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近日星巴克陷入勞資矛盾。大多數員工抱怨稱，他們通常只能提前一個星期、甚至不到一個星期才能收到輪班安排，且工作時間安排經常發生變化。雖然這只是星巴克的一次集中矛盾爆發，但很多大型連鎖餐飲因為過長的營業時間設置的倒班制、也同樣埋下類似問題的隱患.
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嘗試“好工作”以及“走高端路線”
對員工來說，大型餐飲連鎖企業雖然相較一般餐飲更加穩定，但工作時的繁多制度和頻繁的倒班很容易引起員工的不滿，從而將這種情緒帶到工作中。再加之生活水平上升、以及勞動力市場供不應求等原因，勞資的矛盾很容易影響餐廳的正常經營。
這時企業可以考慮嘗試“好工作”和“走高端路線”這一方法。它由美國的學者和勞工團體最早提出，具體來說，就是鼓勵餐飲企業向員工支付更高的薪水，提高更加固定的工作時間，然后通過更高的工作效率和更低的員工流動率來收回這一成本。
在員工身上投資
即使在門店和價格競爭激烈的餐飲業，糟糕的工作也不是成本驅動的必然，只是可以選擇的一種措施。餐廳在員工身上投資，能夠提升銷量和利潤，讓餐廳的經營更加順暢。
這里不得不又再次提到海底撈，先不討論其員工福利如何，在員工本身上的投資是很多餐飲企業不可同日而語的。海底撈為員工設計職業發展路徑，花重金對員工進行培訓，使得餐廳服務等不斷提高，最終以此間接的增加了營業額。
重建門店人員設立機制
長期以來，門店經理的動機作為妨礙門店發展的核心障礙一直存在。這些門店經理受到公司政策的鼓勵，常常為了更多的營業額和利潤給員工連續的排班，最終卻因人手短缺而犯錯。這是因為如此的排班，會讓員工在高峰時段精疲力竭，不僅影響店內士氣、還逼走了員工。
面對這種情況，餐飲企業可以適時設立一些副經理。員工本身會有不少抱怨和問題，這些都需要門店經理來協調和解決，門店經理難免因事情過多致使部分事情被疏忽。
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來源：聯商網
整理：郭薇
編輯：人杉人海
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