【餐飲人必讀】拆招餐飲O2O

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縱觀O2O出現到目前的餐飲市場，用群雄逐鹿、魚目混雜再貼切不過了，但是到底什么O2O？大多數餐飲老板以為做做團購，搞個微信平臺，就是餐飲O2O；更簡單的說：上了網，就是宣傳，就是O2O了。oh，my god，聽完后，冷汗一身。

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拆招O2O

對于O2O的概念，一般理解為Online To Offline，也有人將其理解為Offline To Online，但不管如何理解，其理念無外乎主要包括以下幾個方面：

首先，要有一個完整的體驗，這也是電商和O2O的一個重要區別，電商主要依靠物流快遞把消費體驗送到消費者手中，但O2O是必須依靠線下的服務過程才能構成消費者的一個完整體驗，也就是說線下服務體驗是整個環節中必不可少也是最核心的一部分。如果說價格是電商的關鍵詞，那體驗就是O2O的關鍵詞。

其次，是隨時隨地的和用戶溝通，受益于移動設備的越來越普及，用戶隨時在線，無論用戶的使用感受還是對一些問題的反饋，都可以和商家進行互動溝通。

再次，以用戶為中心。真正以用戶為中心來打造自己的服務體系，通過一些工具和手段為其留住老客戶，因為商家的絕大多數利潤來自于那些真正的老客戶。

最后，也可以說是O2O的精髓，即用戶消費行為從可追蹤到可衡量再到可預測，所有用戶在線上到線下的行為都能夠記錄和衡量，最終形成基于海量的用戶消費行為數據庫，進一步通過對這些數據的挖掘與分析來預測相應營銷行為對用戶的影響。

由此分析而得出，O2O的理念對整個商業生態的影響也將是長期和漸進的。

餐飲O2O怎么做

移動互聯網時代的餐廳更多注重的是前后兩端。前端，要掌握用戶通過什么樣的方式和感知接觸到餐廳;后端，餐廳如何有效、高速、便捷地將產品和服務交付給用戶，并獲得用戶的認可和反饋。

前后兩端的配合、以服務為重點是抓住了O2O的中心；以“顧客想要跟家人或朋友享受一頓美味、可口、營養、健康的大餐時第一時間想到”為經營目標，產品便是餐飲業致勝的法寶。

由此可見，O20是互聯網下運營和產品思維的重構，但不能是互聯網思維下餐飲的關鍵。縱觀目前的餐飲O2O市場，有玩資本的，有玩噱頭的，耍流氓似的經營者不在少數，但真正腳踏實地做餐飲品質的缺屈指可數，本末倒置的將營銷思維放在餐飲店經營的首位必然會失去市場，燒錢貼補更不能是長久之計。

綜上所述，餐飲O2O并不是那么深不可測，立足于產品，抓住食客的胃口是前提；利用互聯網優勢，讓客戶知道你的店、來你的店吃飯、顧客反饋給你相應的信息、不斷更新店內的服務、提升顧客回頭的概率是O2O的前提；餐飲業的關鍵——產品與O2O的關鍵——用戶相結合，便是餐飲O2O發展的關鍵，這些環節中一樣沒有到位都會是O2O餐飲的敗筆。

那么，問題來了，餐飲老板們請對號入座，發現自己的問題出在哪里沒？是提升了餐廳的菜品質量，還是需要使用網上訂餐、排隊、點餐、外賣、社交系統，亦或者是在店內提供了單人、多人游戲、還有掃碼打印照片、微信搖一搖之類的服務，你自己斟酌使用吧。

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作者：可以

編輯：人杉人海