商場一看這個品牌是張一山代言的，就更容易獲得信任，不僅入駐少了許多麻煩，也更容易用更低的價格拿下好位置。

?◎隨處可見的人形立牌

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說到這，半天妖在各大商場的廣告用“鋪天蓋地”形容，也不為過。從停車站電梯門，到扶梯玻璃上，再到商場廣告條幅，以及地推傳單，它的身影無處不在。

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?◎專用停車位

你信不信，直到現在，半天妖的那句話廣告語：烤魚不用挑，就吃半天妖，仍印刻在很多人的大腦中。

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多開幾家店，生意就好了

2014年8月9日，半天妖在山東泰安開出第一家門店。

而現在的品牌運營主體——上海半天妖餐飲管理有限公司，剛成立于2021年9月。也就是說，半天妖其實是山東走出的品牌，后又在上海設立總部。

創始人耿元善，華萊士早期的合伙人之一，是和華萊士的創始人華懷慶、華懷余兄弟一起打江山的。

這也是半天妖成功的另一大因素，耿元善從華萊士那里取得真經，采用門店合伙模式，通過門店眾籌的方式，將股份給員工、高管或外部的資源合作者。

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?◎圖源于網絡

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換句話說，半天妖的加盟店長必須是自己公司的員工，而且要真金白銀地投入資金。

這種經營模型，總部賺的不是供應菜品的錢，而是投資的分紅所得。員工的收入，更多的也是來自投入資金獲得的回報。

這種創新模式下，企業自下而上經營，真正實現了“讓聽得見炮火的人指揮戰斗”：

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因此，我們經常看到，店長當門迎，沖在第一線，熱情自信地將顧客迎進門；吃完烤魚涮菜時，服務員加湯眼疾手快，不用等顧客要求……

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因為，他們都是半天妖的主人翁。

火鍋餐見發現，半天妖的選址也由合伙人制定，并且匹配了選址獎勵政策。它在新入一個城市后，往往不是插旗，而是立刻密集開店7、8家，以形成品牌效應。

耿元善曾在一次采訪中，透露自己的擴張理念，“半天妖也不是到一個城市一開店就很火，很多時候第一家店生意一般，多開幾家，生意就好了。”他認為，密集開店，才能擊穿品牌閾值。

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?◎圖源紅餐大數據

這樣做的好處也十分明顯，扎堆開店在城市（特別是地市級或縣級）可以降維打擊，同時這類城市的租金成本低，能形成絕對的品牌勢能。

產品與定價上，半天妖同樣延續著華萊士風格，平價定位，薄利多銷，這種平價路線在下沉市場非常吃得開。從城市等級占比上看，半天妖門店以新一線、二線、三線為主，各占20%、26%、25%。

因此，它背后所依托的，是兩個核心——合伙人開店制沖規模&高性價路線走下沉。

如肯德基、麥當勞和華萊士一樣，魚酷、爐魚、江邊城外們與半天妖們，他們有著類似的產品，服務著不同的消費客群，挖掘著尚未開墾的市場。

只要人群夠細分，再匹配上相應產品，就有新的增長機會。

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機遇下的危機

因為切中了性價比，烤魚將成2023較熱門賽道，火鍋餐見了解到，不少火鍋品牌依然看好烤魚這個品類，并開始發力烤魚市場。

面對搶食者，半天妖取得成功后，也要注意到當下的幾點危機。

1、請守住客單價

半天妖的標簽之一就是高性價比烤魚。

但根據親身體驗，半天妖2-3人套餐兩年前是119，后來慢慢漲到129、139，直到現在的149。大眾點評上，也會經常看到消費者吐槽漲價的評論。

所以，半天妖要守住客單價的安全線，尤其是現在消費降級，不能讓顧客吃飯沒有“安全感”。

2、飽和后的擴張

上文提及的選址策略，似乎無法幫半天妖快速在新一線城市打開局面。

一線城市做加密的成本高，畢竟城市地理空間有限，滿足選址條件地段稀缺。所以，在高線城市，半天妖的開店節奏會慢下來，在精不在多，從品牌、運營、供應鏈3個方面持續優化，做到總成本領先。

相信在不久的將來，半天妖也會踏上上市之路。