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等位常常需要1-2個小時顧客卻不走，每家連鎖店的翻臺率在4次以上，最高竟然可以達到7次，30家連鎖店每家門店都盈利。創業六年，綠茶餐廳已經成為綠茶現象。為什么綠茶餐廳可以做到讓顧客耐下心來排隊？我們從硬實力與軟實力兩方面來看。你會發現：把排隊的服務做到家，竟然能讓路過、不是專程跑來的客人都停下來排隊。他們的秘訣，首先要從硬體設備方面的分組叫號系統開始。
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溝通的同時提供相關服務
餐廳應積極與客戶溝通，告知需要等候的時間。為了克服等待時候的焦慮，應積極告訴顧客需要等候很長時間。比如，原本等待需要半小時，可告訴顧客需要等到四十分鐘。這樣一來，就讓顧客保持了期待，時間縮短后就超出了顧客的心理預期。
提供相關服務可以讓顧客有事可做，等待也就不那么無聊了。可以讓顧客在排隊時先點菜，也可擺放電視電腦等讓顧客觀看使用。
舒適的等待環境
現在很多餐廳會為顧客建立了一個特定的等待區域。在環境上，首先讓顧客感受到是享受的。軟軟的沙發坐的舒服，隨意配上一些報刊雜志以供閱讀，或是冬天時設置一個烤爐用以取暖。同時，也提供免費茶水，每隔五到十分鐘會有服務員為顧客送上精美的免費點心以表歉意。這些都體現了餐廳是站在顧客角度考慮的，讓顧客感覺到自己是被重視的。
分組上出妙招
鼎泰豐把客人分成最常見的2人、4人、6人與7人以上的組合分組叫號，利用電腦進行更精準的配對，使“排隊”時間縮短了10到20分鐘。此外，店內店外都設置“預計等候時間熒幕”，門外給排隊的顧客看，門內的給工作人員看，這樣顧客時時刻刻可以知道取票后具體還要等待的時間。
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作者：郭薇
編輯：人杉人海
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